La Picea / Elizabeth Taviloglu
Las habas eran un alimento básico en la antigüedad y todavía hoy son habituales en muchas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio . Las habas, también conocidas como habas anchas, también son apreciadas en la cocina turca por su delicioso sabor y su alto valor nutricional.
Las habas tienen un alto contenido de proteínas y fibra y un bajo contenido natural de grasas y colesterol. Tienen un agradable color verde claro y un sabor terroso único.
En Turquía, un aperitivo popular, o “meze”, es el puré de habas hecho con habas secas. Las habas se hierven hasta que estén tiernas y luego se cuelan junto con aceite de oliva, sal y pimienta. La pasta resultante se deja reposar y luego se corta en cubos. Rocíe los cubos con aceite de oliva, espolvoree un poco de eneldo fresco y tendrá un hermoso aperitivo lo suficientemente sofisticado para recibir invitados.
Es una receta estupenda para recibir invitados porque es fácil de hacer y se puede preparar con antelación. Los cubitos de habas se conservarán muy bien durante varios días en el frigorífico.
¿Dónde se pueden conseguir habas? Los mejores lugares para encontrar habas secas son los supermercados, los mercados de Oriente Medio y la sección de alimentos internacionales de los supermercados.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 1/2 tazas de habas secas
-
8 tazas de agua
-
1 1/2 cucharadita de sal
-
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
-
2 pizcas de azúcar
-
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
Eneldo fresco picado para decorar
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
Pon a hervir el agua en una cacerola tapada. Añade las habas secas, reduce el fuego y tapa. Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que las habas estén muy blandas y se deshagan, y el agua se reduzca, unos 20 minutos.
-
Una vez que los frijoles estén lo suficientemente suaves como para desmoronarse al tocarlos con una cuchara de madera, agregue la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite de oliva a la sartén y revuelva hasta que se combinen.
-
Coloque un colador de alambre fino grande sobre otra cacerola o tazón grande. Vierta un poco de la mezcla de frijoles pastosos en el colador y presiónela con una cuchara de madera. Repita hasta que haya exprimido toda la mezcla. No olvide retirar el exceso del fondo del colador.
-
Debe quedar una mezcla espesa, pastosa pero suave y sin grumos. Si la pasta parece demasiado espesa y seca, agregue aproximadamente 1 cucharada más de aceite de oliva.
-
Mientras la pasta aún esté tibia, colóquela con una cuchara en una fuente para servir rectangular, cuadrada o circular de unos 7,5 cm de profundidad. El vidrio funciona mejor. Nos gusta usar una fuente de horno de vidrio redonda de 23 cm. Alise la parte superior de la pasta con la parte inferior de una cuchara. Déjela enfriar y cuaje.
-
Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, cúbralo con film transparente y refrigérelo durante varias horas.
-
Al sacarla del refrigerador, la pasta debe estar lo suficientemente firme como para cortarla. Humedezca la hoja de un cuchillo afilado y corte la haba en cuadrados o rombos. Asegúrese de volver a humedecer la hoja con frecuencia para evitar que se pegue.
-
Retira con cuidado los bloques de habas y colócalos en el plato en el que vayas a servir. Rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea el eneldo fresco picado por encima.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 216 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 216 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1286 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 5 mg | 24% |
| Calcio 64 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 14% |
| Potasio 586 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |