Cómo secar zanahorias en un deshidratador en 10 pasos

El secado de zanahorias con un deshidratador conserva el color naranja brillante, el sabor y la mayoría de los nutrientes de la verdura fresca. Las zanahorias deshidratadas son estupendas para sopas (incluidos los caldos caseros ), guisos y salsas para pastas. Además, ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que las hace muy fáciles de almacenar.

1. Si las hojas de zanahoria todavía están adheridas a las zanahorias, quítelas. Además, quite los extremos de las zanahorias. Haga abono con las hojas y los extremos, o guárdelos para usarlos en caldo.
2. Limpia las zanahorias con agua corriente (usa un cepillo para verduras si tienes uno). Aunque puedes optar por pelarlas antes de secarlas, vale la pena lavarlas primero para que el pelador no recoja tierra y la esparza sobre ellas (de todas formas, tendrías que lavarlas después).
3. Pelar las zanahorias es opcional, pero casi siempre lo hacemos porque consideramos que las cáscaras de zanahoria son ligeramente amargas y restan dulzura natural a este tubérculo. Pero si las cáscaras no te molestan cuando comes zanahorias crudas, tampoco te molestarán cuando cocines zanahorias secas.
4. Corte las zanahorias en rodajas transversales de aproximadamente 1/4 de pulgada (un poco menos de un centímetro) de grosor. Si son más delgadas, pueden caerse por los orificios de ventilación de algunas bandejas deshidratadoras. Si son más gruesas, el tiempo de secado será más largo, lo que significa un mayor consumo de energía y un menor valor nutricional. 1/4 de pulgada o un poco menos de 1 centímetro es casi perfecto.
5. Blanquea las zanahorias cortadas en rodajas durante 2 minutos. Puedes hacerlo en una vaporera o en agua hirviendo. También puedes omitir este paso, pero el producto final perderá el color naranja brillante de las zanahorias. Además, el paso de blanqueado hace que las zanahorias se rehidraten más rápido cuando las uses.
6. Cuando transcurran los 2 minutos, remoje inmediatamente las zanahorias blanqueadas en agua helada o páselas por agua fría hasta que ya no estén calientes al tacto. Este paso evita que las zanahorias sigan cocinándose debido al calor residual del blanqueado.
7. Coloca las zanahorias blanqueadas y enfriadas en las bandejas del deshidratador de manera que ninguno de los trozos se toque.
8. Ajuste la temperatura del deshidratador a 125 °F o 135 °F/52 °C o 57 °C. Mantenga el deshidratador encendido hasta que los trozos estén completamente secos. Se sentirán correosos o crujientes y secos (es mejor que estén crujientes si no está seguro de que estén lo suficientemente secos). Esto llevará de 6 a 10 horas, según la humedad del aire y el grosor con el que haya cortado las zanahorias.
9. Apaga el deshidratador y deja que las zanahorias se enfríen por completo a temperatura ambiente antes de transferirlas a recipientes de almacenamiento. Si usas recipientes de plástico, asegúrate de que sean de plástico apto para alimentos y libre de BPA. Personalmente, preferimos omitir el plástico y usar frascos Mason grandes.
10. Cúbrelas bien y guárdalas lejos de la luz y el calor directos. Este último punto es importante: las zanahorias deshidratadas expuestas a la luz y al calor durante el almacenamiento no solo perderán parte de su color, sino que también perderán parte de su contenido de vitamina A.