El abeto come / Margot Cavin
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El colinabo puede parecer una verdura de raíz, pero en realidad está emparentado con el repollo, con un olor parecido al del repollo y un sabor a tallos de brócoli. Esto lo convierte en una excelente alternativa al repollo o a los nabos.
El colinabo, que puede ser verde o morado, es una verdura bulbosa rodeada de dos capas de hojas rígidas unidas en roseta, como un repollo. Tiene hojas verdes largas que brotan de la parte superior. Todas las partes del colinabo se pueden comer, tanto crudas como cocidas. Es delicioso al vapor, salteado, asado , relleno, a la crema, en sopa o guisado, y se come crudo.
Los colinabos más pequeños tienden a tener un sabor más dulce; la verdura desarrolla un sabor más intenso, más parecido al del rábano, a medida que madura. Busque hojas frescas, que indican una cosecha reciente, y un bulbo firme.
Para preparar colinabo, necesitarás:
- Un pelador de verduras
- Una tabla de cortar
- Un cuchillo afilado
- Una bandeja para hornear, una fuente apta para horno o una olla profunda, según su plan de cocina.
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Corta las hojas de inmediato; puedes guardarlas en el refrigerador en un recipiente hermético durante unos días, pero cuanto antes las uses, mejor. Las hojas tiernas crudas aportan un gran sabor a las ensaladas o puedes saltearlas o cocinarlas al vapor como lo harías con otras hojas verdes.
Los bulbos se conservan sueltos en el cajón de verduras del frigorífico durante unas semanas. Antes de usarlos, retira la piel leñosa y dura con un pelador de verduras o un cuchillo. Tanto la variedad verde como la violeta se parecen a un nabo por dentro, y colinabo significa en alemán “col de nabo”.
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Corte el bulbo por la mitad; debe estar completamente sólido, sin manchas marrones ni esponjosas. Corte las áreas pequeñas defectuosas y deje intacto solo el bulbo firme.
El colinabo cortado en rodajas finas se cocina más rápido y los trozos en forma de cerilla, media luna o dados pequeños son los mejores para saltear o freír. Puedes cortarlo en cubos más grandes para usarlo en un guiso o para asar, o incluso ahuecarlo por dentro para rellenarlo con carne o verduras.
El bulbo crudo también aporta una textura crujiente y un sabor interesante a las ensaladas. Puedes rallarlo, cortarlo en rodajas, en juliana o en dados según cómo quieras usarlo, pero es mejor que los trozos sean finos y pequeños cuando lo sirvas crudo.
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Esta verdura versátil se puede asar, cocinar al vapor, saltear o hacer puré en una sopa. Para una guarnición sencilla, saltee el colinabo en rodajas con un poco de mantequilla en una sartén. Una vez que comience a mostrar cierta caramelización, condimente con sal, nuez moscada y un poco de azúcar para aumentar el dulzor. Continúe cocinando hasta que esté ligeramente al dente, con un poco de crocante, y sirva inmediatamente.
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En Alemania, donde el colinabo es una verdura popular y fácil de conseguir, a menudo se lo encuentra cocinado con crema . Esta preparación implica hervir rodajas o trozos del bulbo del colinabo en caldo o agua con sal hasta que esté tierno y luego servirlo con una salsa de crema hecha con el líquido de cocción.
Al igual que los alemanes, los húngaros adoran el colinabo. Un plato popular en ese país es la sopa cremosa de colinabo húngara , en la que la verdura se hace puré hasta que quede suave. Otro plato húngaro es el colinabo relleno : carne de cerdo y de res molida o sobrante se combina con huevo y crema agria y se rellena con colinabo ahuecado.
Y no tengas miedo de probarlo crudo. Corta el bulbo del colinabo en rodajas finas y añádelo a tu ensalada favorita, quizás junto con las hojas tiernas, o pon un poco en tu próxima fuente de verduras y sírvelo con una salsa sabrosa.