Cómo secar peras en un deshidratador

Una fruta perfecta para deshidratar

La  pera  es una de las mejores frutas para deshidratar. Las peras deshidratadas son un bocadillo delicioso y también quedan estupendas espolvoreadas en ensaladas y añadidas a compotas. El uso de un deshidratador simplifica el proceso y, si sigue unos pocos pasos, se asegurará de obtener el resultado más sabroso posible y de que se conserven de forma segura para un almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente.

Las peras se deshidratan mejor cuando están maduras pero no demasiado blandas. Por ejemplo, las peras Bartlett  (la mejor variedad para deshidratar) están en la etapa perfecta para deshidratarlas cuando se están poniendo amarillas pero aún firmes. Llegan a esa etapa uno o dos días antes de que sean ideales para consumirlas frescas y jugosas.

Lo que necesitarás

Además de las peras maduras, solo necesitarás algunos otros elementos, la mayoría de los cuales tendrás en tu cocina.

Ten a mano un recipiente con agua acidificada (agua mezclada con jugo de limón o vinagre) para evitar que se doren, así como un colador, un pelador de verduras, un cuchillo y un descorazonador de peras si lo prefieres. También necesitarás un juego de frascos para almacenarlas.

Si procesa muchas peras, es posible que desee invertir en una herramienta descorazonadora de peras. Es una herramienta sencilla con un lazo asimétrico que tiene el tamaño justo para quitar el corazón y luego arrastrar el tallo hacia abajo.

Hacer agua acidulada

Prepare el agua acidificada agregando 1 cucharada de vinagre o jugo de limón por cada litro de agua.

A medida que corta las peras peladas, coloque los trozos en el agua acidificada. Este paso minimiza el oscurecimiento mientras las peras se secan.

Preparar las peras

Es conveniente pelar las peras antes de cortarlas para deshidratarlas. La textura arenosa que a veces tienen las peras proviene de unas células duras llamadas escleroides. La mayoría de los escleroides se encuentran justo debajo de la piel, por lo que pelar las peras antes de deshidratarlas da como resultado una mejor textura.

Después de pelar las peras enteras con un pelador de verduras, córtelas en cuartos y quíteles el corazón y el tallo. Corte las peras en rodajas de 1/2 pulgada.

Escurrir las rodajas de pera

Cuando esté listo para deshidratar las rodajas de pera, escúrralas bien en un colador. También puede secarlas con una toalla de papel si están muy húmedas.

Colocar las rodajas de pera en las bandejas del deshidratador

Coloca las rodajas de pera escurridas en una sola capa sobre las bandejas del deshidratador. Asegúrate de dejar espacio para que circule el aire entre las rodajas de pera. Ninguna de las rodajas debe tocarse entre sí.

Secar las peras

Coloque las bandejas de peras en el deshidratador. Séquelas a una temperatura de entre 54 °C y 60 °C (130 °F y 140 °F) hasta que las peras adquieran una textura correosa y no presenten manchas húmedas (normalmente, entre 8 y 10 horas).

Apaga el deshidratador y deja que las peras se enfríen a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Conservar las peras secas

Guarde las peras secas en frascos de vidrio bien cerrados, lejos de la luz directa o del calor. Otra opción es sellarlas al vacío para prolongar el tiempo de almacenamiento. Etiquete los frascos con el contenido y la fecha en que las desecó. De esta manera, podrá asegurarse de utilizar primero las más antiguas si prepara tandas adicionales.

Las peras secas deben tener una vida útil de 6 meses a 1 año.