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La salvia es una hierba originaria de la región mediterránea. Tiene un sabor dulce pero sabroso y su uso más popular es en el relleno o aderezo para el Día de Acción de Gracias. La salvia, que en el pasado fue apreciada por su valor medicinal, se puede utilizar en muchos otros platos además del aderezo para pavo. Así que familiarízate con esta espléndida hierba y úsala durante todo el año.
Las hojas de salvia fresca no deben tener puntos blandos ni bordes secos. Para mantener la salvia fresca, envuelva las hojas en toallas de papel y guárdelas en una bolsa de plástico en el refrigerador; úselas dentro de cuatro a cinco días.
Las hojas de salvia fresca también se pueden cubrir con aceite de oliva y guardar en el refrigerador hasta por tres semanas. Este aceite de oliva con infusión de salvia es ideal para saltear.
Para congelar hojas de salvia frescas, lava y seca las ramitas, separa las hojas de los tallos y envuélvelas sin apretarlas en bolsas para congelador. Puedes usarlas hasta por un año. La congelación intensifica el sabor de la hierba, así que procede en consecuencia.
La mayoría de los cocineros prefieren la salvia seca a la fresca y se presenta en hojas enteras, frotada y molida. La salvia frotada tiene una textura ligera y aterciopelada, mientras que la salvia molida es más bien un polvo que fluye libremente. Al igual que con todas las hierbas secas, guarde cualquier forma de salvia seca en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Use la salvia seca dentro de los seis meses para obtener el mejor sabor.
La salvia combina especialmente bien con carnes grasas como las salchichas y el cordero, ya que ayuda a la digestión. La salvia también es muy buena en aderezos, rellenos y platos de legumbres, y como condimento para patatas y salsas de tomate . Y, por supuesto, la salvia es el potenciador perfecto del sabor de las aves de corral. Si realmente te gusta la salvia, ensarta hojas de salvia fresca entre las carnes y las verduras para preparar brochetas.
Los sabores complementarios son cebolla, ajo , tomillo , orégano , perejil, laurel y romero. Si necesitas salvia de inmediato y no tienes, puedes sustituirla por tomillo o condimento para aves, que contiene algo de salvia, pero el sabor no será exactamente el mismo. Las opciones secundarias incluyen sustituirla por mejorana, romero y ajedrea.
La salvia se suaviza al cocinarla, por lo que para obtener el máximo sabor, agréguela al final del proceso de cocción. Si prefiere solo un toque de sabor a salvia, agréguela al principio o use salvia fresca, que tiene un sabor más suave que la seca. Recuerde que la salvia puede dominar fácilmente un plato. Úsela con cuidado si está experimentando.
Puedes sustituir un tipo de salvia por otro con estas conversiones:
- 1 cucharada de salvia fresca picada = 1 cucharadita de salvia seca
- 1/2 onza de hojas frescas = 1/2 taza de hojas
- 10 hojas finas de salvia fresca = 3/4 cucharadita de salvia seca