La Picea / Diana Chistruga
El clásico crumble de ruibarbo es un clásico de la infancia, de las comidas escolares y de los postres reconfortantes; no es de extrañar que sea un clásico de los pudines británicos. En este crumble de ruibarbo asado, se lo ha renovado un poco para llevarlo al siglo XXI y abrirlo a aquellos cuyo recuerdo de este pudin es aburrido.
Tradicionalmente, el ruibarbo se preparaba en un guiso, pero en esta receta se asa en el horno con un poco de jugo de naranja y vainilla. Asarlo ayuda a que el ruibarbo conserve su hermoso color y también intensifica el sabor, creando un delicioso y memorable pudín. Sirva el crumble con abundante crema pastelera o helado de vainilla si el clima es un poco más cálido.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de ruibarbo
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2 cucharadas de azúcar moreno
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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3 cucharadas de jugo de naranja
Para el crumble:
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4 onzas de mantequilla fría
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6 onzas de harina para todo uso
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4 cucharadas de azúcar moreno
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Precaliente el horno a 350 °F. Corte el ruibarbo en trozos de 1 pulgada. Colóquelos en una fuente para horno.
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Espolvorear azúcar moreno sobre el ruibarbo.
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Mezclar el extracto de vainilla con el jugo de naranja.
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Vierta sobre el ruibarbo y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
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Hornee durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el ruibarbo esté bien cocido pero sin desmoronarse.
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Retirar del horno y dejar enfriar.
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Mientras el ruibarbo se enfría, coloque la mantequilla, la harina y el azúcar moreno en un recipiente grande para hornear y triture bien hasta formar migas grumosas. (No se preocupe por lograr una mezcla uniforme y fina; lo que busca es una cobertura de aspecto rústico).
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Coloque la mezcla de crumble en el refrigerador durante 5 a 10 minutos.
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Espolvoree el crumble sin apretar sobre el ruibarbo cocido.
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Regrese al horno y cocine durante 30 a 35 minutos hasta que el crumble esté dorado.
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Sirva caliente con salsa natillas o helado de vainilla.
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Consejos
- Puedes preparar el crumble con antelación, congelarlo y utilizarlo directamente desde el congelador.
- También puedes cocinarlos como pudines individuales en moldes tipo ramekin.
Esta receta funciona mejor con ruibarbo forzado de Yorkshire , que está en temporada desde fines de diciembre hasta fines de marzo, pero no hay ninguna razón por la que no pueda usar ruibarbo de verano de exterior ; solo asegúrese de que los tallos sean jóvenes y frescos; las variedades más viejas y gruesas pueden ser un poco leñosas y no se asarán.
Otras recetas de crumbles , en las que se cuece el ruibarbo, pueden utilizar cualquiera de los dos.
El signo distintivo del ruibarbo fresco no es sólo su color brillante; los tallos deben ser firmes y erguidos y las hojas de un color amarillo pálido, nunca negras.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 452 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 55 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 452 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 30% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| Colesterol 61 mg | 20% |
| Sodio 192 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 55 g | 20% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 15 mg | 74% |
| Calcio 126 mg | 10% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 425 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |