El abeto come / Eric Kleinberg
Si estás leyendo este artículo en la mañana de Acción de Gracias, es probable que estés en estado de pánico.
Si es así, respire profundamente. Exhale. Todo estará bien. Es posible cocinar un pavo congelado. ¡Sí, de verdad! Y no solo quedará bien cocido, sino que también quedará hermosamente dorado, jugoso y delicioso.
Si quieres saltar a la parte donde te contamos qué hacer, desplázate hacia abajo hasta donde dice “cómo cocinar un pavo congelado”.
Podrás volver a leer el resto más tarde, cuando el pájaro esté en el horno y estés bebiendo una copa de vino.
El abeto come / Vin Ganapathy
Todos los años, alentamos a los lectores a planificar con anticipación para permitir que el pavo congelado tenga el tiempo suficiente para descongelarse . A juzgar por la popularidad del artículo, es un tema sobre el que se preguntan muchos lectores.
Desafortunadamente, muchos de esos lectores parecen encontrar la pieza en la mañana de Acción de Gracias , momento en el que ya es demasiado tarde para utilizar cualquiera de los métodos que describe el artículo.
Esto se debe a que la única forma segura de descongelar adecuadamente un pavo congelado es en el refrigerador, lo que, dependiendo del tamaño del pavo, puede llevar varios días (hasta cinco días para un ave de 20 libras).
Si intenta acelerar el proceso o utiliza una técnica que no es segura, corre el riesgo de convertir su pavo en una bomba de bacterias que podría terminar enfermando a muchas personas .
Con eso en mente, si te despiertas la mañana de Acción de Gracias y tu pavo es una piedra completamente congelada, es posible que comiences a pensar que tendrás que pedir comida para llevar o tal vez reprogramar el Día de Acción de Gracias para el sábado.
La buena noticia es que se PUEDE cocinar un pavo que todavía esté congelado. De hecho, un estudio realizado por un consultor de seguridad alimentaria formado en el MIT describe cómo se puede hacer de acuerdo con el Código de Alimentos de la FDA.
De hecho, desde cierto punto de vista, es un método más seguro, ya que un pavo congelado no goteará jugos cargados de salmonela por todo el fregadero y la encimera.
Además, la pechuga, que es la más propensa a cocinarse demasiado y secarse, se cocina más lentamente cuando está congelada, por lo que su carne blanca puede resultar más jugosa de lo habitual.
Por otro lado, no podrás poner el pavo en salmuera ni condimentarlo con tu famoso aliño de especias. Rellenarlo también será problemático.
Pero recuerda, y esto es importante: en este punto, lo que buscas es salvar tu Día de Acción de Gracias. Todas las esperanzas y sueños que hayas albergado sobre los elogios que este pavo ganaría (¡tan sabroso! ¡el más jugoso de todos!) ahora deben dar paso a la fría y dura realidad.
Tendrás un pavo bien cocido. Probablemente no gane el premio al pavo del año, pero cuando lo consigas (y lo harás), tendrás motivos para estar orgulloso.
Después de todo, cualquiera puede cocinar un pavo cuando nada sale mal. Es la superación de la adversidad lo que hace que lo que estás a punto de lograr sea tan especial. ¿Listo? Vamos.
En primer lugar, gestiona las expectativas de tus invitados. Cocinar un pavo congelado llevará alrededor de un 50 por ciento más de tiempo que cocinar uno que ya esté descongelado. Por eso, tendrás que sacar los bocadillos para asegurarte de que la gente no empiece a comerse los muebles.
Para un pavo de 14 a 18 libras, que normalmente requeriría cuatro horas de tiempo de cocción, necesitará aproximadamente 6 horas en el horno, más otros 30 a 45 minutos para descansar después (el pavo, no usted, aunque usted también necesitará descansar para entonces).
Si el pavo pesa menos o más, deberá modificar los tiempos de cocción. Un termómetro para carne (del tipo que se deja en el pavo mientras se asa) será de ayuda. Pero, como guía aproximada, calcule 1,5 veces el tiempo de cocción que hubiera utilizado.
En segundo lugar, precaliente el horno a 325 °F. La temperatura debe ser muy baja para que el exterior del pavo no se queme antes de que el interior se haya cocinado.
Cubre una bandeja para asar con papel de aluminio y coloca una rejilla para asar sobre ella. Esto garantizará que el pavo se mantenga por encima de cualquier líquido que pueda escurrirse, lo que haría que se cocine al vapor en lugar de asarse. Y se cocinará de manera más uniforme en una bandeja poco profunda que en una con bordes altos.
Es posible que tenga más suerte si coloca el pavo envuelto sobre la rejilla y luego le quita el envoltorio, en lugar de intentar manipular un pavo desnudo y congelado. Solo asegúrese de haber quitado todos los envoltorios.
Obviamente, con el pavo completamente congelado, no podrás sacar la bolsa de menudencias de la cavidad. No te preocupes por eso ahora. Coloca el pavo sobre la rejilla y mételo en el horno. No abras la puerta del horno durante dos horas.
Después de dos horas, deberías poder introducir el termómetro para carne en la parte más profunda del muslo. Lo que funciona mejor es el termómetro digital que puedes configurar para que te avise cuando la carne o el pollo alcance la temperatura deseada. Lo ideal es que el muslo alcance una temperatura de entre 175 y 180 °F, pero por ahora, probablemente marque entre 90 y 95 °F.
Una vez que hayas introducido la sonda en el muslo, pincela la piel con mantequilla derretida, sazona con sal y pimienta y vuelve a meterla al horno durante otra hora. Para entonces, deberías poder sacar la bolsa de menudillos. Afortunadamente, hoy en día parece que vienen envueltos en papel en lugar de plástico, pero, de cualquier manera, definitivamente no querrás dejarlos allí.
A las tres horas, la temperatura del muslo debería rondar los 140 °F, pero depende de si has metido el termómetro hasta el fondo o no. Puede resultar complicado cuando está congelado y es posible que no te des cuenta de que has tocado el hueso.
En circunstancias normales, no sería recomendable hacer varios agujeros en un pavo con termómetros, pero estas no son circunstancias normales.
Por lo tanto, lo ideal es que, además del termómetro de sonda, también tengas un termómetro de lectura instantánea. De esa manera, puedes dejar el termómetro de sonda en el muslo mientras usas el termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura en otras partes, como el pecho y dentro de la cavidad corporal.
Para que sea seguro, cada parte del pavo debe alcanzar los 165 °F. Nuevamente, el objetivo es que alcance los 175 °F en el muslo, pero eso es más una cuestión de calidad. En términos de seguridad, el número mágico es 165 °F .
Si todo va bien, el muslo estará a una temperatura de entre 175 y 180 °F, mientras que en el resto del horno se indicará al menos 165 °F. Si es así, ¡felicitaciones! Ahora puedes sacar el pavo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 30 a 45 minutos antes de cortarlo.
Mientras tanto, puedes aprovechar el jugo que queda en la sartén para hacer una magnífica salsa .
Aquí hay un consejo útil, ya sea que estés usando el método descrito anteriormente o estés cocinando un pavo de la manera convencional y hayas terminado aquí porque tu pavo todavía está congelado por dentro y te preguntas qué hacer:
¡Vuelve a meterlo al horno y continúa cocinándolo!
Si todavía está congelado por dentro, significa que las partes congeladas, así como las demás partes que rodean al ave, todavía no están cocidas, es decir, crudas. El pavo crudo no solo no sería sabroso, sino que el mero hecho de manipularlo supondría un importante riesgo para la seguridad alimentaria (por no hablar de comerlo).
Entonces, vuelva a colocarlo en el horno y déjelo continuar cocinándose hasta que aparezca el temporizador emergente y/o una lectura de temperatura en el muslo indique entre 175 y 185 °F. Si la razón por la que lo sacó del horno, para empezar, es que la piel se ve bastante marrón, cubra con un poco de papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado y déjelo continuar cocinándose.
Por último, una advertencia: haga lo que haga, NO intente freír un pavo congelado. El aceite caliente podría explotar y causarle heridas graves a usted o a otra persona, además de que podría provocar un incendio.