Imágenes de Westend61/Getty
La raíz de rábano picante fresca está disponible todo el año en la mayoría de los mercados, pero la temporada alta es en primavera. Las raíces se venden generalmente en secciones de 2 pulgadas de largo (aunque la raíz entera puede medir hasta 20 pulgadas), midiendo de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Elija raíces que sean firmes y que no tengan moho, manchas blandas o verdes. Las raíces más viejas se verán arrugadas y secas. Incluso pueden comenzar a brotar. Deben evitarse.
El rábano picante preparado en botella se consigue fácilmente en la sección de condimentos refrigerados de los supermercados. El rábano picante preparado se conserva en vinagre y sal. La variedad roja utiliza jugo de remolacha. El rábano picante seco también se consigue en muchos mercados. Debe reconstituirse con agua u otro líquido antes de usarse, como el polvo de wasabi japonés (no tiene relación).
Guarde la raíz de rábano picante sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón de verduras del refrigerador. Comienza a secarse tan pronto como se corta, por lo que si la ha comprado en el mercado, trate de usarla dentro de una semana o dos para obtener el máximo sabor. Una vez que esté cortada o rallada, úsela dentro de unos días a menos que la conserve en vinagre.
El rábano picante preparado se puede conservar hasta 3 meses en el refrigerador. Sin embargo, pierde rápidamente su sabor picante y es mejor consumirlo dentro de las 3 o 4 semanas siguientes. Cuando comience a oscurecerse, es hora de tirarlo. No se recomienda congelar el rábano picante preparado.
No se recomienda congelar las piezas enteras. Sin embargo, el rábano picante fresco rallado se puede congelar hasta por 6 meses. Es posible que desee congelarlo rápidamente por cucharadas en bandejas de hielo o sobre papel encerado y luego colocarlo en una bolsa de plástico sellada en el congelador. Tenga en cuenta que perderá su picante al congelarlo.