Queso de cabra elaborado con jugo de limón

Lo creas o no, para hacer queso de cabra se necesitan solo tres ingredientes, estopilla, algo de tiempo y un termómetro para alimentos . Lejos de los procesos más complejos de cuajado, calentamiento, enfriamiento y maduración del queso, el queso de cabra es fácil de hacer y da como resultado un producto ácido y delicioso que es increíble en ensaladas , pastas, pizzas y quesos para untar , entre muchos otros platos deliciosos .

Nuestra receta muy sencilla de queso de cabra casero se realiza mediante coagulación ácida. Al calentar lentamente la leche y agregarle jugo de limón u otros ácidos como vinagre o ácido cítrico , se forman pequeños grumos suaves. El requesón y el requesón también se elaboran mediante este proceso, pero en el caso del queso de cabra, los grumos se cuelan para formar el queso. Una vez que se escurre el líquido, o suero , de los grumos, se obtiene una versión básica pero sabrosa de queso de cabra casero. Este queso también se puede hacer con un cultivo iniciador y cuajo , pero esta versión casera fácil da como resultado un queso delicioso que no tiene nada que envidiar a las versiones más elaboradas, además de ser extremadamente económico en comparación con comprar queso de cabra ya hecho.

Antes de empezar, reúne una olla no reactiva y utensilios para revolver, como acero inoxidable, esmalte o cerámica. No uses aluminio ni metal, ya que se filtrarán en la leche y arruinarán el proceso. En cuanto a la leche, cuanto más fresca sea, mejor será el queso. Intenta encontrar leche de cabra orgánica (la leche entera es la mejor), pero evita la ultrapasteurizada (aunque la pasteurizada está bien), ya que el proceso de calentamiento y enfriamiento rápido de la leche hace que la cuajada sea muy dura.