Un “bicho de jengibre” es un cultivo iniciador que convertirá cualquier jugo de fruta o té de hierbas endulzado en una bebida ligeramente fermentada y naturalmente burbujeante. Todo lo que necesitas para preparar uno es jengibre fresco , agua filtrada o sin cloro y azúcar.
No te alarmes por la inclusión de azúcar en los ingredientes. El azúcar es alimento para las bacterias probióticas beneficiosas que necesitas para elaborar tu refresco carbonatado natural. Cuanto más tiempo dejes fermentar el refresco, menos azúcar habrá en la bebida final: tú decides qué tan dulce quieres que sea según el tiempo que dejes que los probióticos actúen sobre los azúcares. Pero necesitan algo de azúcar para hacer su trabajo.
La razón para utilizar agua filtrada o no clorada (la mayoría del agua del grifo municipal está clorada) es que el cloro puede matar las bacterias beneficiosas que estás intentando fomentar.
Solo necesitas cinco cosas y tres días para hacer un bicho de jengibre. Conseguirás que la fermentación comience más rápidamente si usas jengibre fresco cultivado orgánicamente y no lo pelas. Si lo único que puedes encontrar es jengibre cultivado convencionalmente, pélalo primero.
Necesitarás:
- 1 taza de agua filtrada o no clorada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado o finamente picado
- 1 cucharada de azúcar
- Un frasco de vidrio con tapa.
- Gasa o paño de cocina
Combine los ingredientes en un frasco de vidrio y revuelva para disolver el azúcar. Cubra la parte superior del frasco con una gasa o un paño de cocina. Déjelo a temperatura ambiente.
Cada día durante 3 días añade:
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o finamente picado
- 1 cucharadita de azúcar
Remueve vigorosamente cada vez para disolver el azúcar.
Después de los tres días, deberías empezar a ver algunas burbujas en la superficie del líquido. Enrosca la tapa del frasco y lleva el bicho de jengibre al refrigerador. Las temperaturas frías del refrigerador ralentizarán la fermentación, pero no matarán las bacterias beneficiosas que la provocan.
Una vez que hayas iniciado el cultivo de jengibre, puedes mantenerlo en el refrigerador indefinidamente alimentándolo ocasionalmente con una cucharadita de jengibre rallado y otra de azúcar.
El jengibre se puede utilizar con jugo de frutas o té de hierbas para crear una bebida burbujeante natural. Si utiliza té de hierbas, es importante agregar azúcar u otro edulcorante calórico. Recuerde que el azúcar es para las bacterias probióticas, no para usted.
Necesitarás:
- 1/4 taza de jengibre activo
- 1 cuarto de jugo de fruta o té de hierbas ligeramente endulzado a temperatura ambiente
- Frasco de 1 cuarto de galón
- Paño limpio
- Botella de vidrio con tapa abatible o botella de plástico limpia para refrescos
Cuele el jengibre en un frasco de un cuarto de galón. Agregue el jugo o el té ligeramente endulzado y revuelva vigorosamente. Cubra el frasco con un paño o toalla limpia y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Revuelva la mezcla vigorosamente al menos dos veces al día (sería aún mejor si lo hiciera con más frecuencia). No agregue ningún ingrediente adicional durante este tiempo.
Al cabo de 3 días, deberías empezar a ver burbujas en la superficie del líquido. Prueba un sorbo; si te parece demasiado dulce, deja la mezcla fermentando durante uno o dos días más.
Cuando estés satisfecho con el grado de dulzura, pasa el refresco a una botella de vidrio con tapa abatible gruesa (como las que se usan para contener bebidas con gas como la cerveza y los refrescos). O reutiliza una botella de plástico para refrescos para este uso. Cierra bien la tapa. Si bien durante la fermentación inicial querías que el líquido estuviera expuesto al aire para permitir que los gases escaparan, ahora quieres que esos gases se acumulen y creen la efervescencia que buscas.
Deje el refresco recién embotellado a temperatura ambiente durante 24 horas, luego transfiéralo al refrigerador para que se enfríe antes de servir.
Vigila de cerca tu refresco fermentado naturalmente una vez que esté embotellado y tapado. Si lo dejas afuera más de 24 horas, o si la temperatura ambiente es muy alta o el bicho del jengibre está muy activo, podría acumularse demasiada presión a partir de los gases atrapados. ¡Eso podría resultar en una explosión desordenada! Transfiere el refresco a temperaturas frías del refrigerador tan pronto como esté lo suficientemente burbujeante.