A medida que busque recetas de cócteles , a menudo encontrará las medidas de los ingredientes indicadas en onzas, mililitros, pizcas y salpicaduras. Son muy sencillas, pero ¿qué sucede cuando se encuentra con un cóctel que utiliza el término “partes” en su lugar?
Medir las porciones es bastante fácil y solo es necesario hacer un poco de matemática para preparar una excelente bebida. Para ello, es útil comprender las medidas estándar que se usan en los cócteles.
La mayoría de las veces, las recetas de cócteles utilizan medidas de líquidos. En los Estados Unidos, se utiliza el sistema imperial y cada ingrediente se expresa en onzas. En los lugares donde se emplea el sistema métrico, los ingredientes se miden en mililitros. Ambos ofrecen medidas más precisas que las cucharadas y las tazas. Estas medidas de volumen también se utilizan para botellas de licor , mezcladores como refrescos y jarabes, cristalería y cocteleras.
Los bartenders utilizan un jigger (una herramienta de barra con dos vasos ) para medir con precisión los ingredientes de los cócteles. Los tamaños de los jiggers varían, desde 1/4 onza hasta 2 1/2 onzas, y, por lo general, el vaso más grande tiene el doble del volumen del vaso más pequeño. Por ejemplo, el jigger más común mide el trago estándar de 1 1/2 onza, y el extremo opuesto contiene 3/4 onza de líquido. Los jiggers métricos funcionan de la misma manera. Los vasos de chupito son una buena alternativa, generalmente miden 1 onza o 1 1/2 onzas (algunos contienen 2 onzas).
Las onzas y los mililitros no coinciden exactamente. Técnicamente, 1 1/2 onza equivale a 44,3603 mililitros, pero no es necesario ser tan específico. En cambio, al convertir una receta estadounidense al sistema métrico (o viceversa), es bueno conocer las medidas estándar que usan los bartenders para los tragos.
| Conversión de unidades imperiales a métricas del barman | ||
|---|---|---|
| Imperial de EE.UU. | Métrico | |
| Tiro alto | 2 onzas | 60 ml |
| Disparo estándar | 1 1/2 onza | 50 ml |
| Tiro corto | 1 onza | 30 ml |
| Medio tiro | 3/4 onza | 25 ml |
| Tiro pequeño | 1/2 onza | 15 ml |
La proporción es más importante que la precisión, y esa es una de las razones por las que algunas recetas de bebidas se escriben en partes. Las “partes” son unidades de medida imprecisas: “1 parte” es cualquier parte igual del volumen total. Podría ser 1 onza para un solo cóctel, 1 taza para un ponche o cualquier otra medida. Esto también facilita la conversión del sistema imperial al métrico.
Siempre que te enfrentes a una receta que utiliza partes, comienza por determinar tu medida básica (tu “1 parte”) y luego divide o multiplica los demás ingredientes para mantener la proporción. Por ejemplo, 1 parte puede ser un vaso medidor completo: vierte dos vasos medidores para 2 partes y medio vaso medidor para 1/2 parte.
Si sabe cuánta cantidad de líquido (y hielo) cabe en su cristalería , podrá determinar cuál debería ser su parte. Por ejemplo, una copa de martini tiene una capacidad menor que un vaso alto, por lo que una parte para un martini podría ser 1 onza, mientras que 2 onzas es una mejor opción para un vaso alto .
Tabla de Contenidos
Consejo
El volumen de los vasos no es estándar. Utilice agua para determinar el volumen de cualquier vaso: vierta un vaso medidor de agua a la vez hasta llenar el vaso y traduzca esa cantidad a onzas: cuatro vasos medidores de 1 1/2 onza equivalen a 6 onzas. Si su receta requiere hielo, llene el vaso con hielo antes de hacer la prueba del agua porque reduce significativamente el volumen de líquido que necesita.
Para poner en práctica esta teoría, es útil ver cómo se utilizan las partes en recetas de cócteles reales. Algunas son muy fáciles, mientras que otras requieren interpretación.
La conversión de piezas más sencilla
En la mayoría de las recetas de bebidas, puedes simplemente reemplazar la palabra “partes” por “onzas” (o “mililitros”). Busca recetas que tengan 1 1/2 o 2 partes para el licor base, luego vierte todos los ingredientes con las medidas indicadas.
El cóctel “Danny Ocean” es un ejemplo perfecto:
- 1 1/2 partes de tequila reposado
- 3/4 partes de jugo de limón
- 3/4 partes de jugo de pomelo rosado
- 1/2 parte de néctar de agave
- 1/4 parte de licor de marrasquino
Para servir este cóctel, comience con 1 1/2 onzas de tequila . Luego vierta 3/4 onzas de cada jugo, 1/2 onza de néctar y 1/4 onza de marrasquino.
Un ejemplo de piezas sencillas
El cóctel “calabaza divina” es otra receta sencilla que se mide en porciones. Sin embargo, en este caso se utiliza 1 parte, por lo que hay que determinar a qué equivale esa parte.
- 1 parte de vodka de pera
- 1 parte de mantequilla de calabaza
- 1/2 parte de triple sec
- 1/2 parte de almíbar simple
Para que sea muy fácil, vierte un jigger (1 1/2 onzas) de vodka y mantequilla de calabaza, luego medio jigger (3/4 onzas) de triple sec y jarabe. Después de agitar, tendrás un cóctel de 5 onzas, el tamaño perfecto para una copa de cóctel moderna.
Un ejemplo de piezas complejas
Es posible que en raras ocasiones te encuentres con una bebida como el cóctel “Time for a change”. Este es bastante complicado porque las partes son precisas pero no estándar:
- 2 1/2 partes de bourbon
- 1/4 parte de triple sec
- 1/2 parte de jugo de limón fresco
- 1/2 parte de jugo de arándano
- 1/2 parte de jarabe de miel de lavanda
Este cóctel se sirve en una copa de cóctel, por lo que no tiene sentido empezar con dos vasos y medio de 1 1/2 onza (o 3 3/4 onzas) de bourbon. La bebida sería demasiado grande para el vaso, y eso es mucho whisky para un solo cóctel (aunque se podrían preparar dos tragos a la vez).
En lugar de eso, vierta 2 onzas de bourbon, 1/3 onza de triple sec y 3/4 onza de cada jugo y el jarabe. Nuevamente, obtendrá aproximadamente un cóctel de 5 onzas.
Si quieres ser más técnico, el triple sec serviría 1/5 onza y los jugos y el jarabe 2/5 onzas cada uno. Los números se redondean a los vertidos estándar porque es difícil ser tan preciso. También es importante recordar que cualquier bebida puede (y debe) ajustarse a tu gusto personal .
Puedes pensar en términos de partes para personalizar el tamaño de cualquier receta de bebida. Esto resulta útil cuando quieres aumentar o disminuir el volumen de una bebida sin cambiar la proporción de los ingredientes.
Por ejemplo, si quieres transformar la brisa marina en un martini, vierte 1 parte (2 onzas) de jugo de arándano, 1/2 parte (1 onza) de vodka y 3/4 parte (1 1/2 onza) de jugo de pomelo. El cóctel tendrá el mismo sabor que cuando se sirve en un vaso alto, pero ahora puedes agitarlo y servirlo en una copa de cóctel sin hielo para una presentación más elegante.
Las partes también son útiles cuando se quiere hacer un ponche a partir de un cóctel . Para un gran volumen, esto funciona mejor para bebidas con muchos jugos y mezcladores sin alcohol. Sin embargo, también se pueden usar partes para hacer una jarra de martinis o mojitos para varias personas.