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El aceite de sésamo es un aceite de cocina elaborado a partir de semillas de sésamo que es popular en la cocina asiática. Hay algunas variedades elaboradas con semillas simples prensadas o semillas tostadas, y se utilizan de diferentes maneras en la cocina china, japonesa, del sur de la India y de Oriente Medio. El aceite de sésamo ligero se suele utilizar como aceite de cocina neutro, mientras que el aceite de sésamo tostado se utiliza como aromatizante en salsas, sopas y otros platos.
Datos breves
- Cocina: asiática y de Oriente Medio
- Punto de humo: 450 F
- Sabor: el aceite de sésamo tostado tiene un fuerte sabor a nuez y tostado.
- Almacenamiento: un lugar fresco y oscuro o refrigerador.
El aceite de sésamo tostado también se conoce como aceite de sésamo oscuro, negro o asiático. Este aceite, de color marrón claro a marrón rojizo oscuro, se elabora con semillas de sésamo tostadas y tiene un aroma y un sabor intensos. Con un poco se puede lograr mucho; el aceite de sésamo se usa a menudo como aceite de acabado, agregando un sabor tostado y a nueces a un plato frío o caliente.
Por lo general, cuanto más oscuro sea el aceite de sésamo tostado, más fuerte será el sabor. El aceite de sésamo claro, también llamado aceite de sésamo blanco o simple, es de color claro. Se elabora con semillas de sésamo crudas, lo que da como resultado un aceite de sabor suave y resistente a altas temperaturas.
El aceite de sésamo prensado en frío se elabora sin utilizar calor ni productos químicos. Es apreciado por su pureza y se puede encontrar en tiendas de productos naturales. También existen aceites mezclados, que combinan aceite de sésamo tostado con otros aceites. El resultado es una opción más económica con un sabor menos intenso.
El aceite de sésamo ligero se puede utilizar de forma muy similar al aceite de canola o vegetal . Tiene un sabor neutro similar y puede soportar altas temperaturas para freír o asar. Úselo para saltear o saltear, o en cualquier lugar que requiera un aceite de sabor neutro. El aceite de sésamo tostado se utiliza mejor en métodos de cocción a fuego lento o se agrega al final o después de cocinar.
El aceite de sésamo oscuro se puede utilizar para cocinar a fuego lento o medio (no para freír), pero tiende a perder parte de su sabor si se cocina durante demasiado tiempo o a fuego alto. Dicho esto, su punto de humo es relativamente alto, a 450 F. Se suele rociar sobre platos como sopas y salteados después de cocinarlos. Se puede utilizar en aderezos para ensaladas, adobos y salsas.
El aceite de sésamo ligero tiene un sabor neutro y se mezcla fácilmente con cualquier plato. El aceite de sésamo tostado es apreciado por su rico sabor a nuez y tostado. Tiene un aroma distintivo a sésamo tostado y agrega un toque de sabor a las recetas.
El aceite de sésamo tostado añade un toque delicioso de frutos secos a una amplia variedad de platos. Prueba a utilizarlo en aliños para ensaladas, en una marinada para carne o tofu, o rociado sobre fideos, sopas o salsas como el hummus.
El aceite de sésamo tostado suele encontrarse en la sección asiática de los principales supermercados. Suele venderse individualmente en botellas de vidrio o plástico, pero a veces se puede encontrar en jarras más grandes, especialmente en tiendas de alimentos a granel. Para más opciones, visite un mercado asiático, donde normalmente puede encontrar algunas marcas junto con aceite de sésamo ligero. Busque un aceite que sea 100 por ciento de sésamo (no mezclado) y, en el caso del sésamo tostado, un color más oscuro suele equivaler a un sabor más fuerte.
El aceite de sésamo tiene una larga vida útil y se puede almacenar en su envase, con la tapa bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro. El aceite de sésamo claro se conserva mejor a temperatura ambiente y dura hasta un año. El sésamo tostado tiene una vida útil un poco más corta, pero aún así dura muchos meses en condiciones ideales. También se puede almacenar en el frigorífico, lo que prolonga aún más su vida útil. El aceite será un poco más espeso cuando esté frío, pero aún se podrá verter fácilmente.