El abeto come / Leah Maroney
Las costillas al vacío quedan increíblemente tiernas, suculentas e incluso ahumadas, todo ello sin necesidad de utilizar nunca el ahumador. El método sous vide consiste en cocinarlas en un baño de agua a una temperatura precisa utilizando un circulador de inmersión, que mantiene la temperatura y evita que se cocinen demasiado. Este método funciona muy bien para la carne en general y para las costillas en particular. Cocinarlas a la misma temperatura durante un período de tiempo más prolongado ayuda a que la carne de las costillas quede jugosa y tierna.
Cuanto más cocines las costillas , más se desintegrará la carne. Si bien cocinar la mayoría de las carnes al baño María durante un período prolongado de tiempo cambiará negativamente la textura de la carne, la cocción al vacío es ideal para las costillas, ya que se desea cambiar su textura para que queden lo más jugosas posible.
En esta receta, las costillas se recubren con un aliño seco de ajo y especias antes de cocinarlas y se terminan de cocinar en el horno o en la parrilla rápidamente para obtener una corteza, un color y un sabor agradables. Sírvelas así o con tu salsa barbacoa favorita .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 costillar de cerdo
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1 cucharadita de pimentón
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/4 taza de azúcar morena , compacta
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1 cucharadita de chile en polvo
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1/2 cucharadita de comino
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de humo líquido
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1 taza de salsa barbacoa
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Leah Maroney
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Prepare las costillas quitando la membrana blanca de la parte posterior y cortando la carne de la solapa con un cuchillo afilado.
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Corte las costillas por la mitad para tener 2 medias parrillas.
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En un bol pequeño, mezcle el pimentón, el ajo en polvo, el azúcar moreno, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Divida la mezcla por la mitad.
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Frote las costillas con la mitad de la mezcla de especias.
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Coloca las costillas en una bolsa de plástico para congelador, o en dos si no caben juntas en una. Retira la mayor parte del aire. Antes de sellarla por completo, deja una esquina abierta y deja caer el humo líquido a través de esta pequeña abertura.
El abeto come / Leah Maroney
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Coloque el circulador de inmersión en una olla grande con agua y caliéntela a una temperatura de entre 150 y 155 °F. Sumerja la bolsa en el agua hasta que la presión del agua elimine el resto del aire de la bolsa. Selle con cuidado la esquina que no se sella y sumerja completamente la bolsa en el agua. Cocine durante 24 a 36 horas.
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Precaliente el horno a 350 °F. Retire la bolsa del agua y saque las costillas de la bolsa. Seque completamente las costillas con toallas de papel.
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Unte las costillas con la mezcla de especias restante. Hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que estén secas al tacto y hayan formado una costra agradable.
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Pincele con salsa de barbacoa, si lo desea, y corte las costillas entre los huesos.
El abeto come / Leah Maroney
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Disfrutar.
Consejos de recetas
- Puedes cocinar las costillas a una temperatura más baja (145 °F) si prefieres que la carne quede más parecida a un bistec tierno en lugar de las costillas tradicionales a la parrilla. Una cocción más prolongada y a temperatura más baja dará como resultado una textura más suculenta y carnosa.
- Asegúrate de que haya suficiente agua en la olla antes de dejarla toda la noche. El agua se evaporará (más lentamente que cuando hierve, pero sucederá de todos modos). Si se acaba el agua, la máquina puede apagarse (según el modelo).
Versión a la parrilla
Si desea terminar de cocinar las costillas en la parrilla en lugar de en el horno, precaliente la parrilla a fuego medio-alto y engrase las rejillas con un poco de aceite. Coloque las costillas con la mezcla de especias restante en la parrilla, con el lado del hueso hacia abajo, y cierre la tapa. Cocine a la parrilla durante 10 minutos o hasta que estén secas y tengan un bonito dorado en el exterior.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 795 | Calorias |
| 60 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 41 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 795 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 60g | 77% |
| Grasa saturada 18g | 89% |
| Colesterol 202 mg | 67% |
| Sodio 1284 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 22g | |
| Proteína 41g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 619 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |