La Picea / Ali Redmond
El curry de la selva tailandesa es un plato famoso de la ciudad montañosa de Chiang Mai. Se prepara con ingredientes que se encuentran en las selvas de Tailandia. En esta versión se utiliza pollo, pero también funciona bien con cerdo u otras carnes rojas o silvestres.
Notarás la falta de ciertas especias del curry como la cúrcuma, el cilantro y el comino, que son habituales en la mayoría de las recetas. Sin embargo, eso no significa que a este curry le falte sabor. Aún así, tiene un gran sabor y la leche de coco le aporta espesor y sabor a la salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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De 4 a 6 muslos, pechugas o contramuslos de pollo con piel
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1 a 2 tazas de berenjenas cortadas en trozos pequeños
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1 1/2 tazas de tomates cherry, opcional
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1 taza de cilantro fresco, para decorar
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1 taza de albahaca fresca, para decorar
Para la salsa de curry de la jungla:
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1/2 cebolla cortada en cubitos
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3 a 4 cucharadas de galanga fresca o jengibre fresco, cortado en rodajas finas
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2 cucharadas de limoncillo, fresco o congelado, picado
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6 dientes de ajo
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1 cucharadita de hojas de lima makrut cortadas en rodajas con tijeras o 1 cucharadita de ralladura de lima
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1 cucharada de chile en polvo
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1 a 2 chiles, o 3/4 a 1 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
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1/2 lima, exprimida
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2 1/2 a 3 cucharadas de salsa de pescado
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1 cucharadita de pasta de camarones o una cucharada adicional de salsa de pescado
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1 lata de leche de coco, de buena calidad
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1 a 2 cucharaditas de azúcar morena, opcional, al gusto
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1 cucharada de granos de pimienta verde, opcional, en frasco con vinagre (disponible en la mayoría de las tiendas de comida asiática)
Pasos para hacerlo
Aunque este curry se prepara tradicionalmente en un wok cocinando a fuego lento la carne en la salsa, es más fácil hacerlo en el horno, donde no se quema ni se seca. Además, es posible que tengas que hacer algunos ajustes a la pasta de camarones, ya que varía mucho. Si la pasta es muy espesa o seca, usa solo 1/2 cucharadita. Si está húmeda y se cae fácilmente de una cuchara, agrega hasta 1 cucharadita.
Si no tienes un procesador de alimentos ni una picadora, puedes preparar la salsa de curry. Pica finamente los ingredientes y luego mézclalos en un bol con la leche de coco.
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 375 °F.
La Picea / Ali Redmond
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Coloca todos los ingredientes de la salsa de curry en un procesador de alimentos. Procesa bien hasta formar una salsa. Para picadoras más pequeñas, usa solo un poco de leche de coco (la suficiente para que las cuchillas sigan en movimiento) y agrega el resto más tarde con el pollo.
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Colocar el pollo en una cazuela y verter la salsa de curry por encima. Mezclar todo. Tapar y cocinar en el horno durante 1 hora.
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Retire el curry después de 45 minutos y agregue las verduras, luego regrese al horno para hornear durante los 15 minutos restantes.
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Revise el curry después de 1 hora para asegurarse de que el pollo esté bien cocido. Si es necesario, vuelva a colocarlo en el horno durante otros 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
La Picea / Ali Redmond
Antes de servir, revuelve bien la salsa y haz una prueba de sabor. Si no está lo suficientemente salada, agrega un poco más de salsa de pescado, 1/2 cucharada a la vez. Si no está lo suficientemente picante, agrega más chile o salsa picante ; si es demasiado picante, agrega un poco de leche de coco o yogur natural. Si está demasiado ácida para tu gusto, agrega un poco más de azúcar.
El curry de la selva se puede servir directamente en la cazuela. Para ocasiones más formales, sirva el curry en un bol o en platos individuales. Adorne con cantidades generosas de cilantro fresco y albahaca. Una pequeña “rama” de granos de pimienta verde es una bonita guarnición. Sirva con arroz blanco o arroz con coco fácil.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1000 | Calorias |
| 71 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 79 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1000 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 71 g | 91% |
| Grasa saturada 38g | 188% |
| Colesterol 392 mg | 131% |
| Sodio 2228 mg | 97% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 79g | |
| Vitamina C 92 mg | 459% |
| Calcio 249 mg | 19% |
| Hierro 13 mg | 75% |
| Potasio 1833 mg | 39% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |