El abeto / Pinghung Chen / EyeEm
La salsa de barbacoa a base de tomate es tan común que muchas personas no saben que existen otros estilos. La mayoría de las salsas comerciales que se encuentran en los estantes de los supermercados locales tienen como base el tomate. Es lo que se espera que sirvan en las parrilladas o en los paquetes para llevar.
La salsa de barbacoa a base de tomate es un condimento que se utiliza principalmente con carnes ahumadas o asadas a la parrilla o en sándwiches de hamburguesas . Más allá de esos usos tradicionales, la salsa de barbacoa se ha convertido en un condimento como la salsa o el kétchup y se utiliza a menudo como salsa para mojar o para untar. Si bien se puede preparar en casa, muchos tipos de salsas de barbacoa a base de tomate se comercializan envasadas.
Las salsas para barbacoa a base de tomate pueden seguir diferentes estilos regionales. El estilo de Kansas City es una salsa espesa, dulce y ahumada con un alto contenido de tomate que a menudo se embotella genéricamente como “salsa de barbacoa”. El estilo de Memphis es más ligero. A menudo, las salsas llamadas estilo Texas son más picantes y menos dulces. El estilo del centro de Texas que se usa con más frecuencia para la carne de res incluye grasa de res y es más ligero.
Las primeras salsas para barbacoa en Estados Unidos fueron las salsas Carolina a base de mantequilla, vinagre y pimientos, y se utilizaban principalmente para la carne de cerdo. Los tomates no se añadieron a la salsa para barbacoa hasta que se desarrolló este estilo en Memphis, Tennessee, donde se asaban a la parrilla una mayor variedad de carnes (incluida la de ternera). Estas salsas se endulzaban con melaza y eran relativamente líquidas. A partir de ahí, la salsa a base de tomate se llevó a Kansas City a principios del siglo XX y se desarrolló el estilo de Kansas City de salsa de barbacoa espesa, dulce y picante. Este estilo con mucho tomate se convirtió en el que se embotellaba y vendía comercialmente. Se utiliza en carne de ternera, cerdo y pollo.
La mayoría de las salsas de barbacoa comerciales a base de tomate tienen una composición básica e incluyen:
- Jugo de tomate
- Edulcorantes
- Espesantes
- Especias
- Condimentos
- Sabor ahumado
La salsa de barbacoa a base de tomate es una combinación audaz de sabores picantes, dulces, ácidos y ahumados. Si bien los aficionados a la barbacoa no quieren que se utilice el sabor ahumado, que según ellos debería provenir del propio humo y no de una botella, los consumidores lo esperan. La salsa de barbacoa debería ser un potenciador del sabor en lugar de ser tan fuerte que opaque el sabor de la carne. ¿Por qué tomarse la molestia de ahumar o asar algo si solo va a probar la salsa?
Nunca se deben utilizar salsas a base de tomate durante la parrilla. Los azúcares naturales se caramelizan y queman la superficie de la carne a altas temperaturas. Los azúcares se queman a temperaturas muy superiores a la temperatura ideal para ahumar, por lo que puedes untar salsas a base de azúcar en tu barbacoa siempre que mantengas la temperatura por debajo de los 130 °C (265 °F). La salsa de barbacoa se puede agregar al final o en la mesa. Tradicionalmente, la gente agrega la salsa de barbacoa por sí sola para ajustar la cantidad.
Además de servirse como salsa o condimento, la salsa de barbacoa se puede utilizar como glaseado o salsa para cocinar a fuego lento.
- Bocaditos de salchicha en salsa de barbacoa cocinados a fuego lento
- Costillas de cerdo con salsa barbacoa de melocotón
- Pastel de carne envuelto en tocino con glaseado de salsa barbacoa
Si se pasea por el pasillo de condimentos del supermercado, encontrará una gran variedad de salsas para barbacoa a base de tomate. Es posible que haya variedades regionales disponibles.
Las salsas de tomate se pueden preparar con cualquier fuente de tomates, incluido el kétchup, la salsa de tomate, la pasta de tomate, el jugo de tomate o los tomates enteros. El tomate se agrega a una cacerola y se cocina a fuego lento con vinagre de sidra de manzana, un edulcorante como el azúcar moreno y condimentos. Un buen ejemplo es una receta de salsa para costillas de Kansas City , que utiliza:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de ketchup
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- 1/4 tazas de azúcar morena
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta cayena
Para atenuar el sabor del tomate, deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15 a 30 minutos antes de usarla. Esto también le dará tiempo a la salsa para que los sabores se mezclen.
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En una cacerola agregamos los ingredientes.
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Cocine a fuego lento durante 15 a 30 minutos para dar tiempo a que los sabores se mezclen para que el tomate no domine el resto.
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Úselo inmediatamente o refrigérelo durante un día antes de usarlo. El ácido de los tomates descompondrá aún más los ingredientes y suavizará el sabor.
Guarde la salsa de barbacoa casera en el refrigerador. La salsa de barbacoa envasada comercialmente sin abrir es estable a temperatura ambiente durante el tiempo especificado en la fecha de caducidad. Una vez abierta, refrigérela.