Raita de pepino

La clave para saber cuál debe ser la textura de una raita se encuentra en una antigua frase en hindi: “raita fel gaya”. Raita fel gaya se utiliza cuando se intenta indicar una situación que sale mal, y la palabra “fel” significa que algo se extiende demasiado. Por lo tanto, una raita, en todas las circunstancias, debe gotear sin esfuerzo. 

A diferencia de la salsa espesa a base de yogur que suele considerarse una raita, la raita india es más líquida. Se prepara con yogur fresco o cuajada que no ha reposado en el frigorífico durante demasiado tiempo o que no se ha colado como el yogur griego. Cuando se bate, este yogur tiene mucho suero natural, junto con el agua que liberan las cebollas y los tomates después de nadar en un charco de cuajada fría durante un rato. 

La raita también tiene varias variantes. Algunas raitas vienen cargadas con trozos de piña, otras con pepino rallado y otras condimentadas con semillas de mostaza, aceite de coco y hojas de curry. A veces, incluso se pueden añadir frutas ralladas, como una manzana. 

En mi receta, el ingrediente más destacado es el boondi. Como me gusta mantenerlo al mínimo con cebollas, tomates y pepinos, es la adición de las gotas fritas y sabrosas de harina de garbanzo lo que, cuando se agrega al yogur frío, marca la diferencia. El boondi se humedece lo suficiente como para tener una textura, pero no se desintegra demasiado pronto. También le da un toque único a la raita. 

Una raita también puede tener solo uno de los ingredientes mencionados en mi receta, como tomates finamente picados, especias y hierbas, o solo las cebollas, etc. La raita se sirve con una variedad de platos que van desde biryani , paratha , pulao o con el gran thali indio , una mezcla de múltiples platos indios que se reúnen en un solo plato. Una raita es un complemento feliz para lo mismo. 

La raita se prepara a base de yogur normal, mientras que el tzatziki se prepara con yogur griego. La raita tiene una consistencia más líquida, mientras que el tzatziki tiene una textura espesa similar a la de una salsa. Una raita nunca tendrá aceite de oliva, mientras que el tzatziki se condimenta con aceite de oliva en ciertas recetas.

• La raita debe prepararse fresca : lo mejor es prepararla fresca, una hora antes de consumirla es lo ideal. Como los ingredientes como el pepino, el tomate y la cebolla liberan agua y alteran la consistencia de la raita, prepárela siempre para servirla inmediatamente. 
• No utilices yogur griego : para la raita, utiliza yogur normal, no yogur griego. La raita debe tener una consistencia líquida y el yogur griego la espesará demasiado. Si solo tienes yogur griego a mano, dilúyelo con agua fría o leche.
• Cómo tostar semillas de comino : para preparar comino tostado en polvo, agregue las semillas de comino a una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Deje que las semillas se tuesten, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que el comino desprenda su aroma, durante 4 o 5 minutos. Transfiera las semillas a un molinillo de especias o mortero y deje que se enfríen por completo antes de molerlas.
• Acerca del chile en polvo de Cachemira : puedes encontrar chile en polvo de Cachemira en los mercados indios o en Internet. Si lo deseas, puedes sustituirlo por pimienta de cayena, pero ten en cuenta que la pimienta de cayena es más picante, así que comienza con 1/4 de cucharadita y agrega más a gusto.