El abeto come / Maxwell Cozzi
Una manera deliciosa y conveniente de preparar un asado de costilla de primera es usar un asador. Esta receta requiere un condimento de hierbas sabroso que le agrega una costra agradable al asado mientras se cocina. Este plato es perfecto para las fiestas o para ocasiones especiales.
Sirve este costillar con puré de papas, judías verdes al vapor o lo que prefieras. ¡Y no te olvides del postre!
“El condimento para esta costilla de primera es tan sabroso y delicioso que nos peleábamos por los trozos finales que estaban más cubiertos con él. El asador dio como resultado una carne cocinada de manera muy uniforme y súper tierna con los jugos bien distribuidos por todas partes”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 costillar de primera calidad con hueso (de 4 a 5 libras)
Para el condimento:
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1/3 taza de aceite de oliva
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1 cucharada de sal marina o sal kosher
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2 cucharaditas de tomillo seco
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2 cucharaditas de cebolla en polvo
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1 1/2 cucharadita de orégano seco
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1 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de estragón seco
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1 cucharadita de mostaza en polvo
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1 cucharadita de chile en polvo
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4 dientes de ajo picados
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Combine el aceite, la sal, el tomillo seco, la cebolla en polvo, el orégano seco, el vinagre de sidra de manzana, la pimienta, el estragón seco, la mostaza en polvo, el chile en polvo y el ajo en un tazón pequeño.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Coloque el asado de costilla de primera en una tabla de cortar grande. Esparza el condimento de manera uniforme sobre el asado, asegurándose de que esté bien cubierto. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de cocinarlo. Prepare la parrilla para cocinar en el asador siguiendo las instrucciones del manual de la parrilla. Es posible que tenga que quitar las rejillas de la parrilla.
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Pase la brocheta para asar por el centro del asado y sujétela sin apretar con los tenedores para asar.
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Coloque el asado en el mecanismo de asado de la parrilla, ajustándolo para asegurarse de que el asado quede centrado. Ajuste los tenedores.
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Coloque una bandeja de goteo de aluminio debajo del asado y encienda el asador brevemente para asegurarse de que haya suficiente espacio para que el asado gire libremente sin golpear la bandeja. De lo contrario, ajuste la brocheta.
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Retire el asado y la bandeja colectora de la parrilla. Precaliente la parrilla a una temperatura alta (entre 260 °C y 300 °C).
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Con guantes resistentes al calor, vuelva a colocar el asado en la parrilla una vez que la parrilla esté caliente. Coloque la bandeja de goteo debajo del asado.
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Agregue 1 taza de agua a la bandeja de goteo para aportar humedad a la carne mientras se cocina.
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Cubre la parrilla. Con el asador encendido, cocina la carne a fuego alto durante 20 minutos y luego reduce la temperatura a media-baja (149 °C). Es posible que tengas que apagar el quemador del medio o ajustar los quemadores exteriores para mantener esta temperatura. Continúa cocinando con la tapa cerrada hasta que la temperatura interna de la carne alcance al menos 49 °C (60 °C para una temperatura media), aproximadamente 1 hora y media (comienza a calentar la carne temprano, después de aproximadamente 1 hora a la temperatura de 149 °C).
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Usando guantes resistentes al calor, retire la carne de la parrilla y del asador, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar durante 15 a 20 minutos.
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Coloque el asado sobre una tabla de cortar de manera que los huesos queden hacia arriba.
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Corte a lo largo de los huesos para retirar la carne en una sola pieza.
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Coloque la carne sobre el lado cortado y córtela transversalmente en rebanadas de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Colóquela en una fuente y sirva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Consejos
- Utilice una bandeja de goteo (una bandeja de aluminio desechable funciona bien).
- El tiempo total de cocción debe ser de aproximadamente 2 horas, según la parrilla. Sin embargo, es importante controlar la temperatura interna. Asegúrese de detener el motor del asador al probar la temperatura y verificar en un lugar cerca del centro del asado, pero lejos de la varilla del asador o del hueso, ya que ambos estarán muy calientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1407 | Calorias |
| 115 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 86 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1407 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 115 g | 147% |
| Grasa saturada 43g | 215% |
| Colesterol 314 mg | 105% |
| Sodio 1310 mg | 57% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 86g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 76 mg | 6% |
| Hierro 10 mg | 56% |
| Potasio 1273 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |