El rábano picante es muy sabroso. Se utiliza sobre todo como condimento, tanto por sí solo como ingrediente de salsas y aderezos. El rábano picante preparado se consigue fácilmente en el supermercado, pero puedes prepararlo tú mismo. Solo tienes que seguir ciertos pasos para no tener que salir corriendo de repente de la cocina debido al olor penetrante.
El rábano picante preparado es un condimento elaborado a partir de la raíz grande y blanca de la planta de rábano picante, que pertenece a la misma familia que la mostaza y el wasabi; es primo del brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas. Las hojas también son comestibles. Se puede cultivar en el jardín como planta perenne en las zonas de rusticidad 2 a 9. La raíz se cosecha para utilizarla como rábano picante culinario y los retoños se replantan para la cosecha del año siguiente. La raíz rallada se puede utilizar fresca o se puede secar o convertir en polvo. A menudo encontrará rábano picante añadido a condimentos como la mostaza o la mayonesa para darles un toque extra. La salsa de rábano picante puede ser simplemente rábano picante rallado en vinagre, o puede ser una versión cremosa.
El rábano picante es originario de Rusia y Hungría y se ha cultivado a lo largo de la historia. Se hace mención de él en la mitología griega, en la “Historia natural” de Plinio y en Shakespeare.
El rábano picante preparado se prepara con raíz de rábano picante rallada, vinagre y sal. El rábano picante preparado no es lo mismo que la salsa de rábano picante, pero es un ingrediente de la misma. La salsa de rábano picante combina rábano picante preparado con crema, crema agria o mayonesa, lo que la hace más suave y cremosa.
El aceite volátil parecido a la mostaza que contiene el rábano picante hace que lloren los ojos y calienta la lengua. El isotiocianato es el compuesto que desprende el calor cuando se come o se tritura el rábano picante. El vinagre neutraliza la reacción y estabiliza el sabor. Debe añadirse inmediatamente al rábano picante recién rallado para producir un sabor más suave.
El rábano picante es más sabroso y sabroso cuando se ralla recién. Hay variedades embotelladas, pero rallarlo por su cuenta será más agradable para su paladar. El rábano picante se puede rallar a mano, pero es más fácil hacerlo con un procesador de alimentos . Al igual que la mostaza , el calor y los vapores comienzan a deteriorarse rápidamente una vez que el rábano picante se corta o se ralla y se expone al aire. En los platos cocinados, el rábano picante se agrega al final de la cocción, ya que el calor elimina tanto el aroma como el sabor de la raíz.
El rábano picante es versátil y se puede utilizar para platos de carne y verduras. El rábano picante fresco o una salsa cremosa de rábano picante se suelen servir como condimento para un bistec o una costilla de primera. El chrain , que es una salsa de remolacha y rábano picante, es el acompañamiento tradicional del pescado gefilte. Añade rábano picante para hacer unos huevos rellenos increíbles, una ensalada de patatas picantes y una mayonesa casera que tiene un gran sabor. También necesitarás rábano picante preparado si vas a preparar un cóctel bloody mary.
- Huevos rellenos con salsa de rábano picante
- Mayonesa de rábano picante
- Ensalada de papas con eneldo y rábano picante
El rábano picante está disponible todo el año en la mayoría de los lugares de los Estados Unidos, pero la temporada de cosecha es en primavera. Las raíces frescas se venden generalmente en secciones de 2 pulgadas de largo y se pueden encontrar en la sección de frutas y verduras. Aunque la pulpa del rábano picante es blanca, la raíz está cubierta de una piel fina y marrón. Las raíces suelen tener una pulgada o más de diámetro y, cuando no se cortan en secciones, pueden tener varias pulgadas de largo con un extremo en forma de bulbo. Al comprar raíces de rábano picante, elija aquellas que sean firmes, no blandas. Las raíces no deben mostrar signos de moho ni tener manchas verdes. Las raíces que parecen secas o arrugadas tampoco son ideales.
El rábano picante envasado y preparado se consigue fácilmente en la sección de condimentos refrigerados de los supermercados. La salsa de rábano picante se encuentra en la sección de condimentos. El rábano picante seco también se consigue en muchos mercados.
Para preparar rábano picante para usar como condimento, necesitará un procesador de alimentos o licuadora, un pelador de verduras, un cuchillo, raíz de rábano picante, vinagre blanco y sal. Es preferible un recipiente de vidrio hermético si no lo va a usar de inmediato.
Antes de comenzar, asegúrese de abrir algunas ventanas para crear una fuente de ventilación; una vez que comience a cortar la raíz de rábano picante, el olor puede apoderarse de ella.
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Pele la raíz de rábano picante. Si utiliza un procesador de alimentos o una licuadora, córtela en cubos. Si utiliza un rallador manual, corte el trozo de rábano picante por la mitad a lo largo.
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En una licuadora o procesador de alimentos, tritura el rábano picante hasta obtener la consistencia deseada. Cuanto más fina sea la consistencia, más picante será el rábano picante. Si usas un rallador manual, ralla el rábano picante. Al rallarlo es cuando el olor picante se intensifica, así que prepárate.
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Añade vinagre y sal al gusto. Cuanto más esperes para añadir el vinagre, más picante y fuerte será el rábano picante. No esperes demasiado, ya que la raíz de rábano picante rallada se amargará rápidamente a menos que se mezcle con vinagre.
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Guarde el rábano picante preparado en el refrigerador hasta por seis semanas.
Guarde la raíz de rábano picante sin lavar en una bolsa de plástico en el cajón de verduras del refrigerador. Úsela dentro de una semana o dos, ya que la raíz cortada se secará. No se recomienda congelar la raíz sin procesar. El rábano picante rallado debe usarse en unos pocos días o puede congelarse hasta por seis meses. Si ha agregado vinagre al rábano picante rallado, puede conservarlo hasta seis semanas en el refrigerador. El rábano picante preparado embotellado durará hasta tres meses en el refrigerador. Sin embargo, pierde rápidamente el picante y es mejor usarlo dentro de tres o cuatro semanas. Debe desecharse cuando se oscurezca. No se recomienda congelar el rábano picante preparado.
Uno de los mayores beneficios del rábano picante es que agrega una gran explosión de sabor con muy pocas calorías y muy poca grasa. Hay aproximadamente dos calorías en una cucharadita de rábano picante preparado.
Alex Dos Díaz / Cook Whisper
• 1 cucharada de rábano picante fresco rallado = 2 cucharadas de rábano picante preparado en botella
• 2 cucharadas de rábano picante preparado = 1 cucharada de rábano picante seco + 1 cucharada de vinagre + 1 cucharada de agua + sal al gusto
• 10 cucharadas de rábano picante preparado = 6 cucharadas de rábano picante seco en polvo
• 1 1/2 libras de raíz fresca = 2 3/4 tazas peladas y ralladas
• 1 botella de 8 onzas de rábano picante preparado = 1 taza