El abeto come / Alex Dos Diaz
Un desayuno japonés tradicional es probablemente diferente a cualquier otro desayuno que hayas probado jamás. Se compone de alimentos que forman una comida completa que se puede disfrutar en el almuerzo o la cena.
Un desayuno japonés tradicional consiste en arroz al vapor, sopa de miso, una proteína como pescado a la parrilla y varias guarniciones. Las guarniciones más conocidas pueden incluir tsukemono (encurtidos japoneses), nori (algas secas condimentadas), natto (soja fermentada), kobachi (pequeñas guarniciones que generalmente consisten en verduras) y una ensalada verde.
Aunque el desayuno japonés comprende lo que los occidentales podrían considerar una comida completa, apropiada para el almuerzo o la cena, no está pensado para ser pesado o demasiado abundante. Los tamaños de las porciones para el desayuno se ajustan para satisfacer el apetito de cada uno, y los platos tienden a ser más ligeros, por ejemplo, no tienden a ser grasosos, fritos o pesados.
Aunque parezca que hay muchos componentes para crear un desayuno japonés tradicional, intenta que sea sencillo incorporando un elemento de cada uno de los siguientes: plato de arroz, sopa, proteína (pescado, huevo o soja fermentada) y una guarnición (pepinillos u otro plato de verduras). Completa tu comida con una taza de té verde caliente.
Para ahorrar tiempo, las familias japonesas suelen calentar el arroz cocido al vapor sobrante en una olla arrocera o cocinar las gachas con la función de temporizador de una olla arrocera. También se puede recalentar la sopa de miso que sobró de la noche anterior.
Otros atajos incluyen encurtidos preparados previamente (tsukemono) o algas marinas en conserva (tsukudani), así como porciones individuales de soja fermentada preenvasada (natto) u otros condimentos de arroz ( furikake o algas secas) disponibles para la venta en el supermercado.
- Arroz al vapor (Gohan)
El arroz al vapor simple, ya sea arroz blanco (hakumai) o arroz integral (genmai), es un plato esencial que acompaña a las proteínas y guarniciones del desayuno, y definitivamente debe incluirse. - Sopa de miso (Miso Shiru)
La sopa de miso es una sopa tradicional japonesa hecha con pasta de soja fermentada (miso) y caldo dashi. Los ingredientes más conocidos son el tofu, la cebolla verde picada, el alga wakame, el aburaage (tofu frito), los hongos japoneses, las almejas u otros ingredientes de temporada. La sopa de miso hecha desde cero (pasta y caldo dashi) es común en los hogares japoneses, pero también se pueden conseguir fácilmente a la venta pasta de miso con infusión de dashi previamente condimentada (solo hay que añadir agua), así como paquetes de sopa de miso instantánea (disponibles tanto en paquetes secos como húmedos) para uso individual. - Natto (frijoles de soja fermentados)
El natto se sirve sobre arroz al vapor y este plato de arroz natto se considera un alimento básico del desayuno japonés rico en proteínas. Es un plato rústico de frijoles de soja fermentados que se caracteriza por un aroma fuerte y una textura viscosa. Se condimenta con salsa de soja, junto con ingredientes opcionales como virutas de bonito seco (katsuobushi), cebollas verdes picadas, mostaza picante (karashi), algas marinas secas y condimentadas en rodajas (kizaminori) u otros aditivos de sabor. El natto envasado está disponible en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles japonesas y asiáticas. - Pescado a la parrilla (Yakizakana)
El pescado es una proteína muy popular para el desayuno y se cocina a la parrilla en el horno o rápidamente en una sartén. A menudo se condimenta simplemente con sal, y el salmón es un favorito para los desayunos japoneses. Otro pescado popular es el jurel seco (aji), pero se puede disfrutar de cualquier pescado favorito para el desayuno. - Verduras encurtidas (tsukemono)
El tsukemono es un acompañamiento básico en la cocina japonesa, ya que se utiliza para acompañar cualquier tipo de plato de arroz. Un tipo conocido de tsukemono es la ciruela encurtida, conocida como umeboshi . Combina bien tanto con arroz al vapor como con gachas de arroz. En la sección refrigerada de las tiendas de comestibles japonesas y asiáticas se puede encontrar una amplia variedad de encurtidos. - Algas secas condimentadas (Nori)
Las algas secas y condimentadas (ajitsuke nori) también son un alimento básico en la cocina japonesa, ya que se comen con arroz al vapor. Como están condimentadas, se pueden disfrutar tal cual, con arroz, pero también se pueden mojar en un plato pequeño de salsa de soja y luego envolver con arroz. Las algas con arroz suelen disfrutarse en el desayuno. - Guarniciones de verduras (kobachi)
Las verduras también son habituales en los desayunos japoneses. Suelen ser porciones pequeñas y este tipo de platos pequeños (que no se limitan estrictamente a verduras) se conocen como kobachi. Además de encurtidos y algas, en un desayuno japonés tradicional se pueden incluir tanto verduras cocidas como ensaladas frescas.