La Picea / Julia Hartbeck
Este condimento seco básico, dulce y salado, funciona muy bien con costillas de cerdo y combina tres tipos de pimientos (negro, blanco y rojo) para lograr una experiencia de sabor deliciosa.
Un aliño, ya sea húmedo o seco, se utiliza para carnes que se cocinarán lentamente o se asarán a la parrilla, ya sea indirectamente en una parrilla o en un horno. Esto se debe a que el azúcar del aliño se quemaría en una parrilla a fuego alto (que se usa generalmente para filetes que se sazonan simplemente con sal y pimienta) antes de que la carne se cocine, lo que dejaría un trozo ennegrecido de carne cruda. El pimentón y la pimienta de cayena del aliño son los que le darán a la carne el color que de otro modo crearía la caramelización del azúcar.
Recuerde utilizar métodos de cocción a fuego lento cuando utilice un aderezo para obtener un resultado perfecto en todo momento.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de azúcar morena oscura
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1/2 taza de pimentón
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2 cucharadas de sal
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1 cucharada de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de pimienta blanca
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1 cucharada de ajo en polvo
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1 cucharada de cebolla en polvo
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1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Combine el azúcar moreno oscuro, el pimentón, la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados.
La Picea / Julia Hartbeck
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Aplique el condimento de manera uniforme sobre las costillas cuando esté listo para usar. La regla general es que la cantidad perfecta de condimento se adhiere a las costillas. Cocine según las instrucciones de la receta. Deseche cualquier condimento que haya estado en contacto con la carne cruda.
La Picea / Julia Hartbeck
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Guarde el resto del condimento que no haya estado en contacto con la carne cruda transfiriéndolo a un recipiente con tapa. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de seis meses.
La Picea / Julia Hartbeck
Consejo
- Esta receta rinde para 2 tazas de aliño, mucho más de lo que necesitarás para una sola comida. Pero es genial tenerlo a mano para la próxima vez. Guárdalo en un recipiente sellado durante hasta seis meses en un lugar fresco y oscuro (definitivamente no en el refrigerador).
Aunque esta receta de aliño se promociona como un aliño para costillas, en realidad se puede usar en cualquier carne, ave o incluso pescado que se cocine lentamente.
Las costillas cocinadas en el ahumador son una aplicación natural para este condimento, ya que la cocción en ahumador requiere calor indirecto bajo. También funcionará en costillas cocinadas en una parrilla de carbón con calor indirecto, no el calor alto e intenso que usaría para asar filetes. Cocinar las costillas en el horno es otro momento en el que es apropiado un condimento seco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 59 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 59 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 799 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 113 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |