Consejos básicos para el uso de Donabe

Donabe significa olla de barro en japonés. Un donabe es uno de los recipientes de cocina más antiguos de Japón. A menudo se utiliza para cocinar varios nabe (platos calientes). Originarias de la provincia japonesa de Iga, las ollas de barro están hechas de arcilla con propiedades ideales para funcionar a altas temperaturas, incluso en hornos y durante la cocción a altas temperaturas. Son resistentes al calor sobre una llama abierta o en un horno. Este tipo de arcilla de Iga es superporosa, lo que significa que acumula calor lentamente (y, al igual que una olla de cocción lenta, puede tardar más tiempo en calentarse inicialmente) pero mantiene el calor de manera efectiva una vez que alcanza la temperatura máxima.

El donabe suele estar esmaltado por dentro y poroso por fuera. En todos los hogares japoneses hay al menos un donabe en la cocina, y es un elemento importante de las comidas en grupo, ya que un quemador portátil lo convierte en una olla caliente instantánea.

El uso de un donabe da como resultado una comida preparada en una sola olla . Para los japoneses ocupados, es una manera fácil de cocinar comidas completas y nutritivas rápidamente. Si estás solo, usas el caldo que quieras, luego buscas en el refrigerador y encuentras repollo , hongos enoki, tofu o trozos de pollo, y luego los mezclas y los sirves directamente del donabe en la mesa. 

Para mantener un donabe en buenas condiciones durante mucho tiempo, siga las instrucciones de cuidado que vienen con el donabe. Si no hay instrucciones incluidas, a continuación se ofrecen algunos consejos básicos a seguir.

1. Antes de utilizar un donabe recién comprado, llene la olla con agua hasta tres cuartas partes y agregue aproximadamente una taza de arroz cocido al vapor sobrante o aproximadamente 1/4 de taza de arroz. Luego, cocine a fuego lento las gachas de arroz durante unos 30 a 60 minutos. Apague el fuego y deje que se enfríe. Descarte el arroz y enjuague el donabe. Séquelo con un paño limpio y déjelo secar al aire antes de guardarlo.
2. Siempre que utilice un donabe, asegúrese de que la superficie inferior esté seca.
3. Es importante no poner el fuego muy alto al principio, es mejor empezar con fuego lento.
4. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a medio o bajo para mantener la temperatura de cocción.
5. Después de usar un donabe, déjelo enfriar antes de lavarlo. No lo sumerja en agua cuando esté caliente. Cuando se haya enfriado, lávelo suavemente con agua. Seque el donabe con un paño limpio y seco.