Exceso de sal: puede ocurrir de un millón de maneras diferentes. Tal vez, como en las viejas películas de Los Tres Chiflados, guardas tu caja de sal en un estante justo encima de la estufa y un gato salta allí y vierte todo en tu sopa. Tal vez la receta que estás siguiendo requiere sal kosher y en su lugar usaste sal de mesa (que es el doble de salada por volumen). Independientemente de cómo haya sucedido, la pregunta es: ¿puedes arreglar una sopa o salsa que se sala demasiado?
Todos hemos oído hablar de la solución mágica de “agregar una papa” para arreglar una sopa o salsa demasiado salada. La teoría es que si agregas una papa a una sopa salada y la cocinas a fuego lento, la papa queda salada. Si hay sal en la papa, es lógico que hayas eliminado parte de la sal de la sopa.
¿Es esta pieza de folclore culinario realmente cierta? ¿O es como la idea de que sostener una rebanada de pan en la boca mientras se pica cebolla evitará que se nos llenen los ojos de lágrimas?
Bueno, las patatas no absorben la sal de nada. Sin embargo, sí absorben agua, y si resulta que esa agua es salada, absorberán agua salada. Pero no absorben sal en particular. Las patatas son increíbles, pero no son capaces de realizar ósmosis inversa. Es más como usar una esponja para absorber un derrame.
Entonces, en teoría, si agregas suficientes papas para absorber toda el agua de tu salsa súper salada, luego quitas las papas y agregas más agua, terminarás con una salsa que no es demasiado salada.
Podrías haber logrado lo mismo si no hubieras usado papas y simplemente hubieras agregado más agua. Esto se debe a que no hay forma de eliminar la sal de algo. Todo lo que puedes hacer es diluirla.
Por lo tanto, la mejor manera de arreglar una salsa o sopa demasiado salada es preparar una tanda más grande de lo que sea. ¿ La salsa de tomate está demasiado salada? Agrega más tomates triturados. ¿La sopa está demasiado salada? Agrega más agua. Sí, probablemente tendrás que agregar más de los otros ingredientes también, de lo contrario la sopa estará demasiado aguada, pero no intentes reducirla hirviéndola a fuego lento. Solo evaporarás el agua que agregaste y terminarás reconcentrando la salinidad.
Otra opción, si no tienes suficiente cantidad de los demás ingredientes para aumentar la receta, es simplemente verter un poco del líquido y luego agregar más. Dependiendo de la etapa de cocción en la que te encuentres, esto puede resultar más fácil.
En algunos casos, cuando todo está dicho y hecho, puede que tengas que enfrentarte a la dolorosa realidad de que tu sopa, salsa o guiso no se puede salvar. Los errores cuestan dinero, y los errores de cocina no son una excepción. Pero si has aprendido de ellos, no es una pérdida total. Como mínimo, tendrás una gran historia sobre el gato y la caja de sal.
También podrás guardar tus patatas para algo más agradable.