La Picea / Diana Chistruga
A veces, a los vegetarianos les cansa el tofu y las judías, pero un pequeño paquete de seitán comprado en la tienda puede resultar un despilfarro. El seitán está elaborado con gluten rico en proteínas y se puede moldear y darle distintas formas para cocinar muchas recetas.
Hay algunos pasos para preparar seitán casero, pero no es difícil. Una vez que lo hayas hecho una o dos veces, puedes comenzar a experimentar con diferentes recetas de seitán y técnicas de cocción, como salteados, horneados y más. Hacer tu propio seitán te ahorrará tiempo y dinero.
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Tabla de Contenidos
Ingredientes para hacer seitán casero
La Picea / Diana Chistruga
- 1 taza de gluten de trigo vital
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 taza de levadura nutricional
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 6 3/4 tazas de agua o caldo de verduras , divididas
- Opcional: cebolla en rodajas, jengibre fresco, nori, condimento para aves.
Aunque el seitán se puede preparar con harina de trigo, es más fácil y lleva menos tiempo utilizar gluten de trigo vital. Verifique dos veces la fecha de vencimiento para asegurarse de que el gluten aún esté fresco; el gluten de trigo vital vencido no funcionará correctamente.
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Crea la masa
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Para preparar tu seitán casero, combina la harina de gluten de trigo vital, la harina de garbanzos, la levadura nutricional, el jengibre molido y el ajo en polvo en un tazón mediano.
En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soja y 3/4 taza de caldo de verduras o agua.
Añade el líquido a los ingredientes secos y revuelve suavemente para combinar. Después de revolver un par de veces al principio, probablemente tendrás que usar las manos para esto, ya que el gluten tendrá una consistencia gomosa. ¡No uses una batidora eléctrica! Si es necesario, agrega más agua, una cucharada a la vez. Debe estar completamente mezclado manteniendo la consistencia gomosa.
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Amasar la masa
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Una vez que la mezcla esté bien combinada, amasa el seitán de 10 a 15 veces, déjalo reposar durante 5 minutos y luego amásalo unas cuantas veces más. No te saltes este paso, ya que el amasado desarrolla el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, para darle al producto final la consistencia que deseas.
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Forme el seitán en trozos más pequeños
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Separa la bola de gluten en tres o cuatro trozos más pequeños. Estira suavemente cada trozo hasta formar una chuleta plana de unos 2 centímetros de grosor. El seitán se expandirá al cocinarse, por lo que es mejor que las chuletas sean más bien delgadas. No te preocupes por los agujeros que se puedan formar en el gluten; la mayoría se rellenarán después de expandirse.
Continúe hasta el paso 5 de 6 a continuación -
Cocine a fuego lento en caldo
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Añade el seitán a 4 o 6 tazas de caldo de verduras frío (no hiervas el líquido primero) en una olla grande y deja que hierva a fuego lento. Agrega más sabor al seitán usando salsa de soja o tamari adicional, jengibre fresco o cebolla en rodajas. Para un seitán con sabor a mariscos, agrega nori desmenuzado u otra alga marina. Para un seitán con sabor a pollo, agrega una cucharada de condimento para aves .
Tapar la olla y dejar cocinar el seitán durante una hora o más. Asegúrate de utilizar una olla grande y abundante caldo, ya que el seitán se expandirá. El seitán estará listo cuando se haya expandido y endurecido.
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Preparar el seitán o guardarlo hasta que lo necesites
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Cuando el seitán se haya expandido y endurecido, retírelo del caldo, déjelo enfriar y guárdelo hasta su uso. El seitán se conserva bien en el congelador en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético, así que haga una tanda doble y congélela para usarla más tarde.
Cuando esté listo para usar el seitán, descongélelo en el refrigerador antes de agregarlo a una receta.