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El pescado fresco es caro y se encuentra entre los alimentos más perecederos que comemos. Es mejor cocinar el pescado fresco dentro de los dos días posteriores a su llegada a casa. Si el pescado es magro, como la lubina, el bacalao o la lucioperca, tendrá un día adicional. Si es graso, como el salmón, la trucha o el esturión, reste un día del tiempo total y, si es un pescado muy graso, como el arenque, la sardina o el pez azul, cómalo ahora; no mejorará mañana.
Entre el momento en que traes el pescado entero o fileteado a casa desde el mercado y el momento en que lo comes, guárdalo adecuadamente en el refrigerador. Hacerlo bien no es difícil, pero es mejor hacerlo con un poco de equipo adicional. Si no planeas comer el pescado dentro de un par de días después de comprarlo, congélalo .
Mantenga el pescado en hielo, incluso en el frigorífico. No es casualidad que en los mercados el pescado se exhiba en hielo picado. El pescado se pudre rápidamente, incluso en el frigorífico, a menos que esté helado. Los peces suelen nadar en aguas más frías que el aire, a veces mucho más frías. Han evolucionado para sobrevivir en aguas apenas por encima del punto de congelación. El aire cálido aumenta la velocidad a la que se estropea.
El mejor método para almacenar pescado fresco en el refrigerador requiere una rejilla de enfriamiento que quepa dentro de un recipiente grande y poco profundo, como una asadera. La rejilla de enfriamiento debe tener un diseño de rejilla o malla con muchas aberturas. Si la rejilla no tiene patas, busque una manera de elevarla dentro del recipiente grande. Si no tiene una rejilla de enfriamiento, puede usar otro recipiente, pero perfore varios agujeros en él para que el pescado pueda escurrir.
Esto es lo que debes hacer cuando traigas tu pescado a casa:
- Saque el pescado del embalaje de la tienda.
- Enjuágalo con agua fría y usa toallas de papel para secar el pescado.
- Coloque el pescado sobre la rejilla. No permita que los pescados se toquen ni se superpongan.
- Coloque la rejilla con el pescado dentro del recipiente grande.
- Coloque hielo picado en el recipiente grande. No deje que el hielo toque el pescado en la rejilla. El nivel del hielo debe caer justo debajo del pescado.
- Cubre el recipiente, la rejilla y el pescado con film plástico o papel de aluminio. Ciérralo bien y colócalo en el refrigerador.
- Si guarda el pescado de esta manera durante más de un día, reemplace el hielo a medida que se derrita y se escurra del agua.
Si no planeas comer el pescado en un par de días, congélalo.
- Sacar el pescado del embalaje de la tienda.
- Enjuágalo con agua fría y usa toallas de papel para secarlo.
- Coloque el pescado en bolsas o recipientes para congelar.
- Etiquetar y fechar las bolsas o contenedores.
- Colóquelo en un congelador a cero grados o menos.
Para obtener el mejor sabor y nutrición, descongele y prepare el pescado fresco en un plazo de dos semanas. Descongele el pescado en la parte más fría del refrigerador.