El Boston butt, al contrario de lo que sugiere su nombre, es en realidad un corte de paleta de cerdo . El Boston butt, también conocido simplemente como paleta de cerdo, es un corte sabroso que se adapta bien a la cocción lenta y a baja temperatura. Es el corte de carne más popular para hacer cerdo desmenuzado. El nombre Boston butt puede provenir de Massachusetts antes de la Revolución Americana, cuando los cortes de cerdo se envasaban en barriles, también conocidos como “butts”.
Esta receta de paleta de cerdo fácil y sencilla se prepara con solo unos pocos ingredientes adicionales, incluida su salsa de barbacoa favorita, ya sea casera o comprada en la tienda. Puede usar un asado de cerdo con hueso o deshuesado; un asado deshuesado se puede cortar en trozos para que quepan en la olla de cocción lenta , pero si su asado tiene hueso, asegúrese de que quepa antes de comenzar la receta.
Sirva el cerdo asado desmenuzado con panecillos tostados, ensalada de col y papas fritas o chips. Las alubias al horno también son tradicionales con una comida de cerdo desmenuzado. Es un plato excelente para llevar a una fiesta o evento al aire libre: sirva el cerdo desmenuzado caliente de la olla de cocción lenta. Puede congelar las sobras o incorporarlas en recetas con las sobras de cerdo desmenuzado.
La picea come / Diana Chistruga
“Apilado sobre panecillos tostados y servido con ensalada de col, el cerdo era simple, sabroso y casi sin esfuerzo. Me alegró descubrir que la carne estaba muy jugosa y tierna después de cocinarse lentamente durante todo el día. Usé una paleta de cerdo con hueso de 3 kilos, caldo de pollo como líquido y salsa barbacoa ahumada embotellada para la cocción final y el desmenuzado”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 (de 6 a 8 libras) costilla de cerdo asada (con hueso o sin hueso)
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1/4 taza de agua (o cerveza, jugo de manzana o una mezcla)
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
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1 taza de salsa barbacoa y un poco más para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque la paleta de cerdo en la olla de cocción lenta , cortando el asado para que encaje si es necesario.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue el agua u otro líquido y espolvoree la carne de cerdo ligeramente con sal kosher, pimienta negra recién molida y pimienta de cayena, si se usa.
La picea come / Diana Chistruga
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Tapar y cocinar a fuego lento durante 7 a 9 horas.
La picea come / Diana Chistruga
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Escurre el exceso de líquidos, desmenuza la carne con 2 tenedores y desecha el exceso de grasa y hueso.
La picea come / Diana Chistruga
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Devuelva la carne a la olla de cocción lenta y vierta sobre ella aproximadamente 1 taza de salsa barbacoa. Mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas más.
La picea come / Diana Chistruga
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Sirva el cerdo asado desmenuzado con salsa barbacoa adicional a un lado.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar
- Las sobras de cerdo desmenuzado se deben guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días y recalentar antes de disfrutarlo.
- El cerdo desmenuzado se puede congelar. Coloque la carne enfriada en una bolsa para congelador con cierre hermético, elimine el aire, selle y congele durante hasta tres meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar.
Consejos
- Probablemente te sobren sobras, y hay muchas formas de utilizarlas. Además de en sándwiches, el cerdo desmenuzado es un sabroso complemento para una cazuela de macarrones con queso o para rellenar rollitos de huevo o tartaletas de galleta.
- Si quieres preparar tu propia salsa de barbacoa pero no tienes mucho tiempo ni ingredientes, puedes preparar rápidamente una receta básica. En una cacerola, combina 1 taza de kétchup, 1/4 de taza de melaza, 3 cucharadas de azúcar morena, 1/3 de taza de vinagre de sidra, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de cebolla en polvo y una pizca de pimienta de cayena y pimienta negra. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 5 a 6 minutos, o hasta que espese. Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa de barbacoa.
¿Cuál es la diferencia entre una paleta de cerdo y una costilla de cerdo?
Tanto la paleta de cerdo como la paleta de cerdo provienen de la sección del hombro del cerdo. La paleta de cerdo se encuentra más arriba, mientras que la paleta de cerdo (o paleta de cerdo) se encuentra un poco más abajo en la pata delantera. Son cortes muy similares y los nombres paleta de cerdo, paleta de cerdo y paleta de cerdo se suelen usar indistintamente.
¿Se puede cocinar demasiado el cerdo desmenuzado?
Si bien los cortes duros y grasosos como la paleta o el trasero de cerdo son difíciles de cocinar demasiado, ya que los tiempos de cocción prolongados ayudan a crear una carne tierna, aún es posible. El riesgo principal es que la carne de cerdo desmenuzada se seque, lo que puede suceder si se cocina a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo. Cocinar la carne de cerdo con un poco de líquido ayuda a evitar que se seque.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1282 | Calorias |
| 86 gramos | Gordo |
| 15 g | Carbohidratos |
| 105 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1282 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 86g | 110% |
| Grasa saturada 32g | 158% |
| Colesterol 390 mg | 130% |
| Sodio 746 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 105g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 140 mg | 11% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 1592 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |