La crema pasticcera , o crema pastelera, es uno de los ingredientes básicos que se utilizan en muchos pasteles y tartas italianas. Es el relleno cremoso y esponjoso de tartas, pasteles de capas o pasteles como los milhojas ; también es el relleno de crema que se encuentra en los pasteles del desayuno como los cornetti (croissants al estilo italiano). En resumen, los postres italianos no serían lo mismo sin ella.
La crema pasticcera no es difícil de hacer, aunque requiere cuidado y atención para que no se cuaje. Fernanda Gosetti, autora de “Il Dolcissimo”, sugiere utilizar una olla de cobre porque conduce mejor el calor y agrega que si hace crema pasticcera con frecuencia, debe invertir en una olla de fondo redondo porque es más fácil batir la crema en su interior. También señala que la crema debe transferirse a un recipiente tan pronto como esté lista porque continuará cocinándose en la olla caliente.
Las cantidades que se indican en este caso se pueden aumentar o reducir fácilmente. Esta receta rinde aproximadamente 3 tazas de crema pastelera, lo que será suficiente para rellenar una tarta de capas o hacer una pequeña zuppa Inglese (similar a un trifle inglés).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas (500 mililitros) de leche entera, dividida
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1 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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6 yemas de huevo grandes muy frescas
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6 cucharadas de harina para todo uso
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3/4 taza de azúcar granulada
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Pizca de sal marina fina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque 1 1/2 taza de leche y la vainilla en una cacerola para calentar a fuego lento. (Si usa extracto de vainilla, agréguelo más tarde en el Paso 7).
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Mientras tanto, bata suavemente las yemas en un tazón mediano para romperlas.
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Tamice la harina en el bol, batiendo suavemente y asegurándose de que no se formen grumos.
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Bate el azúcar y la sal.
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Incorpore la media taza de leche restante, teniendo cuidado de eliminar los grumos.
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En este momento, la leche que está en la estufa estará a punto de hervir. Retire y deseche la vaina de vainilla (o agregue el extracto).
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Incorpore lentamente la leche tibia a la mezcla de huevo.
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Vierta la mezcla de huevos y leche en la olla y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que apenas hierva, aproximadamente 2 minutos. Debe tener una consistencia similar a la del yogur natural.
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Transfiera la crema pastelera a un recipiente para enfriar; coloque un poco de envoltura plástica directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.
Consejos
- Cubrir la leche después de calentarla y dejarla reposar durante 10 minutos permitirá que absorba más sabor de la vainilla.
- Dependiendo del uso que vayas a darle a la crema, puedes aromatizarla con otras cosas, como dos granos de café o la ralladura de medio limón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 192 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 192 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| Colesterol 169 mg | 56% |
| Sodio 97 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 26 g | 10% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 22g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 94 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 141 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |