Lo primero que se nos viene a la cabeza cuando alguien nos menciona la gelatina es un postre, pero la mayoría de la gelatina es un subproducto de la carne, por lo que funciona igual de bien en platos salados que en postres y ensaladas moldeadas .
Aunque la mayor parte de la gelatina comercial que se vende está hecha de materiales animales, existen formas de gelatina que se adaptan a todo tipo de restricciones dietéticas, incluidas las vegetarianas y kosher.
La gelatina tiene muchas aplicaciones. Se puede utilizar en platos dulces y salados. Algunas frutas crudas pueden descomponer por completo la gelatina y hacerla inútil, así que lea a continuación cuáles son las que debe evitar.
No agregue piña fresca o congelada a la gelatina o Jell-O. Estas frutas, junto con los higos crudos , el kiwi , la guayaba y la raíz de jengibre , contienen una enzima llamada bromelina que descompone la gelatina y hace que pierda sus propiedades espesantes. Las enzimas se desactivan en la fruta cocida, por lo que se pueden usar piña y kiwi enlatados.
Demasiada azúcar también puede inhibir la gelatinización. Cuanto más azúcar contenga la receta, más blanda será la gelatina resultante.
Se pueden utilizar otros líquidos en lugar de agua para preparar gelatina, incluidos jugos de frutas, caldos de verduras o de carne clarificados , jugos de verduras y caldos. El caldo es más espeso y tiene un sabor más delicado si se utilizan huesos de ternera en lugar de otros huesos de carne, ya que la ternera tiene más colágeno que gelifica el caldo.
Por cada 2 tazas de mezcla de gelatina, agregue de 1 a 2 tazas de sólidos, ya sea picados, en cubos o cortados en trozos pequeños. Asegúrese de escurrir todos los sólidos de su líquido antes de agregarlos a la gelatina para evitar que se diluya.
Para suspender frutas, carnes o verduras en gelatina, enfríe la gelatina hasta que tenga la consistencia de claras de huevo frías. Luego, mezcle los ingredientes bien escurridos y enfríe hasta que esté completamente cocida.
La firmeza del molde varía según la proporción de agua y gelatina y la temperatura:
- Utilice 1 sobre (1 cucharada o 1/4 onza) de gelatina sin sabor por 2 tazas de agua para lograr una consistencia estándar. Disminuya o aumente la cantidad de agua u otro líquido según sus necesidades particulares.
- Un paquete (de 3 onzas) de gelatina endulzada y saborizada necesita 2 tazas de agua.
- Si está duplicando una receta que originalmente requería 2 tazas de líquido, use solo 3 3/4 tazas de líquido en lugar de las 4 tazas de la receta duplicada.
- Si utiliza gelatina en hojas, 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor equivale a 4 hojas de gelatina en hojas.
Para que la gelatina se desmolde con facilidad, antes de llenar el molde, rocíelo con aceite de cocina. Si desea evitar una película aceitosa que pueda enturbiar la superficie al usar un aerosol de aceite, simplemente enjuague el molde con agua fría antes de llenarlo.
Al desmoldar, sumergir el molde en agua tibia (no caliente) hasta la profundidad de la gelatina durante 5 a 10 segundos, aflojar los bordes con un cuchillo o espátula y desmoldar. Devolver al refrigerador durante 20 minutos para que se endurezca.
Para centrar fácilmente un molde en un plato, enjuágalo con agua fría antes de desmoldar la gelatina sobre él. De esta manera, se deslizará fácilmente hasta la posición correcta.
Guarde los postres de gelatina en un recipiente tapado para evitar la formación de una capa gomosa y espesa en la superficie. Mantenga los platos de gelatina refrigerados hasta que estén listos para servir para mantener su estado gelatinoso.
Consejos
- La gelatina sin preparar tiene una vida útil indefinida siempre que se envuelva herméticamente y se guarde en un lugar fresco y seco, pero puede formar grumos, lo cual no es un problema. Para “deshacer los grumos”, la gelatina seca sin sabor debe mezclarse primero con un poco de agua fría durante 3 a 5 minutos para humedecerla y separarla antes de agregar el agua caliente.
- Cuando use azúcar con gelatina sin sabor, mezcle primero el azúcar y la gelatina antes de disolverlas.
- La gelatina tarda el doble de tiempo en disolverse cuando se usa con crema o leche.
- No deje que las mezclas de gelatina hiervan por completo porque corre el riesgo de perder sus propiedades espesantes.
- Puedes derretir con éxito (con cuidado a baño María) y volver a enfriar la gelatina varias veces antes de que la mezcla pierda su capacidad espesante.
- Dos horas de enfriamiento deberían ser suficientes para los moldes transparentes estándar, mientras que puede llevar hasta cuatro horas para aquellos con agregados. Las gelatinas en capas demorarán más tiempo, ya que cada capa debe enfriarse y endurecerse individualmente antes de agregar la siguiente capa.