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Las judías verdes son las judías verdes largas y delgadas que suelen aparecer en las celebraciones navideñas y las reuniones familiares. Son especialmente tiernas y tienen un sabor a judía bien desarrollado. Las judías verdes son judías verdes con un toque francés.
Haricot vert es el término francés que designa a una de las judías verdes largas y delgadas. “Haricot” significa frijol y “vert” significa verde en francés.
Hay más diferencias entre las judías verdes francesas y las judías verdes americanas típicas que un término desconocido. Las judías verdes son más largas y delgadas que las variedades de judías verdes americanas y tienden a ser más tiernas y tienen un sabor más fuerte.
Aunque se pueden cosechar variedades de judías verdes americanas en etapas tempranas para intentar obtener judías verdes delgadas, no es la mejor idea. Las judías verdes no son iguales a las judías verdes americanas inmaduras. Tienen un sabor pleno a judía verde al principio de su desarrollo y son tiernas cuando son delgadas. Las judías verdes americanas, por otro lado, son mucho más gruesas y no se ablandan hasta las últimas etapas de crecimiento.
La preparación de las judías verdes es sencilla: basta con lavarlas y cortarles los extremos. Cocínelas al vapor y espolvoréelas con sal marina o enfríelas y mézclelas en una ensalada. No necesita una receta para preparar una guarnición impresionante cuando utiliza una de estas sencillas combinaciones de ingredientes:
- Sofreír las alubias en aceite de oliva con ajo, sal y pimienta roja hasta que estén tiernas.
- Hervir las judías verdes para ablandarlas un poco y añadir unos tomates picados.
- Cubra los frijoles cocidos con rodajas finas de ajo y almendras laminadas que se cocinan aparte. Agregue salsa de soja y mezcle.
- Rehogue los frijoles en una mezcla de salsa de soja, ajo, aceite de sésamo , azúcar, agua y carne de res cortada en rodajas finas.
- Saltear las judías verdes con el tocino y el ajo.
- Cocine al vapor las alubias y sazone con chalota picada, mostaza y vinagreta. Agregue aceite de oliva. Sirva caliente o frío.
Si buscas una nueva forma de preparar judías verdes, prueba uno de estos métodos:
- Blanquea los frijoles y colócalos sobre una tabla junto con algunas nueces. Cocínalos en una parrilla durante unos 10 minutos y luego cúbrelos con queso azul. Deja la tabla sobre la parrilla el tiempo suficiente para que el queso comience a derretirse.
- Cocine al vapor los frijoles y añada queso de cabra desmenuzado y rábanos en rodajas o tomates cherry.
- Freír los frijoles en tempura y sumergirlos en una mayonesa sazonada.
- Blanquear las judías verdes. Envolver con tocino un pequeño manojo de judías verdes. Colocar con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada y sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Cocinar durante unos 15 minutos en un horno a 200 °C.
- Saltee las judías verdes con champiñones shiitake o champiñones, ajo y cebollas caramelizadas.
Tanto si cultivas judías verdes como si las compras en paquetes grandes, es útil saber cómo congelarlas. El proceso es sencillo:
- Blanquear las judías durante un par de minutos en una olla grande con agua hirviendo.
- Escurre los frijoles en un colador y sumérgelos inmediatamente en un recipiente preparado con agua helada para detener el proceso de cocción.
- Coloca los frijoles en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. No dejes que los frijoles se toquen entre sí, esto evitará que se congelen juntos en grumos.
- Congelar durante al menos una hora.
- Cuando los frijoles estén congelados, retírelos de la bandeja para hornear y empaquételos en bolsas o recipientes aptos para el congelador.