La picea come / Diana Chistruga
En la India, el término cordero suele referirse a la carne de cabra en lugar de la de oveja y se cocina de muchas maneras deliciosas. Esta versión sencilla pero deliciosa de curry de cordero o cabra también es fácil de preparar y se puede utilizar carne de cabra o de oveja.
Una mezcla de cebollas, tomates, ajo y cebolla salteados se hace puré para hacer una salsa sabrosa con un equilibrio perfecto de especias aromáticas y sabrosas. Las especias secas añaden una profundidad de sabor inigualable a medida que los ingredientes se cuecen a fuego lento. El curry de cabra es delicioso y se sirve con arroz al vapor, ensalada y raita . Si espesas la salsa, sabe igual de bien con chapatis calientes recién hechos .
El curry de cabra tiene un sabor similar al del cordero, pero no es tan magro, lo que lo hace un poco más rico. Los curries de cabra pueden variar en sabor, desde muy picantes hasta suaves, pero todos tienen una salsa sabrosa que incluye una mezcla de ingredientes aromáticos y especias.
La mitad trasera de la cabra, como la pierna y el lomo, es la mejor parte para usar en currys. La carne se puede vender con hueso o sin hueso, y a menudo se puede encontrar ya cortada en carne para guisar.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar la receta de curry de cordero
Si no tienes pasta de ajo o jengibre, puedes hacerla tú mismo con ajo y jengibre frescos. Ralla los ingredientes con un rallador Microplane o con un disco rallador. Otra opción es añadir el ajo y el jengibre al procesador de alimentos antes de añadir los tomates. Procesa hasta que estén muy finamente picados y añade los tomates. Procesa hasta formar una salsa suave.
Ingredientes
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4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o aceite de girasol para cocinar)
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2 cebollas grandes , cortadas en rodajas finas
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2 tomates grandes cortados en cubitos
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2 cucharadas de pasta de ajo
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1 cucharada de pasta de jengibre
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2 cucharaditas de polvo de garam masala
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2 cucharaditas de cilantro en polvo
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1 cucharadita de comino en polvo
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1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
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1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
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2 libras de pierna de cabra ( o de oveja), cortada en trozos del tamaño de un bocado
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Sal kosher , al gusto
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Cilantro fresco picado , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o aceite de girasol para cocinar) en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando esté caliente, añade 2 cebollas grandes (cortadas en rodajas finas) . Saltéalas hasta que las cebollas empiecen a adquirir un color dorado pálido. Retíralas del aceite con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Apaga el fuego, pero deja el aceite restante en la sartén.
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Tritura las cebollas hasta formar una pasta homogénea (agregando muy poca o nada de agua) en un procesador de alimentos. Una vez que la pasta esté homogénea, colócala en un recipiente aparte.
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Tritura 2 tomates grandes (cortados en cubitos) y 2 cucharadas de pasta de ajo y 1 cucharada de pasta de jengibre en un procesador de alimentos hasta formar una pasta suave. Reserva para usar más adelante.
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Calienta el aceite sobrante de freír las cebollas a fuego medio y agrega la pasta de cebolla. Saltea durante 2 a 3 minutos.
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Agregue la pasta de tomate, ajo y jengibre, seguida de 2 cucharaditas de garam masala en polvo , 2 cucharaditas de cilantro en polvo , 1 cucharadita de comino en polvo , 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo . Mezcle bien.
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Saltee la masala resultante (mezcla de cebolla, tomate y especias) hasta que el aceite comience a separarse. Esto puede tardar hasta 10 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue 2 libras de pierna de cabra u oveja (cortada en trozos del tamaño de un bocado) , sazone con sal a gusto y revuelva para cubrir completamente la carne con la pasta de masala. Saltee hasta que la cabra o la oveja estén bien doradas.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade 1/2 taza de agua caliente a la sartén y revuelve para mezclar bien. Deja que hierva a fuego lento y tapa la sartén. Cocina hasta que la carne esté tierna. Tendrás que estar pendiente de la cabra o la oveja mientras se cocina y añadir más agua a la salsa si se seca toda el agua. Revuelve con frecuencia para evitar que se queme. El plato debe tener una salsa bastante espesa cuando esté listo.
Cuando la carne esté cocida y la salsa se haya espesado, decorar con cilantro picado y servir caliente.
La picea come / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 439 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 51 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 439 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 136 mg | 45% |
| Sodio 610 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 51g | |
| Vitamina C 16 mg | 78% |
| Calcio 73 mg | 6% |
| Hierro 8 mg | 45% |
| Potasio 1065 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |