La picea come / Diana Chistruga
Las láminas de masa filo son láminas de masa muy finas que se utilizan para hacer pasteles griegos y tartas rellenas. La masa filo se puede encontrar fresca en muchos mercados griegos y de Oriente Medio, y en la sección de alimentos congelados de la mayoría de las tiendas de comestibles, con las grafías alternativas “filo” y “fyllo”. Se presenta cortada en láminas grandes que se enrollan en un paquete compacto de 20 a 25 láminas. Las láminas se pueden utilizar enteras o cortadas en el tamaño requerido por la receta.
La mayoría de los envases comerciales de masa filo tienen buenas instrucciones para manipular la masa, pero se puede hacer más fácil con estos consejos:
- Mantener el paquete cerrado durante la descongelación.
- Descongele durante la noche en el refrigerador. Solo como último recurso, descongele a temperatura ambiente durante cinco horas y úselo inmediatamente.
- Prepare todos los ingredientes para su receta antes de abrir la masa filo descongelada .
- Las manos deben estar lo más secas posible al manipular la masa.
- Deje que la masa filo envasada alcance temperatura ambiente antes de abrirla y usarla.
- Saque la masa filo descongelada del paquete y desenrolle las láminas.
- Cubre la masa filo desenrollada con una hoja de papel encerado cubierta con una toalla húmeda para mantenerla húmeda. Se seca muy rápido.
- A medida que vaya retirando una hoja a la vez, vaya cubriendo el resto.
- Si por error rompes un trozo de masa filo, no te preocupes. Puedes unir los trozos para usarlos en una capa intermedia de la masa, y esto rara vez se notará en el producto final.
- Si necesitas cortarlo, utiliza tijeras o un cortador de pizza.
Tan pronto como utilices la cantidad de masa filo que necesitas, enrolla las hojas restantes con el papel protector original y cúbrelas cuidadosamente con papel encerado y film transparente para que no entre aire. La masa filo que no uses se puede guardar de esta manera en el refrigerador durante una semana aproximadamente. También se puede volver a congelar y durará sellada en el congelador durante aproximadamente 3 meses. Sigue la misma técnica de descongelación.
Sigue las instrucciones de horneado que aparecen en el paquete o en la receta. Deberás colocar las creaciones de masa filo en el horno tan pronto como hayas terminado. Vigílalas de cerca una vez que estén en el horno. Quieres que la masa filo esté bien dorada y crujiente, pero unos minutos después se quemará.
Las claves para trabajar con masa filo son la organización y trabajar rápido. Una vez que le pilles el truco, descubrirás que es una gran opción para todo tipo de platos, desde carnes hasta frutas, quesos y mucho más. Si tu primera incursión con masa filo no resulta demasiado exitosa, no te desanimes y vuelve a intentarlo. Es un ingrediente delicado y delicado, pero también es bastante indulgente. Una vez horneada, es difícil notar los desgarros y los errores.