El requesón es un queso blanco fresco suave con una textura desmenuzable y un sabor sutil a leche. Es muy fácil de hacer en casa: solo requiere tres ingredientes y algo de paciencia. Y como no se añeja ni se prensa durante un largo período de tiempo, puedes prepararlo y comerlo el mismo día. Una vez que comiences a usar este increíble queso, te enamorarás de su versatilidad y lo incorporarás a innumerables recetas.
El requesón, el requesón fresco y la ricota son quesos frescos que se obtienen al cuajar la leche con un ingrediente ácido, como vinagre, jugo de limón o ácido cítrico. El requesón fresco suele ser más seco y firme que el requesón fresco y la ricota.
El queso fresco es increíblemente versátil y se puede comer con pan o galletas saladas o desmenuzado sobre ensaladas. Se usa comúnmente para hacer blintzes de queso , para preparar una pasta rellena increíble y agrega mucho sabor y textura a las lasañas y los guisos. También se puede usar en salsas, parfaits y postres. Se puede sustituir por requesón y, en recetas que no requieren una textura sedosa, el queso fresco puede reemplazar a la ricota o al mascarpone en caso de necesidad.
Leche: La leche es el ingrediente más importante del queso fresco, por lo que es importante utilizar leche de muy buena calidad. La mayoría de las recetas, incluida esta, requieren leche de vaca, pero el queso fresco también se puede elaborar con leche de cabra o de oveja.
La leche entera es la mejor porque le dará cuerpo y sabor al queso, pero la leche con un 2 por ciento también dará buenos resultados, aunque el queso será más líquido y menos rico en sabor. No recomendamos usar un porcentaje de grasa inferior al 2 por ciento.
Utilice leche pasteurizada normal, no ultrapasteurizada, que evita que la cuajada se endurezca (obtenga más información sobre la leche ultrapasteurizada a continuación de la receta). Si hay leche cruda disponible en su zona y se siente cómodo usándola, también se puede utilizar para preparar un excelente queso de granja.
Vinagre: En esta receta se utiliza vinagre para cuajar la leche. En otras recetas de queso fresco se utiliza jugo de limón o ácido cítrico.
Sal: Un poco de sal kosher realza el sabor del queso.
Sus complementos favoritos: dado que se trata de un queso fresco, puede personalizarlo fácilmente con sus complementos favoritos. Mezcle hierbas frescas con la cuajada o espolvoréelas sobre el requesón terminado junto con aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Agregue especias secas como pimienta negra, cayena o comino para hacer salsas maravillosas.
- Olla grande y de fondo grueso para calentar la leche.
- Cuchara de madera o silicona para revolver.
- Termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura de la leche.
- Colador para escurrir el queso.
- Cuenco o cacerola grande para escurrir el queso.
- Gasa para escurrir y dar forma al queso.
- Dos placas para dar forma al queso.
- Hilo de carnicero para dar forma al queso.
La picea come / Julia Hartbeck
- La elaboración de queso produce una gran cantidad de suero ; esta receta crea aproximadamente 6 tazas de suero a partir de 1/2 galón de leche. Tenga en cuenta este gran volumen al decidir qué recipiente usar para colar. Elija un recipiente grande y profundo que mantenga la parte inferior del colador fuera del líquido mientras se escurre. ( Use el suero sobrante para hacer pan, agréguelo a sopas o úselo como refuerzo de proteínas en batidos).
- Si tienes tiempo, deja que el suero se escurra del queso por sí solo antes de presionar el exceso. Una buena cantidad de suero se escurrirá de la estopilla en aproximadamente 5 minutos y reducirá la cantidad de tiempo que necesitas para exprimirlo.
- Un termómetro realmente ayuda a determinar cuándo la leche está a la temperatura perfecta para un mejor desarrollo de la cuajada.
“Puedo dar fe de que la receta es una introducción perfecta a la elaboración de queso. Fue un proceso sencillo que lleva menos de una hora y funcionó a la perfección. Después de una hora en el refrigerador, el queso se solidificó más, pero aún tenía un ligero sabor a leche; otras dos horas, ese sabor se suavizó y creó un queso muy sabroso”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 galón de leche entera pasteurizada
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1/4 taza de vinagre blanco
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3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado (o cebollino), opcional
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1 cucharadita de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una olla grande de fondo grueso, pon a hervir lentamente la leche, revolviendo de vez en cuando. Mantén el fuego a temperatura media o media baja; de lo contrario, corres el riesgo de que la leche se queme en el fondo de la olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas espumosas en la leche, pero aún no esté hirviendo, apaga el fuego. Si usas un termómetro, la temperatura debe ser de aproximadamente 190 °F.
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Añade lentamente el vinagre y revuelve la leche. Inmediatamente comenzará a formarse cuajada.
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Deje reposar la leche durante 15 minutos sin revolver.
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Después de 15 minutos, agregue el eneldo o el cebollino, si lo usa.
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Coloque un colador sobre un recipiente grande o una olla. Coloque una estopilla humedecida o un paño de cocina limpio y fino humedecido sobre el colador. Vierta la cuajada en la estopilla. El suero, todo el líquido de la mezcla, se escurrirá y se recogerá en el recipiente de abajo, mientras que la cuajada sólida quedará atrapada en la estopilla.
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Levante la estopilla y envuélvala alrededor de la cuajada, girando y apretando para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
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Después de exprimir la humedad, la cuajada para el requesón quedará seca y desmenuzable. Si desea una textura más cremosa, mezcle un poco del suero reservado con la cuajada.
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Añade la sal y revuelve todo junto.
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Para darle forma al queso, manténgalo envuelto en una gasa y forme un montículo sobre un plato. Coloque otro plato encima y presione la cuajada hasta formar un disco plano de 1 a 2 pulgadas de alto. Cúbralo y refrigérelo durante aproximadamente 1 hora antes de retirar la gasa.
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Para hacer una bola, ate la estopilla con un trozo de hilo de carnicero, fíjela a un estante del refrigerador o a una cuchara de madera y cuélguela sobre un bol. La gravedad ayudará a darle forma de bola al queso y a eliminar el exceso de humedad.
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Disfruta del queso tal cual o en cualquiera de tus recetas favoritas.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo almacenar
- El queso de granja se puede conservar hasta una semana en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético.
- Puedes congelar el requesón ; envuélvelo en film transparente y colócalo en una bolsa para congelador con cierre hermético. Sin embargo, al descongelarlo, la textura será un poco más desmenuzable.
- Si va a guardar el suero, guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador durante hasta una semana.
¿Por qué no utilizar leche ultrapasteurizada?
El UHT, o procesamiento a temperatura ultraalta, es un proceso alimentario ampliamente utilizado que esteriliza productos lácteos y otros productos como el vino, la fruta y los productos de soja para eliminar muchas formas de bacterias. La leche ultrapasteurizada no siempre está etiquetada como tal; sin embargo, la fecha de vencimiento extremadamente larga, generalmente de 30 a 90 días desde la compra, es un buen indicio de ello. Cuando se utiliza leche UHT, la cuajada del queso de granja no se cuajará porque las proteínas se han desestabilizado debido a la alta temperatura utilizada en el proceso, y el calcio de la leche no se unirá adecuadamente para formar la cuajada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 300 | Calorias |
| 16 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 15 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 300 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16 g | 20% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| Colesterol 49 mg | 16% |
| Sodio 289 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 25g | |
| Proteína 15g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 552 mg | 42% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 644 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |