El colinabo es una verdura crucífera beneficiosa para la salud, baja en calorías y rica en antioxidantes y fibra, y es un acompañamiento popular en Hungría, Lituania, Polonia, Rusia y Ucrania.
Cuando se rellena, como en esta receta húngara de repollo relleno (töltött karalábé) , recuerda a los rollitos de repollo rellenos. Se puede utilizar carne picada o una combinación de carne de res y cerdo, o carne de res, ternera, cerdo y cordero, o cualquier combinación de estas, y también funcionan las sobras de carne picada cocida.
El colinabo se puede utilizar para preparar un plato totalmente vegetariano rellenándolo con cereales bien condimentados como mijo, cebada, trigo sarraceno, arroz, cebollas salteadas y champiñones, o cualquier otro alimento que se te ocurra.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 colinabos medianos
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1 cebolla grande , finamente picada
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1 1/2 cucharada de mantequilla
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1 libra de carne molida, cruda, o restos de carne molida de res, ternera, cerdo o cordero cocida
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2 huevos grandes
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1 diente de ajo finamente picado
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 1/2 tazas de caldo de su elección
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1 taza de crema agria
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2 cucharadas de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Cocine a fuego lento el colinabo durante 20 minutos.
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Déjelos enfriar hasta que se puedan manipular. Retire la piel exterior dura. Corte un poco del extremo de la raíz para que queden derechos. Corte las puntas y resérvelas, y saque la pulpa de los bulbos, dejando al menos una pared de 1/4 de pulgada, y píquela finamente.
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En una sartén mediana, saltee las cebollas y el colinabo picado con 1 1/2 cucharada de mantequilla hasta que estén tiernos.
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Transfiera a un tazón grande y combine con 1 libra de carne de su elección, 2 huevos grandes, 1 diente de ajo finamente picado y sal y pimienta a gusto.
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Caliente el horno a 350 °F. Cubra una cazuela con aceite en aerosol.
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Rellene el colinabo ahuecado con la mezcla de carne, colóquelo en un plato y coloque las hojas del colinabo encima. Vierta 1 taza y media de caldo de su elección sobre el colinabo.
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Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que esté tierno.
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Retire el colinabo a una fuente para servir y manténgalo caliente. Retire la grasa de los jugos de la sartén.
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Mezcle con un tenedor 1 taza de crema agria con 2 cucharadas de harina para todo uso.
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Templar con unos cucharones del jugo caliente de la sartén, batiendo constantemente.
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Vierta la crema agria templada en los jugos de la sartén y cocine hasta que espese. Ajuste los condimentos, si es necesario.
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Sirva el colinabo relleno con la salsa a un lado o con un cucharón encima.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 411 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 28 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 411 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 11g | 57% |
| Colesterol 161 mg | 54% |
| Sodio 339 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 28g | |
| Vitamina C 90 mg | 448% |
| Calcio 114 mg | 9% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 964 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |