Pastelería Millefoglie (Mille-Feuille) Con Relleno De Zabaglione

1. Reúne los ingredientes.

2. Comience precalentando el horno a unos 460 F / 230 C.

3. Corte la masa de hojaldre en tres trozos de igual tamaño y extiéndalos hasta que tengan un grosor de algo menos de 1/3 de pulgada; las láminas pueden ser redondas o cuadradas, como prefiera.

4. Dado que las láminas se encogerán (a lo ancho) a medida que se cocinan, estírelas un poco más grandes de lo que desea que sea el pastel terminado. Se encogerán menos si las deja reposar durante 30 minutos antes de hornearlas.

5. Una vez que hayas extendido la primera pieza, hornéala durante 20 minutos en el horno sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

6. Mientras tanto, extiende la segunda pieza y luego hornéala de la misma manera mientras extiendes la tercera.

7. Mientras se hornea el último trozo de masa, comenzamos a preparar el zabaglione: picamos las almendras y las tostamos ligeramente en una sartén a fuego lento. Ponemos las yemas en una cacerola pequeña, preferiblemente de cobre sin estañar, agregamos el azúcar granulado y seguimos revolviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté casi blanca.

8. A continuación, incorpora el Marsala poco a poco. Pon la cacerola a fuego muy lento o al baño María y remueve suavemente hasta que la crema se espese. Luego, viértela en un recipiente limpio y déjala enfriar, revolviendo de vez en cuando.

9. Cuando las tres piezas de hojaldre horneadas se hayan enfriado a temperatura ambiente, espolvorea ligeramente una de ellas con azúcar glas (será la pieza superior).

10. Triturar los Savoiardi y combinarlos con las almendras tostadas y picadas.

1. Montar sólo justo antes de servir para que la masa quede crujiente.

2. Vierta la crema fría en un bol y bátala hasta obtener picos firmes y nevados, luego incorpórela suavemente al zabaglione enfriado.

3. Coloque la primera hoja de hojaldre en la fuente o bandeja de servir.

4. Extender encima 1/3 del relleno de crema de sabayón, colocar encima la segunda hoja de masa y extender encima la mitad del relleno restante. Cubrir con la tercera hoja de masa de hojaldre (la espolvoreada con azúcar glas).

5. Con una espátula, esparce el resto del relleno por los lados del pastel y luego espolvorea los lados con la mezcla de almendras y Savoiardi para cubrir la crema. Retira las migas que queden en el plato y deja el pastel en un lugar fresco hasta el momento de servir.

Nota: La crema sugerida se puede sustituir por la crema pastelera que prefieras, o incluso por crema batida simple, con capas de frutos rojos frescos. Siéntete libre de agregar fruta fresca, mermelada o Nutella entre las capas de crema también. También puedes cortar el milhojas en rebanadas de 2,5 x 6 cm con un cuchillo muy afilado y servirlas individualmente.