El abeto / Molly Watson
Los huevos de ganso son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina (aproximadamente tres veces más grandes), pero los huevos de ganso son mucho más que su tamaño. Son deliciosos y se pueden cocinar de la misma manera que los huevos de gallina. Cuando se fríen o se escalfan crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son todo un manjar, lo que significa que tienen un precio más alto.
Así como la carne de ganso es más sabrosa que la de pollo, los huevos de ganso tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más grasos, más pesados y de color más intenso. Simplemente tienen más sabor a huevo. Una de las razones de esto es que los gansos se crían casi exclusivamente en pasturas . Cazan y picotean para obtener gran parte de su alimento, lo que da como resultado una dieta rica y variada que luego produce yemas de color y sabor intensos.
Los gansos ponen sólo unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a aumentar el coste. Busque huevos de ganso en mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte a su alrededor para ver si hay granjeros que críen gansos. Es posible que se queden con los huevos, pero tal vez estén dispuestos a vender algunos a los curiosos culinarios.
Puedes usar huevos de ganso en cualquier receta que requiera huevos, siempre que tengas en cuenta el aumento de volumen y lo ajustes. Una buena regla general es usar un huevo de ganso mediano por cada dos huevos de gallina grandes.
Los huevos de ganso varían de tamaño, por lo que deberá utilizar su criterio en cuanto a su volumen en función de los ejemplares que tenga a mano. La mayoría de las recetas requieren un huevo de gallina grande, que mide 1/4 de taza. Esta es una buena medida para tener en cuenta al hacer una sustitución.
Los huevos de ganso tienen una yema notablemente más grande y, en consecuencia, menos clara que los huevos de gallina, lo que puede dar lugar a productos horneados más pesados, húmedos y densos. Si decide probarlos en una receta de repostería, intente agregar una o dos claras de huevo de gallina a la mezcla para equilibrar las cosas.
Puedes utilizar huevos de ganso en platos sencillos como omelettes o tortillas al estilo español, donde su rico sabor realmente resalta. O simplemente saboréalos hervidos o escalfados; un huevo de ganso frito es suficiente para compartir entre un par de personas.
Algunos chefs valoran especialmente los huevos de ganso para hacer pasta; la pasta tiene un sabor intenso gracias a esas yemas extra grandes y la textura elástica se ve reforzada por las claras ricas en proteínas. Pruebe a utilizar huevos de ganso en unos fideos de huevo caseros para comprobarlo usted mismo.
No te sorprendas si golpeas el huevo de ganso contra la encimera y no pasa nada; las cáscaras de huevo de ganso son mucho más duras que las de huevo de gallina. Por eso, romperlas puede resultar un poco más complicado, ya que se requiere más fuerza para abrirlas y, en consecuencia, hay más posibilidades de romper la yema en el proceso. Aumenta la fuerza que utilizas de forma gradual para evitar que la cáscara se rompa y que el resultado sea un desastre.