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Entonces, tienes una receta tradicional de baklava en una mano y un paquete de masa filo en la otra. ¿Qué sigue? La mayoría de las veces, la masa filo preenvasada está disponible congelada en lugar de fresca para una mejor conservación. Por lo general, se vende en láminas prefabricadas en cuadrados planos o rollos. Aunque la masa filo congelada está más disponible en la mayoría de los grandes supermercados, puedes encontrar masa filo fresca en algunas tiendas especializadas o supermercados internacionales, particularmente aquellos que se especializan en comida griega o de Oriente Medio. De cualquier manera, trabajar con las delicadas y delgadas láminas de masa filo puede ser complicado. A continuación, se ofrecen algunos consejos para trabajar con masa filo para hacer tus postres favoritos de Oriente Medio .
Si ha comprado masa filo congelada para su receta, hay algunos pasos cruciales que debe seguir para asegurarse de que la masa trabaje con usted, y no en su contra, durante la preparación de su plato.
Tendrás que darte algo de tiempo para prepararlo, ya que la masa filo congelada tarda aproximadamente 24 horas en descongelarse correctamente:
- No dejes que se descongele demasiado rápido. El truco para descongelar la masa filo es asegurarse de que no se descongele demasiado rápido. Cuando la masa está demasiado húmeda (generalmente por demasiada condensación en el proceso de descongelación), se vuelve gomosa y las láminas finas se pegan entre sí, lo que en el mundo de la masa filo es sinónimo de inutilizable.
- Descongele a temperatura ambiente. Al sacar la masa filo del congelador, manténgala en su envase original y colóquela directamente en el refrigerador. Nunca la descongele a temperatura ambiente, ya que se descongela demasiado rápido y acumula demasiada humedad.
- No las separes hasta que estén completamente descongeladas. Si intentas separar las láminas cuando están demasiado frías, se agrietarán. Lo mejor es guardarlas en su envoltorio en el refrigerador durante 24 horas. Este es el tiempo suficiente y la temperatura adecuada para garantizar que las láminas de masa filo se puedan usar.
Si notas que las láminas de masa filo siguen agrietadas o rasgadas, puedes cortar la lámina para quitar el desgarro. Si estás a mitad de la receta y ves un desgarro, simplemente coloca otra lámina sobre la dañada. Una vez horneada, no se notará. Una vez descongelada y lista para usar, debes actuar rápido, ya que la masa filo se seca muy rápido.
Por otro lado, si ha comprado masa filo fresca, ya está listo para empezar. La masa filo fresca se puede conservar en el frigorífico hasta dos semanas si se conserva bien envuelta o en su envase original. La masa filo también se puede congelar (o volver a congelar en el caso de la masa filo descongelada) durante 2 a 4 meses.