Max Oppenheim / Getty Images
Saber cómo hacer conversiones entre distintas unidades de medida de peso puede ser una habilidad muy útil en la cocina. Por ejemplo, puede permitirte utilizar recetas creadas en el sistema métrico, donde los pesos se expresan en gramos, una forma más familiar para los cocineros estadounidenses que normalmente miden los ingredientes en onzas de peso. Otro tipo de conversión se produce si quieres cambiar la cantidad total de la receta (para hacer la mitad o el doble, por ejemplo).
Esto puede complicarse aún más si se realizan ambos tipos de conversión: cambiar de medidas métricas a imperiales (o viceversa) y, además, modificar las cantidades generales. Realizar las conversiones correctas puede determinar el resultado final.
No se necesitan conocimientos matemáticos sofisticados para realizar conversiones simples del sistema imperial al métrico, siempre que comprenda las equivalencias básicas. Hay muchas tablas disponibles para hacer esto, o puede usar una aplicación de conversión en línea sencilla. Los teléfonos inteligentes también tienen aplicaciones de conversión convenientes disponibles.
Las conversiones rudimentarias incluyen:
| Onzas | Libras | Gramos | Kilogramos |
|---|---|---|---|
| 1 | 1/16 | 28 | 0,028 |
| 4 | 1/4 | 113 | 0,113 |
| 8 | 1/2 | 227 | 0,227 |
| 16 | 1 | 454 | 0,454 |
Equivalencias clave:
- 1 onza = 28 gramos
- 1 libra = 16 onzas
- 1 libra = aproximadamente 1/2 kilogramo
- 1 kilogramo = 1.000 gramos
- 1 kilogramo = 2,2 libras
Por ejemplo, si desea convertir una receta desarrollada en Europa a cantidades más familiares para los cocineros estadounidenses, convertir las medidas en gramos a onzas es simplemente una cuestión de dividir la medida en gramos por 28. Por ejemplo, si un ingrediente requiere 21 gramos, divida por 28 para obtener 3/4 (0,75) onza. De manera similar, un cocinero europeo podría deducir que las 4 onzas de queso cheddar que se requieren en una receta estadounidense se traducen en 112 gramos (4 x 28).
La mayoría de las recetas en los Estados Unidos miden los ingredientes por volumen en lugar de por peso, mientras que en el resto del mundo es más común que los ingredientes se enumeren por peso métrico. Por ejemplo, una receta desarrollada en una cocina de prueba de los EE. UU. puede requerir 3 cucharadas de mantequilla, mientras que una receta similar de Europa puede indicar esta cantidad como 40 gramos. Por este motivo, es una buena idea que cualquier persona que cocine mucho tenga una buena báscula de cocina métrica para poder utilizar cualquier receta que pueda encontrar. Si bien es posible convertir cantidades métricas a cantidades de volumen para la mayoría de los ingredientes, es probable que tenga que buscar ingredientes individuales con frecuencia. Estas son algunas de las conversiones para los ingredientes de uso habitual:
- Harina multiuso sin blanquear: 1 taza = 4 1/4 onzas = 120 gramos
- Harina leudante : 1 taza = 4 onzas = 113 gramos
- Polvo de hornear: 1 cucharadita = 4 gramos
- Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita = 3 gramos
- Mantequilla : 1/2 taza = 1 barra (8 cucharadas) = 4 onzas = 113 gramos
- Azúcar (blanca granulada): 1 taza = 7 onzas = 198 gramos
Hay varias herramientas en línea disponibles para otros ingredientes que a menudo se miden por volumen.
Medir los ingredientes por peso es generalmente un método mejor y más preciso que medir por volumen, especialmente con ingredientes como la harina, que a menudo puede compactarse durante el almacenamiento.
Otro tipo de conversión se produce cuando se cambia la cantidad de la receta, es decir, cuando se prepara una receta con la mitad o el doble de porciones. Se trata de una operación aritmética bastante básica que implica una simple multiplicación. Si se quiere preparar la mitad, se divide la cantidad de cada ingrediente por 2 (o se multiplica por 0,5). Para duplicar la cantidad de una receta, se multiplica la cantidad de cada ingrediente por 2.
Cambiar las cantidades totales es igualmente sencillo, ya sea que trabajes con una receta con medidas imperiales, donde los ingredientes se miden en onzas o volúmenes, o con una receta métrica donde todos los ingredientes se miden en peso en gramos. Es una cuestión de ajustar las cantidades de los ingredientes individuales en las mismas proporciones en que se ajustan las cantidades totales de la receta.
Si está realizando ambas conversiones (métricas a imperiales) y además cambia la cantidad total de la receta, asegúrese de realizar con cuidado las conversiones de unidades antes de realizar el ajuste de la cantidad total.
Una báscula de cocina es necesaria para medir los ingredientes por peso. Vale la pena invertir unos dólares en una buena báscula que le asegure que está tomando las medidas correctas para sus recetas. Las medidas son fundamentales para hornear, por ejemplo. Pueden significar la diferencia entre una hermosa hogaza de pan y un triste trozo de masa endurecida. Otras recetas pueden ser más indulgentes y puede ajustarlas según sus gustos, pero es mejor comenzar con la medida correcta.
Una buena báscula digital se puede configurar para que lea en onzas o gramos, lo que la hace perfecta para cualquier receta que pueda preparar. Las básculas de cocina son herramientas de precisión diseñadas para medir con precisión los pequeños incrementos de peso que se utilizan en muchas recetas. La mayoría de las básculas postales de uso general no son lo suficientemente precisas para su uso en la cocina.
Cuando se utiliza una báscula de cocina, es una práctica común pesar un recipiente en el que se colocarán los ingredientes y luego poner la báscula en cero para que no se incluya su peso. Luego, se puede colocar el ingrediente en el recipiente, como una taza, y la báscula mostrará solo el peso neto del ingrediente.
Es importante recordar que el término “onza” se utiliza tanto como unidad de medida de peso como de volumen. Los ingredientes secos, como los frijoles, la harina y el azúcar, suelen medirse en onzas de peso, mientras que los líquidos y otros ingredientes húmedos suelen medirse en volumen u onzas fluidas.
En los productos envasados, las onzas de peso se indican como “NET WT OZ'”, donde WT significa peso; mientras que las onzas de volumen se indican como “NET OZ FL”, donde FL significa líquido. Cuando un ingrediente indica OZ FL, no cometa el error de medirlo por peso en una báscula, sino más bien utilice una taza medidora graduada marcada en onzas líquidas.