El abeto come / Maxwell Cozzi
Esta es una costilla de primera clásica cocinada a la parrilla. El secreto es mantener la temperatura lo suficientemente baja durante la cocción y retirarla inmediatamente de la parrilla una vez que esté lista. Asegúrese de asarla de manera indirecta y use una bandeja colectora para recoger los deliciosos jugos.
Este corte de carne es uno de los más caros, así que siga nuestros consejos a continuación y asegúrese de no cocinar demasiado este delicioso, tierno y apetitoso trozo de carne. Asegúrese de dejar que la costilla de primera alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla; aproximadamente 3 horas.
El costillar de primera combina con muchos platos de acompañamiento, desde papas al horno hasta papas fritas, y zanahorias y coles de Bruselas asadas. Disfrute de una tarta de queso cubierta con fruta o de un pastel de chocolate.
“Mi costilla asada quedó perfectamente cocida en aproximadamente 3 horas y la preparación fue muy fácil. Mantuve mi parrilla a gas apenas por encima de 350 °F y mi costillar de 14,5 libras tardó aproximadamente 12 minutos y medio por libra en alcanzar la temperatura de 125 °F. Recomiendo una sonda de temperatura para no tener que levantar la tapa constantemente para verificar”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 costilla de res entera ( de 14 a 18 libras ) con 7 huesos , atada
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6 a 8 dientes de ajo , cortados en láminas
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2 a 3 ramitas de romero fresco
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2 cucharadas de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de romero seco triturado o finamente picado
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2 cucharadas de sal marina
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2 cucharadas de pimentón
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Aceite para la parrilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Prepare la parrilla para asar indirectamente colocando una bandeja grande para recoger grasa debajo de la rejilla, justo debajo de donde se colocará el asado. Asegúrese de saber el peso de la costilla de primera para ayudarlo a calcular el tiempo de cocción y las cantidades de los ingredientes.
Planifique asar a la parrilla a fuego indirecto durante 12 a 14 minutos por libra. Si está usando un asado más pequeño, ajuste los ingredientes y los tiempos de cocción según corresponda. Trate de que la temperatura de la parrilla sea de aproximadamente 325 F a 350 F. Los tiempos de cocción pueden variar según la temperatura de la parrilla.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Con un cuchillo afilado para pelar, haga una serie de agujeros de 1/2 pulgada de profundidad, espaciados cada 2 pulgadas, por todo el asado.
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Inserte las láminas de ajo en cada uno de los agujeros y unas hojas frescas de romero en el resto.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Combine la pimienta negra, el romero seco, la sal y el pimentón y frote la mezcla sobre la superficie de la carne.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Cuando la parrilla esté precalentada, coloque el asado sobre la rejilla bien engrasada directamente sobre la bandeja de goteo en el lado inactivo de la parrilla.
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Cocine durante aproximadamente 12 a 14 minutos por libra. Un asado de 18 libras tardará aproximadamente de 3 1/2 a 4 horas. Es muy importante utilizar un termómetro de carne preciso para verificar el punto de cocción. No querrá cocinar demasiado este asado. Agregue agua periódicamente a la bandeja de goteo para evitar que los jugos se quemen, especialmente si desea hacer salsa.
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Cuando la carne alcance una temperatura interna de 115 F a 125 F, retírela de la parrilla. Coloque el asado en una fuente. La carne seguirá cocinándose y la temperatura interna seguirá aumentando. Cúbrala con papel de aluminio sin apretar y déjela reposar durante al menos 15 minutos , pero no más de 30 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Una vez reposado el asado, lo cortamos en rodajas y lo servimos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Consejos
- Haga que el carnicero le quite las costillas y las vuelva a atar. A esto se le llama acunar y hace que cortar el asado cocido sea mucho más fácil.
- Invierta en una sonda de temperatura confiable, con cable o inalámbrica, para no tener que seguir abriendo la tapa para verificar la temperatura.
Para cocinar la costilla de primera en su punto perfecto , siga estos pasos:
- Si desea que el asado quede poco hecho o a medio hacer, retírelo de la parrilla cuando la temperatura alcance los 115 °F y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Si desea un asado más cocido, retírelo de la parrilla a 125 F y déjelo reposar durante 30 minutos.
¿Por qué quitar y volver a colocar los huesos?
El método de quitar y volver a colocar los huesos con hilo se denomina “acunar”. La razón principal de acunar es facilitar el servicio. Después de cocinar y dejar reposar el asado, el hilo y los huesos se quitan fácilmente, lo que deja un asado deshuesado que es fácil de cortar en rebanadas del tamaño de una porción. Los huesos tienen una función: ayudan a regular la temperatura durante todo el asado y proporcionan una superficie estable para dejarlo reposar en la parrilla o en una asadera.
Asegúrate de guardar los huesos: todavía hay carne entre ellos y se pueden usar para hacer caldo de carne o sopas .
Cómo almacenar
- Refrigere las sobras de costillar en un recipiente hermético dentro de las 2 horas y consúmalas dentro de los 4 días.
- Para congelar las sobras de costilla de primera, envuélvalas en film transparente y colóquelas en un recipiente hermético para congelador o en una bolsa para congelador con cierre hermético. Etiquételas con el nombre y la fecha y congélelas hasta por 6 meses. Descongele la carne en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar, coloque las lonchas sobrantes de costilla de primera en una fuente para horno pequeña con aproximadamente 3 a 4 cucharadas de agua o caldo. Cubra bien la fuente con papel de aluminio y vuelva a calentar en un horno a temperatura baja (250 °F) o en una parrilla cerrada hasta que se caliente, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
¿Cuáles son algunos de los errores más grandes al cocinar costillas de primera calidad?
A continuación, se indican algunos de los errores más comunes que se cometen al cocinar costillas de ternera . Estos sencillos pasos le ayudarán a conseguir un delicioso trozo de carne tierna.
- Planifique con anticipación y asegúrese de sacar la costilla principal a la mesa para que alcance temperatura ambiente antes de cocinarla.
- Deje reposar la costilla cocida durante 15 a 30 minutos antes de cortarla. Esto le dará tiempo a que los jugos se absorban en toda la carne.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1345 | Calorias |
| 87 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 134 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 14 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1345 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 87g | 111% |
| Grasa saturada 35g | 174% |
| Colesterol 444 mg | 148% |
| Sodio 1049 mg | 46% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 134g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 12 mg | 65% |
| Potasio 1424 mg | 30% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |