Muchas de las recetas que encontrarás requerirán salvia frotada . Se trata, sencillamente, de hojas de salvia secas que se han frotado hasta formar un polvo fino y esponjoso. Se puede utilizar como sustituto de la salvia molida, seca o fresca, y es muy fácil de preparar. Tanto si tienes una planta de salvia en tu jardín de hierbas como si simplemente te sobra salvia fresca del mercado, puedes transformarla fácilmente en salvia frotada. Se puede almacenar y utilizar hasta un año en cualquier receta que requiera salvia.
Si bien la salvia se ve más comúnmente en las recetas del Día de Acción de Gracias, y particularmente en el relleno de pan , es popular en varias cocinas:
- Los ingleses, con su afición por los productos lácteos, utilizan salvia en un queso especial conocido como sage Derby. Siguiendo su ejemplo, prueba a añadir unas cuantas hojas de salvia fresca la próxima vez que prepares un sándwich de queso a la parrilla con queso cheddar.
- A los ingleses también les gusta usar salvia con cebollas salteadas . Pruebe a agregar un poco de salvia fresca a cebollas caramelizadas y luego use la mezcla para cubrir una pizza.
- En Alemania, la salvia se utiliza a menudo en embutidos. Una mezcla de salvia y cebollas caramelizadas como guarnición para embutidos a la parrilla resulta deliciosa.
- En Italia, la salvia se utiliza a menudo en la saltimbocca y el osso bucco, y también combina muy bien con la pasta con mantequilla.
La salvia frotada es un polvo ligero y esponjoso que se produce a partir de las hojas secas de la planta de salvia. Es una forma popular de utilizar esta hierba aromática en recetas y se encuentra en muchos platos italianos y griegos. También querrás agregar salvia frotada a tus rellenos y condimentos para el pavo durante las fiestas. También es fabulosa para el pollo junto con orégano y tomillo.
Al frotar la salvia, se liberan los aceites esenciales de la hierba y la salvia seca se convierte en un ingrediente mucho más sabroso. Al mismo tiempo, el sabor es menos concentrado que el de la salvia molida, por lo que deberá ajustar las cantidades cuando utilice salvia frotada como sustituto de la salvia molida en las recetas. La salvia frotada también puede reemplazar las hojas de salvia fresca.
- Utilice el doble de salvia frotada cuando la sustituya en una receta que requiera salvia molida.
- 1 onza (2 cucharadas) de salvia frotada puede reemplazar 1 taza de salvia fresca.
En tu jardín, recoge tantas hojas de salvia como puedas, ya que se encogerán considerablemente al secarse. Es mejor recoger las hierbas por la mañana, después de que se evapore el rocío, porque es cuando producen la mayor cantidad de aceites esenciales que contribuyen a su sabor y aroma.
Si puede, elija hojas sin imperfecciones, pero recuerde que las va a romper hasta formar una mezcla esponjosa. Si tiene alguna muesca, ni siquiera se notará, pero evite las hojas que parezcan estropeadas.
Enjuague la salvia cortada con agua y coloque los tallos sobre toallas de papel hasta que se evapore toda la humedad. Esto eliminará los insectos, la suciedad y el polvo que la planta haya acumulado en el jardín.
Antes de poder preparar salvia frotada, las hojas deben secarse hasta que estén agradables y crujientes. Esto puede llevar desde unas horas hasta varias semanas, según el método de secado que utilice. Otros factores que afectan el tiempo de secado son la cantidad de humedad de las hojas y la humedad de su hogar.
Si tienes prisa por conseguir salvia frotada, elige un método de secado rápido, como secarla en el horno o usar un deshidratador de alimentos. Pero si puedes esperar, colgar la salvia para que se seque es una de las mejores formas de conservar todo el sabor de la hierba.
- Salvia secada al horno: retira las hojas de salvia de los tallos y colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Calienta el horno a la temperatura más baja posible y hornea las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Esto debería tardar entre dos y tres horas, pero controla el progreso con frecuencia.
- Deshidratador de alimentos: si tienes un deshidratador , es preferible utilizarlo en lugar del horno. No seques otros alimentos al mismo tiempo que secas la salvia, ya que pueden impregnarse de su fuerte aroma. Coloca las hojas individuales en una sola capa y revísalas con frecuencia hasta que estén crujientes.
- Salvia secada al sol: como producirás un polvo fino, la pérdida de color por el sol no es un problema, por lo que secar la salvia al sol es una opción viable. Sin embargo, este método puede llevar desde unas horas hasta unos días. Coloca las hojas de salvia o los tallos completos sobre una toalla de papel, una bolsa de papel marrón (sin tinta) o una rejilla para secar, y luego colócalas al sol hasta que estén crujientes.
- Colgar la salvia para que se seque: este método es muy sencillo, pero es el que más tiempo lleva (entre cuatro y seis semanas de media). Haz un manojo de unos cinco tallos largos de salvia y ata los extremos con una goma elástica. Cuelga el manojo de hierbas boca abajo de un clavo o dobla un clip para formar un gancho. Deja que la salvia se seque hasta quedar crujiente antes de quitarle las hojas.
A algunos jardineros les gusta colocar bolsas de papel sobre los extremos de las hierbas colgantes para que no se llenen de polvo. Es una buena opción, pero la salvia queda muy bien en casa mientras se seca, así que no dudes en buscar cualquier clavo o gancho de repuesto para colgarla. Si optas por el truco de la bolsa marrón, sujétala con una goma elástica y hazle agujeros para garantizar una correcta circulación del aire.
Una vez que la salvia esté completamente seca, es hora de frotar las hojas hasta convertirlas en un polvo fino. Puedes hacerlo con las manos, pero es mucho más fácil usar un colador o un colador de malla fina. El colador atrapará los trozos de tallo, por lo que no tendrás que sacarlos con las manos.
El objetivo de frotar salvia es transformar las hojas secas en un polvo fino. Es una tarea muy fácil y muy fragante que hará que tu cocina huela muy bien.
- Coloque el colador sobre un tazón grande para capturar todo el polvo de salvia.
- Coloca las hojas secas de salvia dentro del colador. Si tienes mucha salvia para frotar, divídela en porciones manejables.
- Con las yemas de los dedos, frota el montón de hojas de salvia en el fondo del colador. Esto triturará las hojas hasta convertirlas en un polvo fino. El polvo de salvia ligero y esponjoso caerá por los agujeros del colador y caerá en el recipiente.
- Continúa frotando hasta que toda la salvia se haya descompuesto (es posible que queden tallos en el colador; simplemente deséchalos).
Cuando hayas procesado todas las hojas de salvia, debes almacenar el polvo de inmediato . Envasalo en un frasco de vidrio o metal con tapa hermética: esta es la manera perfecta de reciclar viejos recipientes de especias y frascos de condimentos limpios.
La salvia frotada se puede conservar hasta un año, lo que es el momento perfecto para la próxima cosecha de salvia. Como con cualquier hierba, deseche la salvia vieja después de un año, ya que perderá su sabor después de ese tiempo. El polvo desechado se puede agregar al abono o simplemente esparcirlo en el jardín o el patio.
El sabor de la salvia frotada se intensifica cuando se congela. Úsela con moderación si está preparando algo como una salchicha casera que se guardará en el congelador.