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A continuación te dejamos algunos consejos y trucos para que puedas preparar los mejores postres helados:
- Al comprar helado, tenga en cuenta que todo tiene aire. Lo más recomendable es que tenga entre un 20 y un 50 por ciento de aire, lo que le da la esponjosidad adecuada y facilita su uso. Lamentablemente, la única forma de determinarlo es por el peso. Una pinta con un 25 por ciento de aire pesará aproximadamente 17 onzas después de restar el peso del envase.
- Al preparar helado en casa , asegúrese de leer y familiarizarse con las instrucciones de su aparato en particular, ya sea manual o eléctrico.
- Cuanto más rápida sea la congelación, más suave será la textura del helado.
- Nunca dejes que el helado se derrita y se vuelva a congelar. El resultado puede ser un desastre desagradable.
- El helado se conserva mejor entre -5 y 0 °F.
- Guarde el helado tapado para que no absorba sabores de otros alimentos.
- Prepare las mezclas para helados congelados en batidora el día antes de congelarlos, para aumentar el rendimiento y producir una textura más suave.
- Como regla general, no llene la mantequera/máquina más de dos tercios de su capacidad para dejar espacio para la expansión.
- Agregue de 5 a 6 cuartos de hielo picado o agrietado a 1 taza de sal de roca gruesa para esas máquinas antiguas y deje reposar el hielo unos 3 minutos antes de comenzar.
- En el caso de las máquinas de manivela, lo mejor es empezar con una manivela lenta, aproximadamente 40 vueltas por minuto, hasta que sienta que la mezcla comienza a espesarse por la resistencia. Luego, triplique la velocidad durante 5 a 6 minutos. Agregue la fruta picada después de este paso antes de volver a colocar el hielo salado y terminar con aproximadamente 80 vueltas por minuto durante unos minutos más para terminar.
- Demasiada sal en la mezcla para envasar hielo, llenar demasiado el recipiente interior con la mezcla de helado y/o batir demasiado rápido pueden dar como resultado una textura granulada.
- Para los helados, no utilice más de 1 parte de azúcar por 4 partes de líquido. Si hay demasiada azúcar, el hielo no se congelará correctamente. Cualquier adición de alcohol debe hacerse después de que el hielo se haya congelado.
- Cuanto mayor sea la proporción de azúcar u otro edulcorante, más lentamente se congelará la mezcla.
- La crema batida o la leche evaporada, los malvaviscos derretidos, los huevos batidos, la gelatina , las tabletas de cuajo y otros ingredientes son aditivos utilizados para evitar la formación de grandes cristales de hielo, así como para mejorar o variar el sabor.
- La leche evaporada triplica su volumen cuando se bate, mientras que la crema espesa lo duplica. Para sustituirla, use 1 taza y media de crema espesa batida por 1 taza de leche evaporada batida. O bien, 1 taza de crema espesa batida equivaldrá a 2/3 de taza de leche evaporada batida.
- Un consejo para evitar los cristales de hielo: agrega 1 sobre de gelatina sin sabor por cada 6 tazas de mezcla de helado. Deja que la gelatina se ablande en 1/4 de taza de la mezcla, luego caliéntala suavemente hasta que se disuelva. Agrega a la mezcla restante y continúa.
- Una vez listo el helado, déjelo reposar en el congelador durante aproximadamente cuatro horas antes de consumirlo para que desarrolle sabor y textura.