Las cebollas caramelizadas no son sinónimo de cebollas a la parrilla. Ambas tienen su lugar y las cebollas a la parrilla pueden ser deliciosas, pero asar a la parrilla requiere de fuego alto y la caramelización se produce lentamente a fuego lento.
La caramelización es un cambio químico que hace que los carbohidratos (por ejemplo, los azúcares) se tornen marrones cuando se calientan a temperaturas de 160 °C o más. Las mejores cebollas para caramelizar son las denominadas variedades
de cebollas “dulces” :
- Vidalia (Georgia)
- Walla Walla (Washington)
- Dulce Imperial (California)
- Oso dulce (Chile)
- Dulce de Texas (Texas)
- Dulces Mayas (México)
- Maui (Hawái)
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Tabla de Contenidos
Reúne los ingredientes
La Picea / Elaine Lemm
Necesitarás:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla clarificada)
- 3 cebollas (cortadas en rodajas finas)
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Calentar el aceite en una sartén antiadherente
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Deja que el aceite se caliente un momento. Una regla general es utilizar 2 cucharadas de aceite por cada tres cebollas. Si lo deseas, puedes utilizar una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla clarificada es la mejor, ya que no se quema tan fácilmente como la mantequilla común. Mientras no dejes que se caliente demasiado, la mantequilla no se quemará.
Mientras mantengamos la temperatura entre 160 y 160 °C, puedes usar prácticamente cualquier aceite, incluso aceite de oliva, que tiene un punto de humo muy bajo . Pero como es difícil saber la temperatura exacta, quédate con mantequilla o una combinación de mantequilla y aceite vegetal. El aceite de coco también funciona.
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Añade las cebollas en rodajas
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Mueve las cebollas por la sartén para que no se quemen. Se cocinarán y perderán bastante volumen, por lo que es normal que la sartén parezca demasiado llena al principio.
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Deja que las cebollas se vuelvan translúcidas
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A medida que las cocinas, las cebollas comenzarán a ablandarse y se volverán translúcidas. La razón por la que se utilizan cebollas dulces es que tienen un mayor contenido de azúcar y es el azúcar el que realmente se vuelve marrón. Las cebollas amarillas comunes tienen algo de azúcar (pero no tanta) y, sin duda, también puedes caramelizarlas.
Continúe hasta el paso 5 de 7 a continuación -
Deje que las cebollas se ablanden
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En este momento, las cebollas se habrán ablandado y cocinado hasta reducirse a una fracción de su tamaño anterior, ya que el agua que contienen se habrá evaporado lentamente. También tendrán una consistencia ligeramente pegajosa. Esto se debe a los azúcares que se liberan en las cebollas.
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Desarrolla el color marrón dorado
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¿Ves que empieza a adquirir un color marrón dorado? Estás en el camino correcto para caramelizar la cebolla.
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Las cebollas caramelizadas
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Aquí están: de un rico tono marrón dorado y rebosantes de sabor ahumado y dulce a cebolla. ¿Necesitas una excusa para poner unas hamburguesas a la parrilla? Unas deliciosas cebollas caramelizadas como esta son la excusa perfecta. Prueba también esta clásica sopa de cebolla francesa .
Aquí tienes una idea para un aperitivo: coge un poco de masa de hojaldre y extiende una lámina sobre una bandeja para horno. Pincélala con mantequilla, luego cúbrela con cebollas caramelizadas y trozos de queso Brie y hornéala hasta que el queso se derrita y la masa esté inflada y dorada.