Cómo hacer una pechuga de pavo en forma de mariposa y enrollarla

La caza de mariposas hace que el pavo sea aún más versátil

La pechuga de pavo es un corte de carne versátil por sí sola, y aprender a cortarla en forma de mariposa y rellenarla amplía aún más las posibilidades de esta carne. La técnica de la mariposa consiste en cortar el trozo grueso de carne parcialmente por la mitad para formar un trozo grande y más fino. Luego se puede saltear tal cual (se cocinará más rápido que si se deja la pechuga entera) o cubrirla con un relleno sabroso y enrollarla como un rollo.

Cortar el pavo en mariposa es fácil de hacer y, una vez que lo domines, la técnica se puede aplicar a otras carnes, como pollo y carne de res.

Recortar el exceso de piel y grasa

Para cortarlo en mariposa, comience con una pechuga de pavo deshuesada y sin piel. Muchas ya vienen enrolladas y atadas o envueltas en una red de hilo; es necesario quitar la red y el hilo, así como el termómetro emergente, si lo hay.

Desenrolle la pechuga y colóquela sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo para deshuesar, un cuchillo multiusos o un cuchillo para pelar , corte la piel restante deslizando la hoja por debajo del borde de la piel y tirando de ella mientras corta simultáneamente a lo largo de la membrana que une la piel a la carne.

Cortar la carne

Dale la vuelta a la pechuga de pavo de modo que la piel quede hacia abajo. Comienza por el extremo más angosto de la carne y mantén la hoja del cuchillo paralela a la superficie de trabajo (quizás tengas que mover la carne hacia el borde de la tabla de cortar más cercano a ti para que tus nudillos no entren en contacto con la superficie de trabajo). Haz un corte horizontal aproximadamente a la mitad del grosor de la carne.

Continúe cortando con la hoja paralela a la superficie de trabajo, creando dos capas de pavo de igual grosor. Asegúrese de no cortar toda la carne y deténgase cuando aún quede aproximadamente 3/4 de pulgada de carne.

Abre el pavo

Ahora deberías poder abrir el pavo para que quede plano, como un libro abierto, para obtener un trozo de carne grande y de grosor uniforme.

Machacar la carne

En este punto, puedes usar un mazo para carne para golpear los trozos más gruesos hasta que todos tengan aproximadamente el mismo grosor. Si lo prefieres, puedes colocar un trozo de film plástico sobre el pavo antes de golpearlo para mantener el mazo limpio.

Distribuye el relleno

Para hacer un rollito con la pechuga de pavo cortada en forma de mariposa, esparce una capa uniforme de relleno (como el relleno tradicional de salvia ) sobre el pavo. No lo esparzas hasta el borde; de ​​lo contrario, parte del relleno se derramará y se verá desordenado. Si estás usando un relleno que ha sido cocinado, como chalotes salteados, asegúrate de que se haya enfriado a temperatura ambiente antes de esparcirlo sobre la carne.

Enrolle el rulo

Comenzando por un extremo, comienza a enrollar la pechuga de pavo firmemente (pero no tan fuerte como para que el relleno se salga). Puedes comenzar a enrollar con uno de los lados anchos si quieres un rollo largo y delgado, o con uno de los lados angostos si quieres un rollo más grueso pero más corto. Continúa enrollando hasta que todo esté enrollado, luego gira hasta que la costura esté en la parte inferior.

Atar el rollo

Corta de cinco a seis trozos de hilo de cocina y colócalos en fila sobre la superficie de trabajo, a una distancia de aproximadamente 1 pulgada, en paralelo al borde de la mesada. Coloca el pavo enrollado sobre el hilo, con la costura hacia abajo. Lleva los extremos de cada trozo hacia arriba alrededor del pavo y átalos firmemente para que mantengan unido el rollo durante la cocción. Recorta los extremos largos del hilo. O puedes hacer un nudo tradicional para asar al estilo carnicero .

Tu rollo de pavo ya está listo para cocinar.