La picea come / Julia Hartbeck
Es la pesadilla de todos: el pavo está arruinado. Bueno, probablemente no esté arruinado, pero sin duda necesita una gran ayuda o su hermosa cena navideña será un fracaso. Por eso, antes de tirar ese pavo a la basura, aquí hay un par de trucos rápidos que podrían salvar el día.
Hay algunas cosas que debes tener a mano como parte de tu kit de emergencia para pavos. Estos artículos serán necesarios en el último momento, por lo que es mejor que te asegures de estar preparado.
- Un termómetro de carne preciso
- Montones de papel de aluminio de alta resistencia.
- Mucho caldo de pollo o de verduras (preferiblemente bajo en sodio)
- Botella de spray
- Mezclas para salsas
La única forma eficaz de descongelar un pavo es sumergiéndolo en agua fría. Sólo el agua fría evitará que las bacterias crezcan sin control. Ahora bien, cuando hablamos de frío, nos referimos a 40 °F/5 °C. Si la temperatura es superior, las bacterias crecerán. Planifique 30 minutos por libra; en resumen: si necesita descongelar un pavo de 22 libras, no lo comerá hasta el día siguiente. Dado que la temperatura del agua puede ser de 40 °F, manténgala así. Coloque un termómetro en el agua y agregue agua tibia o fría para mantener la temperatura que desee.
¿No tienes tiempo para descongelar el pavo? Es posible cocinar un pavo que todavía esté congelado . No es lo ideal, pero podrás conservar la comida.
La cena no está lista hasta dentro de cuatro horas y el pavo ya está listo. Sí, en algún momento los cálculos fallaron y tienes un pavo perfectamente cocinado y listo demasiado pronto. Saca el pavo y envuélvelo bien en varias capas de papel de aluminio. Luego envuélvelo en una toalla grande. Si tienes una, colócala en una hielera grande que hayas calentado llenándola con agua hirviendo y luego vaciándola. El truco aquí es dejar que el pavo mantenga su temperatura sin dejar que se cocine más. Mantenlo caliente sin agregarle calor. La temperatura interna del pavo debe mantenerse por encima de los 140 F/60 C, o de lo contrario podrían crecer bacterias dañinas. Cuando llegue el momento de servir, córtalo y sírvelo.
Todos están listos para comer. Desafortunadamente, el pavo no ha superado los 120 F/50 C. Debes terminar de cocinar el pavo ahora . Tienes dos opciones según cómo estés cocinando el pavo. Un método es envolver el pavo en papel de aluminio y subir la temperatura a 450 F/230 C durante 2 a 3 minutos por cada libra de ave (según cuánto tiempo te quede por cocinar). Comprueba la temperatura ahora y ve qué tan cerca estás. Es probable que estés bastante cerca.
Otro método para acelerar la cocción del pavo es cortarlo por la mitad. Justo entre las dos pechugas en el lado frontal y a un lado de la columna vertebral en el otro lado. Al separar el pavo en dos partes, puede reducir drásticamente el tiempo de cocción. Recuerde que aún tendrá que comprobar el punto de cocción (165 F/75 C) en todas partes. Puede llevar esto un paso más allá y quitar las patas y las alas. Coloque todo de manera que exponga la mayor superficie posible al calor y el pavo se cocinará mucho más rápido.
Empiezas a cortar y a pesar de que estabas seguro de que el pavo estaba bien cocido, es evidente que hay partes del mismo que no lo están. Si intentas volver a ponerlo a cocer más, acabarás con un pavo seco. Pues bien, hay un truco rápido para cocinar estas partes rápidamente sin el riesgo de que se sequen. En una olla grande, pon a hervir una gran cantidad de caldo (de pollo, pavo o de verduras) y coloca estas partes en el líquido hirviendo durante unos minutos. Esto cocinará el trozo de pavo rápidamente y garantizará que sea seguro para comer. Ten en cuenta que si se trata de un pavo ahumado , la carne puede tener un aspecto rosado o rojizo. Esto no significa que esté poco cocido. Utiliza el termómetro para comprobarlo. La reacción química entre el humo y la proteína provocará esta coloración y es perfectamente normal.
Todos hemos comido pavo seco alguna vez. Es probablemente el peor resultado para cualquier ave, pero uno de los más difíciles de evitar. Si bien esto se debe a que se cocina demasiado el pavo, a veces parece que algunas aves simplemente se secan. El primer paso para lidiar con el pavo seco es llenar una botella rociadora con caldo de pollo tibio y rociarlo sobre la carne mientras la cortas (es mejor mantener este secreto). La carne no estará más húmeda debido a esto, pero tendrá humedad y el rociador evitará que se seque más.
El siguiente es el truco definitivo: la salsa. Desde la salsa de barbacoa hasta el beurre blanc , las salsas (de las cuales la salsa es una) se inventaron por una razón y solo por una: agregar humedad y sabor a la carne seca y sin sabor. Prepárese para preparar mucha salsa buena . Además, prepárese para hacerlo sin el beneficio de los jugos del pavo. Simplemente prepárese para hacer la salsa y, en el momento en que deje el plato de pavo, comience a ofrecerle a todos salsa adicional. Una buena salsa puede hacer mucho para mejorar un pavo malo.