El abeto come
Existen dos tipos principales de tofu : el sedoso y el normal. El tofu sedoso, también llamado tofu blando, de seda o estilo japonés, tiene una consistencia más blanda que el tofu normal y se deshace si no se manipula con cuidado. Es posible que notes que el tofu sedoso (tofu blando), a diferencia del tofu normal, a veces se envasa en cajas asépticas que no requieren refrigeración. Debido a esto, el tofu sedoso a veces se vende en una sección diferente de las tiendas de comestibles que el tofu normal, que se envasa en agua y requiere refrigeración.
Tanto el tofu sedoso como el normal se pueden encontrar en consistencias blanda, media, firme y extra firme. Se elaboran con los mismos ingredientes, pero se procesan de forma ligeramente diferente y no son intercambiables en una receta.
La picea come / Hugo Lin
La mayoría de las recetas te indicarán cuándo es necesario el tofu sedoso. Para la mayoría de los casos, los distintos tipos de tofu sedoso son intercambiables, así que no te preocupes si tu tendero solo tiene un tipo en stock.
Los aderezos para ensaladas, salsas y postres suelen utilizar tofu sedoso licuado o en puré para lograr una textura espesa y cremosa, que sirve como sustituto de todo, desde la leche de soja hasta la crema. El tofu sedoso licuado es un sustituto adecuado de los lácteos en muchas recetas de postres veganos , lo que permite que los dulces tengan menos grasas y calorías y apenas pierdan sabor.
El tofu sedoso en un recipiente aséptico tiene una vida útil de hasta un año, sin abrir. Una vez abierto, sumerja cualquier porción utilizada con agua en un recipiente, cúbralo y refrigérelo hasta por una semana.
El tofu sedoso se desmorona muy fácilmente. No se recomienda prensarlo; solo es necesario prensarlo si es de consistencia firme o normal . Use las manos con mucho cuidado al cortarlo en rebanadas, ya que de lo contrario podría desmoronarse.
El tofu común, también llamado tofu al estilo chino o tofu de soja, es más común que el tofu sedoso y se vende en un recipiente de plástico en el refrigerador o en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles. Hay poca diferencia entre un tofu firme y uno extra firme, así que prueba ambos tipos y ve cuál prefieres. El tofu común firme o extra firme se usa mejor en salteados, para preparar tofu al horno o cualquier plato en el que quieras que el tofu conserve su forma.
Para las recetas que requieren tofu desmenuzado o triturado, como el queso ricotta vegano o el tofu revuelto, el tofu firme funcionará bien, aunque el tofu medio o blando tendrá una consistencia más suave.