La fondue parece ser un estilo de comida que entra y sale de popularidad . Una cadena de restaurantes en los Estados Unidos tiene un negocio floreciente sirviendo platos de fondue a un precio elevado. La fondue solía ser un plato popular para las cenas en los años 50, 60 y 70. Como dice el dicho, “todo lo viejo se vuelve nuevo otra vez”, y las ventas de ollas para fondue están en auge, sin duda impulsadas por una ola de nostalgia. ¿No es hora de que saques esa vieja olla para fondue? O, pruébala en casa por primera vez.
- La adición de alcohol a las fondues reduce el punto de ebullición para que las proteínas del queso no se cuajen, pero tenga cuidado de no hervirlo.
- Calentar las mezclas de queso lentamente para que el queso no quede gomoso.
- Al multiplicar recetas de fondue para grandes multitudes, recuerde que hay menos superficie para evaporar líquidos, por lo que no necesitará tanto como el doble del líquido de la receta original.
- La sidra espumosa, el jugo o el champán se pueden sustituir por vino blanco en las recetas de fondue .
- Utilice un queso de buena calidad en las fondues de queso.
- Las hierbas frescas, las cebollas picadas salteadas, la pasta de tomate y la mostaza son excelentes condimentos para las fondues de queso.
- Para una fondue demasiado espesa, aumente el fuego, agregue un poco de vino y revuelva vigorosamente.
- Para una fondue demasiado líquida, combine 1/2 cucharadita de harina o maicena con una cantidad igual de vino. Revuelva en la fondue hasta que espese.
- Las ollas de metal son mejores para fondues o ollas calientes fritas en aceite, mientras que las de cerámica son buenas para el queso y el chocolate.
- Se puede utilizar una olla de cocción lenta para mantener caliente la fondue cocida.
- Se recomienda acompañar la fondue con vino o té negro caliente. Algunos comensales afirman que beber agua con la fondue hace que el queso se solidifique en el estómago, lo que provoca problemas digestivos.
- Las sobras de fondue se pueden utilizar como aderezo para patatas, verduras o huevos.
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