Dolor de Mie

By /
Pain de mie con mantequilla

Pete Scherer


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
35 minutos

Fermentar:
14 horas 30 minutos

Total:
15 horas 20 minutos

Porciones:
8

Producir:
1 pan

Pain de mie es la palabra francesa para “pan de miga”, en referencia a la estructura compacta de la miga de este pan. Está hecho de una masa ligeramente enriquecida. Los panes obtienen su forma distintiva al hornearse en un molde pullman cubierto . El resultado es un pan perfectamente cuadrado, suave y tierno sin apenas corteza. Es un poco como el brioche, pero no tan rico. Un pan muy versátil, el pain de mie es ideal para sándwiches , tostadas de desayuno, tostadas francesas , crutones , budín de pan y más.

Esta receta requiere la preparación de un pre-fermento, que es algo así como una masa madre. Le da al pan final más sabor y una vida útil más larga, pero no es estrictamente necesario. Si no tienes mucho tiempo, puedes comenzar con el paso tres, simplemente mezclando todos los ingredientes de la receta completa a la vez.

Ingredientes

Para la masa prefermentada

  • 85 gramos de harina de pan

  • 60 gramos de agua

  • 1/2 gramo de levadura instantánea (aproximadamente 1/8 de cucharadita)

  • 2 gramos de sal (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal)

Para la masa final

  • 290 gramos de harina de pan

  • 180 gramos de agua

  • 6 gramos de sal

  • 3 gramos de levadura instantánea

  • 14 gramos de azúcar

  • 28 gramos de mantequilla ablandada

  • 14 gramos de leche en polvo

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Agregue los ingredientes de la masa pre-fermentada a un recipiente de una pinta. Mezcle bien. Cubra y deje fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.

  3. Añade la masa pre-fermentada y todos los ingredientes de la masa final al bol de una batidora de pedestal equipada con un gancho para masa. Mezcla a velocidad baja durante unos dos minutos, luego a velocidad media durante unos cuatro minutos.

    Es posible que desees hacer una pausa a mitad de la mezcla para retirar la masa del gancho y luego continuar con la mezcla. La masa debe quedar suave, lisa y elástica, y la mantequilla debe estar bien incorporada.

  4. Sacar la masa, darle forma de bola y colocarla en un bol ligeramente aceitado. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

  5. Engrase ligeramente un molde para pan tipo pullman de 9x4x4 pulgadas con tapa corrediza. Forme la masa en una masa batard y colóquela con la costura hacia abajo en el molde engrasado. Si la masa no es tan larga como el molde, no se preocupe; la masa llenará el molde a medida que crezca.

    Cierre la tapa y deje reposar el pan a temperatura ambiente durante 1 hora y media o 2 horas. Controle la masa periódicamente. Intente hornear el pan cuando la masa esté a aproximadamente 1 pulgada de la parte superior del molde.

  6. Precaliente el horno a 385 F.

  7. Hornee el pan en el molde cerrado durante 35 minutos. Retírelo del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Deje enfriar antes de cortarlo. Guárdelo en una bolsa de plástico o en una panera durante 3 o 4 días. O congélelo en una bolsa sellada hasta por 3 meses.

¿Qué puedes usar si no tienes una sartén Pullman?

Puedes usar un molde para pan común. Para hacer una tapa improvisada, coloca una bandeja para hornear encima y ponle algo que pese, por ejemplo, una sartén pequeña de hierro fundido. También puedes envolver bien la bandeja con una doble capa de papel de aluminio o simplemente hacer un pan con la parte superior redonda.

Información nutricional (por porción)
209 Calorias
4g Gordo
37 gramos Carbohidratos
6g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top