La Picea / Lara Antal
Las peras, jugosas, suaves y dulces, son una fruta increíblemente versátil. Sin embargo, puede resultar abrumador cuando se prueba la variedad de peras disponibles en los supermercados y los mercados de agricultores. ¿Cuál debería elegir cuando desea agregar una pera fresca a una ensalada? ¿Qué sucede si está preparando una tarta de pera o una pera escalfada? Diferentes peras son mejores para diferentes tipos de platos, ya que hay momentos en los que desea que las peras mantengan su forma y otros en los que desea que se deshagan.
Todas las peras maduras se pueden disfrutar crudas, ya sea para comerlas solas o en rodajas para ensaladas. Esto es lo que puede esperar en términos de sabor y textura de las variedades de pera más comunes:
- Pera Anjou: Pera firme, de sabor suave y perfectamente jugosa. Las peras Anjou rojas y verdes tienen un sabor casi idéntico.
- Pera asiática: muy crujiente y similar en textura y forma a las manzanas, es una pera de sabor muy suave con una textura suave y granulada.
- Pera Bartlett (o Williams): esta es la opción perfecta si quieres una pera muy, muy jugosa. Las peras Bartlett rojas y verdes también se encuentran entre las peras más dulces que encontrarás.
- Pera Bosc: Estas peras son maravillosamente crujientes, con un delicado sabor dulce que se asemeja perfectamente al sabor estereotipado de la pera.
- Pera Comice: no tan granulada como las peras clásicas, esta variedad tiene un sabor a pera limpio y brillante que es sorprendentemente dulce. Es suave y jugosa, y posiblemente la mejor opción para comer cruda.
- Pera Concorde: Jugosas, con un sabor similar a la vainilla y una textura suave, estas peras son crujientes inmediatamente después de la cosecha y se ablandan a medida que maduran.
- Peras Seckel y Mantequilla Francesa: Estas variedades se pueden comer crudas, pero deben estar completamente maduras para que la experiencia sea agradable. Incluso las versiones ligeramente verdes tienen un toque tánico intenso.
Consejo
La pulpa de la pera tiende a oxidarse o ponerse marrón cuando se corta y se expone al aire. Puedes minimizar el oscurecimiento de las ensaladas sumergiendo primero las peras cortadas en rodajas en una mezcla de aproximadamente 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de jugo de limón. También puedes mezclarlas con un aderezo para ensaladas bastante ácido.
Al cocinar peras, se pueden obtener dos tipos de resultados: peras que mantengan su forma o que se deshagan. Deberá elegir peras que se mantengan bien unidas al cocinarlas escalfadas, al horno o a la parrilla .
Busque las peras crudas más crujientes para encontrar aquellas que puedan soportar el calor. La popular pera Bosc es la mejor opción. Las peras Anjou son otra excelente opción y las peras Concorde y French butter también son confiables.
Las peras deben deshacerse al preparar cosas como salsa de pera o mantequilla. Para estas recetas, utilice la pera Bartlett, que se convertirá en papilla con el más mínimo calor. Como beneficio adicional, las Bartlett abundan en los mercados, por lo que siempre están ahí cuando las necesita.
Considere también la posibilidad de mezclar peras de ambos tipos. Por ejemplo, una combinación de peras Bartlett y Bosc en una tarta puede resultar deliciosa. Las peras Bosc mantienen su forma maravillosamente cuando se las rodea con una salsa de peras Bartlett.