Cómo rellenar un lomo de cerdo

Relleno de lomo de cerdo

Un lomo de cerdo relleno es un complemento maravilloso para una cena o una comida familiar de domingo. Pero si no tienes experiencia rellenando un lomo de cerdo, la tarea puede parecer abrumadora. ¡No te preocupes! A continuación, desglosamos el proceso en 15 sencillos pasos.

Lo primero que debes saber es que para rellenar un solomillo de cerdo debes abrirlo como un libro, o crear un agujero en el medio y colocar el relleno dentro. La forma más fácil es abrirlo en forma de mariposa y golpearlo hasta que tenga aproximadamente una pulgada de grosor, rellenarlo y luego enrollarlo.

¡Sigue leyendo y te mostraremos cómo!

Reúne tus herramientas

Las herramientas esenciales que necesitarás para rellenar un lomo de cerdo son:

• Una tabla de cortar grande con borde (opcional, pero muy útil)
• un  cuchillo afilado para deshuesar
• envoltura de plástico
• un ablandador de carne
• hilo de carnicero

Ingredientes del relleno

Primero hay que preparar el relleno, es mucho más fácil tenerlo ya preparado que interrumpir el proceso de manipulación del lomo para prepararlo.

En este caso vamos a hacer un relleno rápido con:

• 8 oz  de hongos cremini  (picados)
• 1 manojo pequeño de perejil italiano de hoja plana (picado)
• 2 a 3  chalotes  (picados)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta (al gusto)

Siéntete libre de preparar tu relleno favorito o considera estas otras ideas:  relleno sin lácteos ,  relleno sin gluten o  relleno de quinua .

Preparar el relleno

1.  Picar los champiñones, el perejil y las chalotas en trozos pequeños y picar el ajo.
2. En una sartén grande a fuego medio calienta una cucharada de aceite de cocina y agrega todos los ingredientes excepto el queso parmesano.
3. Condimentar con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
4. Revuelve los ingredientes y cocina hasta que los hongos comiencen a ablandarse.
5. Retirar del fuego, añadir el parmesano y remover suavemente.
6. Dejar de lado.

Quitar la grasa del lomo de cerdo

Dependiendo de la pieza específica de lomo de cerdo, puede tener una cantidad moderada o significativa de tejido graso. Comience por recortarlo haciendo pequeños cortes justo debajo de las partes de grasa, levantándolas con cuidado y usando el cuchillo deshuesador para separarlas de la carne.

Dejar pequeñas zonas de grasa está perfectamente bien.

Dar forma al lomo de cerdo

Este paso puede ser necesario o no, depende del corte de lomo de cerdo que tengas frente a ti.

Si su lomo de cerdo resulta ser particularmente alargado en un lado como se ve en la imagen (o en ambos lados), elija un lugar adecuado para cortar los extremos de la “cola” para obtener una pieza más uniforme.

Guarde y congele los trozos pequeños que no necesite junto con la grasa recortada para usarla más tarde para hacer carne de cerdo molida o  salchichas de cerdo caseras .

Mariposa del lomo de cerdo

El método más fácil para transformar el lomo de cerdo en una forma rectangular y de grosor uniforme es cortarlo en forma de mariposa.

Mientras presiona la carne con una mano, use el cuchillo deshuesador para cortar (hacer un corte suave) de arriba a abajo hacia el centro del lomo.

Continúe cortando el lomo de cerdo en forma de mariposa

Abra la parte superior separada y continúe haciendo incisiones cuidadosas a lo largo hasta llegar cerca del extremo opuesto del lomo. Deje de hacer incisiones al menos a una pulgada del otro lado.

Extiende el lomo. Solo si es necesario (por ejemplo, un lado terminó notablemente más grueso que el otro), vuelve a abrirlo con cuidado solo en ese lado y repite los pasos anteriores. Si el lomo no era demasiado grueso al principio, solo necesitarás abrirlo una vez.

El lomo completamente abierto debe tener más o menos el mismo grosor.

Aplanar el lomo de cerdo

Cubre el lomo con film transparente y usa un ablandador de carne para aplanarlo. Ten cuidado de no golpear demasiado las áreas más delgadas. Intenta que el grosor sea uniforme, de aproximadamente 1 pulgada.

Cuando haya terminado, retire la envoltura de plástico.

Distribuye el relleno

Cubrir toda la superficie del lomo de cerdo con el relleno.

Enrolle el lomo de cerdo

Enrolle con cuidado el lomo de cerdo.

Atar el lomo de cerdo

Para asegurar el relleno, mida una tira de hilo de carnicero de aproximadamente tres veces la longitud del lomo de cerdo enrollado.

Haz un bucle y haz un nudo en un extremo del lomo, enrolla el cordel debajo del lomo levantándolo con cuidado y pasa el cordel por debajo de sí mismo a unos centímetros del nudo.

Continúa atando el lomo de cerdo

Aprieta el hilo (no demasiado o se saldrá el relleno) y procede de la misma manera hasta llegar al extremo opuesto del lomo y haz otro nudo para asegurarlo completamente.

Cocinar el lomo de cerdo relleno

Cocina el lomo relleno  en la parrilla  o transfiérelo a una asadera (asegúrate de forrarla con papel de aluminio para limpiar fácilmente los jugos) y cocínalo en el horno a 350 °F hasta que la temperatura interna alcance los 155 °F. Esto puede llevar entre 40 minutos y más de una hora, según tu horno y el tamaño y el grosor del lomo de cerdo.

El lomo de cerdo es muy magro, así que para evitar que se seque, úntelo con una mezcla de aceite de oliva y hierbas italianas secas o  envuélvalo en tocino .

Si lo prefieres, cúbrelo con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos en el horno, luego deséchalo y continúa cocinando hasta que esté listo. También puedes asarlo durante un par de minutos al final antes de sacarlo del horno.  Asarlo  creará una corteza exterior apetitosa.

Deje reposar el lomo de cerdo relleno antes de cortarlo

Una vez fuera del horno, dejamos  reposar el lomo de cerdo relleno al menos 5 minutos .

Atender

Después de que el lomo de cerdo haya reposado, córtelo con cuidado y retire el cordel que lo sujetaba. Tórnelo y sírvalo con los  acompañamientos que prefiera .