Kansas City es conocida por sus costillas a la barbacoa. De hecho, la ciudad reivindica este corte de cerdo y una forma particular de preparar las costillas, con su propia combinación de especias para frotar las costillas. Esta receta de aliño para costillas de cerdo a la barbacoa para las costillas tradicionales al estilo de Kansas City es una excelente manera de condimentar la carne, ya que incluye una variedad de especias comunes junto con azúcar morena para darle dulzor. Este aliño, económico y rápido de mezclar, tiene un sabor impresionante y es suficiente para seis costillitas.
El abeto come / Margot Cavin
Las costillas son deliciosas así como están o puedes pincelarlas con una buena salsa barbacoa si prefieres que queden para chuparse los dedos. Este condimento seco es tan bueno que quizás quieras tener a mano una botella mezcladora para espolvorearlo sobre el pollo, las chuletas de cerdo y las batatas.
La sal y el azúcar son los ingredientes clave de un buen aliño para costillas a la parrilla. Debido a que la sal puede comenzar a curar la carne y dar como resultado un sabor a “jamón” si se deja en las costillas demasiado tiempo, es mejor aplicar aliños secos para costillas como este justo antes de cocinarlas: entre 10 y 30 minutos es lo ideal, pero una hora antes está bien.
En algunas recetas de barbacoa, se añade mostaza o aceite a las costillas antes del aliño para que las especias se adhieran a la carne. Sin embargo, las costillas de Kansas City dependen de la humedad natural de la carne. Incluso cuando se secan con palmaditas, no debería haber ningún problema para que el aliño se adhiera, por lo que no se necesita un aglutinante.
Las dos ciudades son famosas por sus costillas a la barbacoa y ambas son deliciosas, pero cada una tiene un enfoque diferente. Las costillas de Kansas City usan un aliño dulce con más especias, y muchas personas las disfrutan untadas con una salsa para costillas de Kansas City que también es un poco más dulce. Para las costillas al estilo Memphis, el aliño omite o reduce significativamente el azúcar moreno. En lugar de chile y ajo en polvo, condimenta el aliño con más pimienta cayena, y la preferencia es por una costilla seca sin salsa.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de aliño seco
- Utilice la cantidad justa de condimento : cuando esté listo para usar el condimento, asegúrese de que las costillas estén secas al tacto; use toallas de papel para secarlas antes de aplicar el condimento de manera uniforme y generosa. Como regla general, la cantidad de condimento que se adhiere a la carne es perfecta; deje de agregarlo una vez que las especias comiencen a desprenderse.
- No hay problema con la parrilla : el condimento seco está diseñado para cocinarse a fuego lento (a la parrilla o ahumado en lugar de a la parrilla; el calor alto puede quemar el condimento). Si bien en Kansas City se prefiere un ahumador, también puede preparar las costillas en una parrilla de carbón, una parrilla a gas o en el horno.
“Esta mezcla de especias es el equilibrio perfecto entre dulce, ahumado y picante. La unté sobre 2 costillas y me sobró suficiente para otras 4 más. Ahumé mis costillas a fuego lento y el resultado fue increíblemente sabroso. No veo la hora de volver a usarla”. — Danielle Centoni
Ingredientes
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1/2 taza de azúcar morena
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1/4 taza de pimentón
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1 cucharada de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharada de chile en polvo
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1 cucharada de ajo en polvo
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1 cucharada de cebolla en polvo
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1 cucharadita de pimienta de cayena
Para usar:
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1 parrillada de costillas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Margot Cavin
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En un tazón, combine 1/2 taza de azúcar morena, 1/4 taza de pimentón, 1 cucharada de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo y 1 cucharadita de pimienta de cayena .
El abeto come / Margot Cavin
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Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético. El condimento se puede conservar hasta seis meses en un lugar fresco y oscuro.
El abeto come / Margot Cavin
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 65 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 65 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 6 mg | 2% |
| Sodio 55 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 116 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |