El abeto come / Russell Kilgore
Si te apetecen unas patatas fritas perfectas , un pollo frito supercrujiente o unas donas caseras , necesitas una freidora. Claro, puedes intentar freír en la estufa con aceite en una cacerola o sartén profunda, pero mantener una temperatura constante es difícil y es probable que salpiques aceite por todas partes. Una freidora dedicada es una herramienta mucho mejor para el trabajo, ya que controla la temperatura del aceite con mayor precisión y hace que las cosas sean menos complicadas. Y, por supuesto, si planeas freír un pavo entero , es posible que necesites una freidora para exteriores, que permite obtener un ave sabrosa y, al mismo tiempo, una impresionante demostración de destreza culinaria.
Para ponerlas a prueba, reunimos una serie de freidoras, muchos extintores (¡no tuvimos que usar ninguno!) y 57 galones de aceite. Probamos las máquinas en múltiples situaciones de cocción y también analizamos las características de seguridad, la facilidad de uso y el precio para clasificar y calificar las freidoras para uso en interiores y exteriores.
Kit Bayou Classic “Big Bird” de 44 cuartos de galón en Amazon
por $329
Freidora eléctrica Masterbuilt con caldera y vaporera en Amazon
por 127 dólares
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Calentamiento rápido
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Características de seguridad innovadoras
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Casi totalmente apto para lavavajillas.
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El control del dial y los ajustes preestablecidos de cocción son un poco complicados.
La freidora inteligente Breville calentó el aceite a 300 grados Fahrenheit en solo seis minutos e hizo un gran trabajo friendo papas fritas , tiras de pollo congeladas y papas fritas, dejando las tres agradables y crujientes sin demasiado exceso de grasa. Nos impresionó su fácil configuración: abre la caja, inserta el elemento calefactor y la canasta, y listo, así como lo fácil que es de limpiar. Encontramos el control de dial y los ajustes preestablecidos de cocción un poco confusos, pero aún así fue consistente con todo el calentamiento. Además del elemento calefactor extraíble, cada parte de la máquina es apta para lavavajillas y el recipiente interior se puede quitar por sí solo para desechar fácilmente el aceite usado .
También tiene algunas características de seguridad interesantes, que incluyen manijas frías al tacto para mover todo el aparato, una tapa resistente que mantiene el aceite cubierto, un cable de alimentación magnético de liberación rápida y un elemento calefactor que crea una “zona fría” en el fondo del recipiente donde cualquier resto de comida que se caiga de la cesta puede asentarse sin quemarse.
Dimensiones: 16 x 10,4 x 11,4 pulgadas | Capacidad: 4 cuartos de galón | Potencia: eléctrica (1800 vatios)
El abeto come / Russell Kilgore
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Rendimiento confiable
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Barato
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Fácil de limpiar
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La parte superior del elemento calefactor está expuesta.
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Las patatas fritas y las patatas fritas quedaron aceitosas
La freidora de tres cestas Secura no es la freidora más barata que hemos probado, pero si quieres una freidora con todas las funciones por menos de cien dólares, es nuestra mejor opción. Esta máquina ofrece un control de calor ajustable, un temporizador automático y una luz útil que indica cuando el aceite está a la temperatura adecuada. Además, sus cestas se enganchan en el borde de la freidora para facilitar el vaciado. Está diseñada para sostener dos cestas separadas una al lado de la otra, por lo que puedes freír dos platos a la vez, o usar la tercera cesta de tamaño doble para hacer una tanda grande en su lugar. (“Triple-Basket” es un nombre un poco inapropiado, ya que las tres cestas en realidad no caben al mismo tiempo).
El Secura funcionó bien, calentando con precisión, aunque no especialmente rápido. Hizo un gran trabajo con tiras de pollo congeladas, y preparó papas fritas y chips de papa que quedaron crujientes, pero también bastante aceitosas, probablemente debido al hecho de que no pudo hacer que el aceite volviera a alcanzar la temperatura completa después de agregar la comida. También nos preocupaba el hecho de que la parte superior del elemento calefactor se encuentra fuera del aceite. Esto hace que la tapa incluida se caliente mucho mientras se fríe, lo que de alguna manera anula el propósito de una tapa. Aún así, creemos que esta sería una excelente opción para un principiante, un cocinero casero ávido y cualquier persona en el medio.
Dimensiones: 15,5 x 14,5 x 19 pulgadas | Capacidad: 4,2 cuartos de galón | Potencia: eléctrica (1700 vatios)
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Incluye todo lo necesario para freír un pavo.
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Gran capacidad
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Se calienta rápidamente
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Configuración complicada
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Caro
En los últimos 20 años aproximadamente, el pavo frito se ha expandido mucho más allá de su hogar ancestral en el país cajún para convertirse en un favorito de las fiestas en todo Estados Unidos, y es por una buena razón: este proceso es quizás la mejor manera posible de preparar un ave entera, dando como resultado una piel crujiente, carne húmeda y un delicioso sabor en todo su conjunto.
El kit Bayou Classic “Big Bird” es la segunda freidora más cara que probamos, pero para el desafío del pavo entero, vale la pena. El kit incluye una freidora de 11 galones que puede acomodar hasta un pavo de 25 libras, un soporte para quemador que se conecta a cualquier cilindro de propano estándar y una canasta interna perforada para escurrir el pavo, junto con todos los accesorios necesarios: guantes aislantes y un gancho de agarre, un termómetro de aceite que se sujeta directamente a la canasta e incluso una jeringa inyectora de condimentos.
Nos pareció que el kit llevaba mucho tiempo de montaje, pero una vez armado, se calentó rápidamente, mantuvo bien la temperatura y frió el pavo entero más sabroso de todas nuestras pruebas. La enorme olla también se puede utilizar con agua para preparar cocciones de cangrejo , langostinos y otros mariscos para una gran multitud, o incluso para cocinar mosto para cerveza casera.
Dimensiones: 16 x 16 x 21 pulgadas | Capacidad: 44 cuartos de galón | Potencia: propano (58 000 BTU)
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Justin Park
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Fácil instalación y limpieza
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Indicador de vida útil del aceite para freír
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Grifo para drenar y filtrar aceite
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Caro
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Se calienta lentamente
Tal vez tengas un niño pequeño que solo come tiras de pollo ; tal vez seas adicto a los palitos de mozzarella ; tal vez tengas una tienda clandestina de fish and chips en tu cocina. Si vas a encender una freidora casi todos los días, la De’Longhi Livenza puede ser para ti. Al igual que las freidoras profesionales que encontrarías en la cocina de un restaurante, está diseñada para reutilizar el mismo aceite varias veces, con un grifo y un filtro fáciles de usar para drenar el aceite, junto con un indicador que te dice cuándo es el momento de cambiar el aceite.
En nuestras pruebas, la De’Longhi hizo excelentes tiras de pollo congeladas, pero dejó las papas fritas y las papas fritas grasosas, probablemente porque sus miserables 1500 vatios de potencia hacen que se caliente más lentamente que otros modelos y no hizo un gran trabajo al volver a calentar el aceite después de agregar los alimentos. Si tienes más experiencia con las freidoras, es posible contrarrestar esto ajustando la temperatura mientras cocinas en lugar de dejarla en un punto establecido. Y como beneficio adicional para los conocedores de alimentos fritos, este modelo también tiene una configuración para freír en manteca de cerdo en lugar de aceite, que puedes usar para hacer un verdadero pollo frito a la antigua usanza .
Dimensiones: 12,5 x 18 x 11 pulgadas | Capacidad: 4 cuartos de galón | Potencia: eléctrica (1500 vatios)
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Soporte resistente con borde para evitar derrames.
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Multifuncional
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Viene con accesorios útiles.
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No hay línea de llenado de aceite, lo que hace posible el llenado excesivo
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Tarda mucho tiempo en alcanzar la temperatura
Reúne a una multitud, enciende este aparato y empieza a freír: es una receta para pasar un buen rato. El CreoleFeast no es lo suficientemente grande para un pavo entero (un ave de 12 libras amenazaba con hacer que nuestra olla se desbordara, especialmente porque no tenía línea de llenado), pero es ideal para freír muchos alimentos más pequeños. Este modelo viene con recipientes separados de 10 y 30 cuartos para acomodar lotes grandes y muy grandes de alimentos como bagre y pan de maíz , tempura de verduras y mucho más. También hay una canasta vaporera para cocinar a base de agua.
Una característica que nos gusta especialmente es el soporte resistente de CreoleFeast. La construcción de acero soldado de cuatro patas sostiene cómodamente incluso una olla llena y pesada directamente sobre el quemador, y su borde alto evita que las gotas y los derrames caigan en las llamas. Una crítica que tenemos es que desearíamos que no tardara tanto en alcanzar la temperatura adecuada, pero eso no es un problema con una freidora de este tamaño.
Dimensiones: 19 x 16,7 x 13,9 pulgadas | Capacidad: 30 cuartos de galón | Energía: Propano (50 000 BTU)
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Gran capacidad
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Grifo y filtro para una limpieza más fácil
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Construcción pesada y estable.
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No retiene bien el calor
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El exterior de la máquina se calienta mucho.
Masterbuilt afirma que esta freidora puede freír un pavo de 20 libras… puede que sea exagerado, pero la probamos con una freidora de 12 libras y funcionó muy bien. Su capacidad de 10 cuartos es la más grande que se puede encontrar en un modelo de sobremesa, y fue capaz de freír tiras de pollo y papas fritas hasta que quedaron deliciosamente crujientes. No funcionó tan bien con las papas fritas: no pudo llevar el aceite a una temperatura muy alta antes de que las papas fritas absorbieran mucha grasa. No es más potente que otros modelos eléctricos más pequeños, lo que significa que lleva mucho tiempo calentar todo ese aceite.
Además de freír, la máquina también se puede utilizar para hervir y cocinar al vapor, como un modelo para exteriores. Ocupa mucho espacio en la encimera, pero eso se justifica en parte por su multifuncionalidad, y su forma y tamaño también la hacen muy estable. Esta es una gran opción para quienes organizan cenas o reuniones con frecuencia.
Dimensiones: 14,5 x 18,4 x 14,8 pulgadas | Capacidad: 10 cuartos de galón | Potencia: eléctrica (1650 vatios)
El abeto come / Russell Kilgore
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Gran capacidad
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Multifuncional
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No utiliza aceite
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Difícil de configurar
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Cocción desigual
¿Se considera freidora si no utiliza aceite? Dejaremos de lado los aspectos filosóficos más profundos de la cuestión, pero esta máquina afirma lograr los mismos resultados que el pavo frito sin grasa añadida. El secreto es el calentamiento por infrarrojos: un quemador de propano calienta todo el interior de la olla, lo que cocina todas las partes del ave a la vez.
En las pruebas, funcionó bien, ya que preparó un pavo sabroso y jugoso, aunque lo cocinó de manera un poco desigual, después de una configuración difícil. En la práctica, es más como un horno al aire libre que como una freidora sin aceite, pero sigue siendo una herramienta útil para asar alimentos de muchos tipos.
Dimensiones: 16 x 16 x 24,5 pulgadas | Capacidad: Se adapta a un pavo de 16 libras | Energía: Propano (16.000 BTU)
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
La freidora inteligente Breville es inteligente y cuenta con muchas funciones útiles que facilitan la obtención de excelentes resultados crujientes, incluso para un principiante en frituras. Una buena opción económica es la freidora de tres cestas Secura , que tiene una gran capacidad y funciona bien.
Nuestro laboratorio compró 23 freidoras (17 modelos eléctricos para interiores y seis para exteriores) y las puso a prueba para comprobar su rendimiento con patatas fritas, patatas fritas y tiras de pollo congeladas, además de pavos enteros de entre 5 y 6 kg en el caso de freidoras que afirman tener capacidad para un pavo entero. Nuestros evaluadores también calificaron cada freidora en función de su facilidad de instalación y limpieza, su capacidad de retención del calor, su tamaño y sus características especiales. A continuación, ofrecieron información adicional sobre las fortalezas y debilidades de cada freidora.
El abeto come / Russell Kilgore
- Presto FryDaddy : esta freidora de precio económico se calentó rápido y preparó (lotes muy pequeños de) alimentos sabrosos y crujientes en nuestras pruebas, pero su tamaño diminuto y la falta de características de seguridad (no hay control de temperatura y la unidad todo en uno no tiene una canasta extraíble) nos llevaron a dejarla fuera de la lista de ganadores.
- Freidora T-fal con cesta : si bien nos gustó el sistema de filtrado de aceite y la facilidad de instalación, la falta de temporizador fue una decepción. Además, durante las pruebas hubo algunos problemas con la retención de calor y nunca alcanzó los 375 grados Fahrenheit.
El abeto come / Russell Kilgore
Seguridad
Si va a tener una tina llena de aceite extremadamente caliente en su encimera o en su patio trasero, lo más importante que debe tener en cuenta es la seguridad, ya sea que sea un novato en freidoras o no. La regla número uno es leer las instrucciones con atención. Cualquier freidora debe venir con un manual con instrucciones de instalación y uso seguro, incluida información sobre cómo asegurarse de no llenarla con demasiado aceite. Más allá de eso, busque una freidora que sea estable y que no se deslice ni se vuelque. Los derrames y las salpicaduras pueden causar quemaduras graves o incluso un incendio, especialmente con una freidora de exterior, con la que el aceite derramado puede entrar en contacto directo con una llama abierta.
En el caso de un modelo eléctrico, busque características de seguridad, como un cable de alimentación magnético que se desprenda si algo golpea la freidora, un apagado automático que se active si la unidad se calienta demasiado, una tapa protectora contra salpicaduras que se ajuste bien sobre la parte superior y un exterior frío al tacto o asas que faciliten el traslado del aceite caliente. En el caso de una freidora para exteriores alimentada con propano, busque una base resistente que pueda sostener la olla fácilmente, incluso cuando esté llena de aceite y alimentos, idealmente con un borde u otras características que eviten que el aceite derramado gotee sobre el quemador.
Tamaño y capacidad
El tamaño de la freidora determinará la cantidad de alimentos que puede freír a la vez; incluso la mejor freidora dará resultados grasosos si la llena demasiado. Por otro lado, llenar una freidora enorme y esperar a que se caliente solo para preparar la cena para dos puede ser una pérdida de tiempo y aceite de cocina. Por supuesto, una freidora más compacta ocupará menos espacio en la encimera. Otro aspecto a tener en cuenta es el tamaño de las cestas. Varias cestas más pequeñas pueden ser convenientes para freír diferentes alimentos al mismo tiempo, pero tienen una capacidad limitada. (También es posible cocinar varios alimentos en una cesta grande, si utiliza pinzas o una espumadera para sacar cada alimento a medida que esté listo).
Una freidora para exteriores es una propuesta completamente distinta; incluso la más pequeña de estas será más grande que un modelo grande de encimera. Si va a freír pavos enteros, considere cuántas personas desea alimentar y el tamaño del ave que planea utilizar, y compre en consecuencia: no puede freír un pavo de 25 libras en una freidora que dice que su capacidad es de 20 libras. Una freidora para exteriores también puede servir como vaporera para mariscos o como olla para hervir cerveza casera, pero tendrá que almacenar el enorme artefacto en algún lugar. Asegúrese de mantener todas las piezas en el interior o cubiertas cuando no las use. Si llueve, pueden arruinarse por el óxido.
Control de temperatura
Dependiendo de lo que vayas a freír y de cómo lo hayas preparado, las recetas para freír pueden requerir aceite a una temperatura que oscile entre 300 y 400 grados Fahrenheit. Las freidoras eléctricas utilizan un termostato integrado para mantener el aceite a una temperatura determinada, aunque algunos modelos ofrecen solo un puñado de ajustes individuales y otros te permiten marcar una cantidad exacta de grados. El tamaño y la potencia de la freidora determinan cuánto tiempo tarda en calentarse, pero casi todos los modelos que probamos pudieron medir la temperatura del aceite con precisión utilizando sus termostatos internos. Con una freidora para exteriores, tendrás que utilizar un termómetro manual (normalmente incluido en el kit) y ajustar el flujo de propano para controlar la temperatura.
Limpieza
Incluso después de que se haya enfriado, puede resultar complicado sacar el aceite de cocina de una freidora. Algunos modelos ofrecen un grifo y un filtro para drenar la grasa, mientras que otros tienen un recipiente para el aceite que se puede quitar por sí solo. Los modelos eléctricos más fáciles de limpiar se pueden desmontar por completo y la mayoría de las piezas se pueden lavar en el lavavajillas. (El elemento calefactor no suele ser apto para lavavajillas, pero se puede limpiar con una esponja o un paño con jabón; consulta las instrucciones de tu aparato para obtener más detalles). Otras freidoras tienen muchas piezas que se deben lavar a mano, lo que puede hacer que mantenerlas limpias sea una molestia.
Las tinas y cestas grandes de las freidoras de exterior pueden ser demasiado grandes para caber en el lavavajillas y será necesario lavarlas a mano o incluso restregarlas y rociarlas con una manguera de jardín si no caben en el fregadero.
Precio
Existe una gama sorprendentemente amplia de precios entre los distintos modelos de freidoras. Las más baratas suelen tener menos potencia y no mantienen el calor tan bien, aunque eso es un problema menor si estás preparando pequeñas cantidades de comida y no necesitas una gran capacidad. También pueden escatimar en características de seguridad y capacidad de lavado, lo que podría ser un problema mayor. El factor principal a tener en cuenta es la frecuencia con la que utilizarás la freidora. Si simplemente quieres un aparato para experimentar con la fritura una vez cada pocos meses, algo más económico sería un buen punto de partida. Si planeas freír grandes cantidades de comida con más frecuencia, querrás una freidora que sea potente, resistente y que funcione de manera confiable.
Frecuencia de uso
La frecuencia con la que planeas usar una freidora debe ser un factor a considerar al momento de buscar el mejor modelo para tus necesidades. Si planeas freír solo una o dos veces al año (por ejemplo, para un pavo de Acción de Gracias), entonces probablemente puedas optar por una unidad más grande y guardarla la mayor parte del tiempo. Si planeas usar tu freidora con más frecuencia, una más pequeña puede ser la mejor opción para ahorrar espacio en la mesada o en la alacena.
El tamaño de la porción también influye. Una fritura anual probablemente sea para una ocasión especial que amerite un festín… o al menos muchas sobras. Una fritura más cotidiana puede dar como resultado una cantidad menor y más manejable, por lo que no necesitarías una freidora de gran capacidad.
El abeto come / Russell Kilgore
Eléctrico
La mayoría de las freidoras de interior simplemente se enchufan a la pared y utilizan elementos calefactores sumergidos en el aceite para calentarlo. Esto permite un control preciso de la temperatura y una mayor seguridad, pero limita la capacidad. Un mayor vataje significa más potencia de calentamiento, pero una freidora solo puede extraer cierta potencia del enchufe.
Propano
Para calentar el gran recipiente de aceite necesario para freír un pavo, se necesita un fuego intenso. La mayoría de las freidoras para exteriores utilizan los mismos tanques de propano que utilizan las parrillas a gas, con una válvula universal que simplemente se enrosca en su lugar. Algunos quemadores tienen un botón de encendido automático, mientras que otros pueden requerir que encienda el gas y luego use un encendedor para encenderlo. La potencia de los quemadores de gas se mide en BTU ( unidades térmicas británicas) . En general, más BTU significan más potencia.
Si bien la mayoría de las freidoras vienen con cestas, es posible que desees comprar más para tener más opciones. Si no quieres sacar todos los alimentos de la freidora de una sola vez en una cesta grande, busca cestas más pequeñas, que te permitirán cocinar varios alimentos a la vez.
La mayoría de las freidoras tienen un termómetro incorporado que permite ajustar y mantener la temperatura. No es mala idea tener un termómetro de repuesto a mano para asegurarse de que la máquina lea las temperaturas correctamente. Si su máquina no tiene un termómetro incorporado, es muy recomendable comprar uno por separado.
Algunas freidoras no están diseñadas para su limpieza, por lo que, si ese es el caso, es posible que deba buscar una bomba de aceite para drenar con cuidado y seguridad el aceite de cocina sucio. Esto hará que el proceso de transferir el aceite a un recipiente de almacenamiento sea mucho más fácil.
Si optaste por un quemador de propano, necesitarás algo de propano para ponerlo en marcha. A veces, el primer tanque está incluido. Sin embargo, después de eso, tendrás que estar al tanto de mantenerlo abastecido.
El abeto come / Russell Kilgore
¿Cómo se utiliza una freidora?
Sigue las instrucciones incluidas con tu producto. No podemos enfatizar lo suficiente que debes familiarizarte con el funcionamiento de tu freidora en particular antes de encenderla. Dicho esto, el proceso general es más o menos así: vierte aceite hasta la línea de llenado máximo, enchúfala, enciéndela, establece la temperatura y espera a que se caliente. Algunos modelos emiten un pitido o tienen luces para indicar que el aceite está listo, mientras que otros pueden requerir que vigiles la temperatura más de cerca. Una vez que el aceite esté caliente, coloca los alimentos en la canasta y bájala con cuidado al aceite. Si tu freidora tiene un temporizador y una tapa, establece el temporizador y cierra la tapa, luego retira y escurre los alimentos cuando terminen de cocinarse.
¿Qué tipo de aceite puedes utilizar en una freidora?
Lo más importante a tener en cuenta al elegir un aceite para freír es el punto de humo . Quieres un aceite que pueda calentarse a 400 grados o más sin empezar a descomponerse. En general, eso significa que un aceite refinado como el de canola, soja, cacahuete o vegetal es el mejor. No quieres usar aceite de oliva virgen extra u otros aceites sabrosos, ya que las impurezas que contribuyen al sabor también se queman a temperaturas de fritura. (La mantequilla es una mala elección por la misma razón). Algunas recetas antiguas requieren manteca vegetal o manteca de cerdo, que pueden funcionar para freír si controlas la temperatura con cuidado.
¿Se puede reutilizar el aceite de la freidora?
¡Sí! Si filtras los restos quemados u otros residuos poco después de usarlo, incluso puedes almacenar el aceite directamente en la freidora. Si lo mantienes cubierto (por ejemplo, con la tapa incluida en la freidora), el aceite para freír puede permanecer en la freidora hasta un mes y puede reutilizarse al menos ocho veces. Dicho esto, si estás usando ingredientes empanizados o rebozados, se recomienda reemplazar el aceite después de tres o cuatro veces. Si el aceite comienza a oler mal o tiene un color oscuro, es hora de tirarlo.
El aceite para freír también puede absorber los sabores de ciertas especias, por lo que si acaba de freír pollo picante al estilo Nashville , es posible que desee cambiar el aceite antes de preparar el pastel de embudo . Para aumentar la vida útil a hasta tres meses, vierta el aceite en un recipiente aparte y manténgalo cubierto en un lugar fresco y oscuro.
¿Cómo desechar el aceite de la freidora?
No vierta aceite por el desagüe. No solo es malo para las tuberías, sino que algunas áreas también tienen ordenanzas legales en contra de esto y podría recibir una multa. Para desechar el aceite usado en la basura, viértalo en una bolsa sellable u otro recipiente bien cerrado y tírelo a la basura. También hay muchas organizaciones que reciclan aceite de cocina, incluidas algunas ciudades y condados de todo el país. Pruebe esta búsqueda de localizador para encontrar un reciclador de aceite de cocina cerca de usted.
Donna Currie es autora de libros de cocina y escritora para Cook Whisper. Sabe mucho de freír. Además de nuestras mejores selecciones de freidoras, Donna también ha escrito resúmenes sobre las mejores freidoras de pavo, ollas Instant Pot y hornos tostadores.
Jason Horn es redactor de comercio de Cook Whisper y actualizó esta historia con los resultados de nuestras pruebas. En más de 15 años como redactor de alimentos, ha frito de todo, desde tofu hasta alcachofas y bizcochos, y se enorgullece de decir que nunca ha provocado un solo incendio de grasa.