Diferentes bebidas espresso y cómo pedirlas

Si no tienes experiencia con el espresso, la gran cantidad de opciones y la jerga del menú de tu cafetería local pueden resultar abrumadoras. Esta guía te ayudará a explorar el apasionante mundo del espresso y a realizar pedidos con confianza. Aprende todo sobre las bebidas que puedes preparar con este potente café.

El espresso ( ess-PRESS-oh ) es un café concentrado y de sabor intenso que se sirve en dosis. El espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a presión a través de granos de café molidos muy finos. Este proceso se denomina preparar una dosis .

A diferencia de la mayoría de los cafés, los espressos tienen crema , una espuma de color marrón rojizo sabrosa y aromática que se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café molido fino. La fuerte presencia de crema indica un café bien molido de calidad y un barista (cafetero profesional) experto.

El rápido proceso de extracción de la crema y el espresso le otorga al espresso un regusto largo y completo y reduce el contenido de cafeína a un nivel inferior al del café de goteo.

• Cada dosis de espresso equivale aproximadamente a una onza.
• Muchas tiendas sólo ofrecen espressos dobles (dos dosis, también llamados doppio) para control de calidad.
• Otras cafeterías también ofrecen cafés individuales y lungos (extracciones largas).

Independientemente del tamaño, los espressos generalmente se sirven en una demitasse (una taza pequeña de entre dos y cuatro onzas).

Utilice estos términos para las bebidas más comunes que solo contienen espresso:

• Shot :  Una porción de espresso (aproximadamente una onza) preparada con una concentración normal.
• Doppio ( DOH-pee-OH ) :  Doppio es la palabra italiana para doble y significa que quieres una dosis doble de espresso. Es el tamaño estándar de espresso en muchas cafeterías.
• Caffé Americano : una dosis de espresso combinada con suficiente agua caliente para llenar una taza de seis onzas. Supuestamente, el café americano fue inventado por baristas europeos para los soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial para replicar el café de filtro preferido por los estadounidenses. Es popular por sí solo después de la cena en Italia. En los EE. UU., muchos lo consumen con leche y/o azúcar durante todo el día.
• Lungo ( LOON-goh ) : Una extracción “larga” de espresso hecha con la misma cantidad de café molido fino y el doble de agua que una dosis normal. Una sola porción equivale a unas dos onzas. Puede sonar similar a un Café Americano, pero su procesamiento único da como resultado un sabor diferente. Tiene un sabor menos fuerte porque se hace con más agua. También tiene más amargor porque el proceso de extracción lleva más tiempo y extrae más amargor de los granos. Si se extrae demasiado, tiene un sabor amargo y metálico.
• Red-eye :  una taza de café filtrado con una dosis de espresso. A veces se lo llama “Hammerhead” o “Shot in the Dark”. Las variantes incluyen el “Black Eye”, preparado con dos dosis de espresso, y el “Dead Eye”, preparado con tres dosis.
• Ristretto ( ri-stretto ) : una porción más pequeña y concentrada de espresso. Un ristretto tiene un sabor y un cuerpo más intensos y menos amargor. Se puede pedir en una porción individual (aproximadamente 0,75 onzas) o doble (aproximadamente 1,5 onzas).

Las recetas de café con leche  ( kah-FAY LAH-tay ) varían ampliamente. Una definición general de esta popular bebida es un espresso doble en la base de una taza o tazón precalentado, cubierto con leche al vapor y adornado con espuma o arte latte.

Latte significa “leche” en italiano, por lo que, en general, el sabor a leche predomina más en este café que en otras bebidas a base de espresso. Lo habitual es que la proporción de leche y espresso sea de dos a uno.

Aunque la palabra italiana para café es  caffé , también encontrarás la palabra francesa y española  café . Por suerte, se pronuncian de forma similar: (kah-FAY).

Utilice estos términos para pedir su espresso con leche. 

• Café con leche o au lait : las frases  au lait  ( oh LEY ) y con leche  ( kon LECH-ey)  significan “con leche” en francés y español (respectivamente). Estas bebidas son variaciones del café latte italiano. La leche se mantiene en la misma proporción de dos a uno. Se puede agregar azúcar y, por lo general, se incluye automáticamente en un café con leche. 
• Café moca o moca latte ( kah-FAY MOH-kuh) :  En las cafeterías, el término moca suele referirse al chocolate y el café moca (o moca latte) es una bebida muy popular. Es una variante del café latte que se prepara con sirope de chocolate blanco, con leche o negro y leche o en polvo. A menudo se le añade nata montada, sirope de chocolate u otros aditivos dulces. 
• Latte saborizado : un café con leche al que se le ha añadido jarabe o polvo saborizante. Los sabores más populares son vainilla, menta, crema irlandesa, caramelo, canela, almendra, avellana, toffee, ron con mantequilla, naranja y frambuesa. Los lattes saborizados pueden estar cubiertos con crema batida u otros ingredientes.

Un capuchino italiano tradicional  ( KAH-poo-CHEE-noh ) es un espresso individual cubierto con partes iguales de leche al vapor y leche espumada (en una proporción de 1:1:1). Se sirve en una taza con forma de cuenco precalentada de entre cuatro y seis onzas.

Muchos en el mercado estadounidense han adaptado esta receta, incorporando más leche al vapor y espumada, pero manteniendo las mismas cantidades de espresso a menos que se especifique lo contrario. La espuma que cubre un capuchino es un aislante natural que mantiene la bebida caliente por más tiempo. 

También verás estos términos y podrás usarlos para ordenar tus favoritos:

• Breve (BREV-ay) : Un breve es una bebida a base de espresso que se prepara como un capuchino, pero con crema de leche en lugar de leche. Breve ha llegado a significar cualquier espresso con crema de leche en lugar de leche, independientemente de las proporciones y de si está o no espumado.
• Café noisette (NWAH-zett) : Un café noisette es un espresso al que se le agrega una pequeña cantidad de leche. El color resultante es el de un  noisette , que en francés significa “avellana”. La leche no se cuece al vapor ni se espuma, lo que lo hace diferente a un capuchino.
• Espresso con panna ( kon PAAN-nah ) : Espresso cubierto con crema batida.
• Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ) : un espresso simple o doble cubierto con una cucharada de leche texturizada caliente y (generalmente) servido en una taza pequeña. Macchiato significa “marca” o “mancha”. En este caso, la marca es una cucharada de leche sobre el espresso.
• Latte macchiato :  también conocido como “macchiato largo”, esta bebida se elabora principalmente con leche al vapor. Un latte macchiato es leche “marcada” con media medida (o menos) de espresso. Las variantes americanas incluyen macchiatos de caramelo (y similares) con caramelo (u otros ingredientes) como “marca”.
• Flat white :  una dosis de espresso con una dosis doble de leche al vapor. A diferencia de la mayoría de las bebidas de café con leche al vapor, es “húmedo”, por lo que tiene poca o ninguna espuma y una textura suave y aterciopelada.